1、参照比例：蜜酥地瓜粉：水：地瓜条为1 ： 2 ：20。
2、做法:
(1) 黄地瓜（也就是我们大陆俗称的红薯）洗净去皮，切成条状，约一手指粗；
(2) 将蜜酥地瓜粉加水搅拌均匀，调至一定稠度，可以放入家用果汁机打成浆状；
(3) 将地瓜切条均匀沾裹蜜酥地瓜浆，以160度下锅油炸4-5分钟；
(4) 沥油后撒上甘梅撒料装入纸袋即可。
食材：红薯1块（250g），鸡蛋2个，面粉500g，白糖10g，食用油适量，满满的爱
1将买来的红薯清洗干净，去掉外皮后，切成较小的块，然后放到蒸锅里边蒸透，时间大约二十分钟，用筷子可以扎透的状态就可以了。
2蒸透的红薯晒微晾凉，然后用勺子或者擀面杖将红薯捣成泥状，放入10g白糖，喜欢甜口的朋友可以多加一些白糖，放入面粉200g，不用加水，用筷子将红薯和面搅拌成面絮状，然后用手将面絮揉成面团，如果粘手的话可以再加少量的面粉，直到将面团揉至光滑。
3碗中打入2个鸡蛋，加入10g清水，搅拌均匀，在另外一个面盆中放入300g面粉，用搅拌好的鸡蛋液和面。然后将和好的面盖上保鲜膜醒面30分钟。
4将鸡蛋面团取出，在案板上撒一些干面粉，先将面团揉一下，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形，尽量擀得薄一些，做出来的猫耳朵层数更多，纹理更清晰漂亮。
5将红薯面团取出，同样在案板上撒一些干面粉，将面团揉光滑，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形面片。
6将红薯面片放到鸡蛋面片上，将二者重叠在一起，然后从一头开始向另一头卷，可以在红薯面片表面刷一点水更容易粘，卷的时候尽量紧凑一些，否则面片中间会有空隙，影响后边的操作。
7将卷好的面团放入冰箱冷冻层，冷冻15-2个小时直到冻硬。
8将冻硬的面团从冰箱里边取出一个，在案板上撒少量干面粉，如果卷的面团不均匀或者太粗的话，可以先整理一下，然后将面团切成薄厚均匀的小片，猫耳朵已经初见雏形了。切的时候下刀要快，然后摆在案板上，不要摞在一起，否则或粘在一起分不开。
9起锅烧油，油温烧制5-6成热，下入切好的猫耳朵，继续保持这个油温，然后用漏勺不断翻搅锅里的猫耳朵，使它们受热均匀，避免一直炸一面容易炸糊。猫耳朵的颜色会由浅变深，炸制两面金黄就可以出锅了。
10炸好的猫耳朵沥一下油，放入盘中，晾凉一会，口感更酥脆。
用红薯做出来的猫耳朵，一个个椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹，像极了小耳朵。吃起来香甜酥脆，还带着淡淡的红薯香味，越嚼越有味道，属于大人小孩都喜欢的美味小吃。
甘梅地瓜也称甘梅薯条,它的外皮金黄酥脆、那份酸甜咸的独特味道让人百吃不厌，是目前台湾各大夜最热门的休闲食品之一,里头绵密细致，有著浓浓的番薯香气，现炸的甘梅薯条，便利不沾手，是许多人到夜市必买的小吃，大朋友、小朋友人手一包，吃得津津有味。
甘梅粉是专门撒于台湾特色小吃甘梅薯条上的，其独有的那种酸甜咸的味道，撒在甘梅薯条上，让人吃起来回味无穷。
甘梅地瓜的做法非常简单，将切好的地瓜，裹上炸粉后，一根一根的依序放入油锅中，要控制好时间、拿捏准火侯，起锅时才会金黄香酥。
制作的甘梅薯条地道台湾风味，台湾材料，火候用料讲究制作的薯条更加香嫩脆酥，留恋无穷。
食材明细
主料
地瓜适量
辅料
蜜酥地瓜粉100克
甘梅粉适量
水130克
配料
盐适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
甘梅地瓜的做法步骤
1
地瓜先削皮，皮一定要削到果肉部分。
2
先把地瓜斜切成片。
3
把切成片的地瓜再切成条。
4
切完条后要把地瓜条泡在水里5-10分钟，放一丁点盐，防止变黑。
5
把蜜酥地瓜粉和水调成浆状，浓稠度如所示。放置发酵5-10分钟。
6
时间到地瓜条捞出控水，要把水分控干，表面水分可用干净毛巾吸干。
7
地瓜条和浆混合搅拌均匀，让每一条地瓜都裹上一层薄薄的浆。
8
下锅油炸，我用是炸炉，你们在家制作用炒锅就可以。地瓜条要一根根下锅哦，下锅油温要180度，一分钟内不要去动它，防止破皮。一分钟后温度控制在160度（你们就转小火），炸制五分钟，出锅时转大火（逼油）再捞出地瓜条。
9
撒上甘梅撒粉。
10
可以咯！你们没袋子就用盘子装哦。
小窍门
地瓜最好选择红心的，比较甜。皮一定要削到果肉部分，不然会影响口味和颜色。
浆的浓稠度可以适量调整，稀了加蜜酥地瓜粉，稠了就加水。
甘梅地瓜的详细做法如下：
食材： 地瓜（红薯、番薯）、食用油适量、话梅粉适量
1、地瓜洗净泥土，去头去尾，削皮，再洗干净。
2、切成条，边切边泡水，防止发黑。
3、地瓜条沥干水。锅里放油，放地瓜条，中小火慢炸，炸地瓜。
4、第一次炸的作用是炸熟。
5、锅里的油继续用中火加热，再将地瓜炸一遍。
6、均匀地撒上话梅粉即可。
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