加淀粉。
牛肉炸酱面放水淀粉不起作用，是因为加水太多造成的，导致淀粉没有粘性，不能依附在牛肉上，可以通过加入淀粉来中和之前的淀粉。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
自制牛肉炸酱的热量(以100克可食部分计)是98大卡(410千焦)，单位热量较低。
每100克自制牛肉炸酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
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