白烧素鸡
主料：油皮500克 豌豆苗150克 调料：盐8克 淀粉(豌豆)10克 味精4克 花生油75克 香油15克 碱2克
1豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。
酱素鸡的制作材料：
主料：油皮300克,腐竹300克
调料：甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克
酱素鸡的特色：
口感柔韧，味道浓鲜。
酱素鸡的做法：
1将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。
2火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。
3另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。
4花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。
名称: 红烧素鸡
原料: 冷冻素鸡
调料: 酱油，糖
做法: 1 超市买回来冷冻的素鸡，解冻后比想象中新鲜很多，切成7，8公分厚的薄片，因为全国人民都在声讨不粘锅对健康的危害，所以用不锈钢锅子用多多的油来煎，然后用纸巾吸取多余的油，成这样，两面起硬壳；
2 倒去余油，加入酱油，糖，适量水同煮15分钟左右，再收干就可以了。
菜名 香菇素鸡
原料
主料：豆腐皮200克。 辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精25克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗100克），
制作过程
将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成07厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金**倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。
1将鸡肉和豆皮放入沸水中煮几分钟，焯一下。2煮熟后放入凉开水中，放凉。3鸡肉和豆皮切丝。4在焯水鸡肉和豆皮的同时，准备调味料。将葱、姜、蒜粉、小米椒切碎(喜欢吃辣的可以切碎，更入味；我妈怕辣，就切段)，加盐，做成淡酱油(保证健康，不加味精，不加鸡精)，放一边腌制。5先将豆皮丝放入玻璃碗中，然后放入鸡丝，再淋上高汤(骨头汤)。6淋上事先准备好的冷汤。7凉拌后撒上香菜叶和香葱沫。
1004根胡萝卜，黄瓜配15g花生10g葱，姜配5g料酒，葱油，辣椒油配5ml盐和糖配3g清汤配1000ml步。将清汤(素汤)逐一放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐、糖，小火煨20min。取出煨好的千张，用竹帘卷起来(这时候一定要用力，把千张卷起来，一边卷，一边用另一只手压平。)把千条竹帘卷起来，用纱布包好，然后用绳子从头绑起，直到把整个千条床单都绑好。将扎好的千块放入锅中，加入清汤，小火煨20分钟。取出煨好的千片，放入蒸锅蒸1小时，取出晾凉，切成丁。
将胡萝卜和黄瓜切成丁，与素鸡和花生拌匀，然后淋上一些辣椒油和葱油。
材料
主料：素鸡250g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白砂糖适量、八角适量
五香素鸡
1
袋装素鸡切成均匀片状
2
平底锅内加适量油，放入素鸡
3
一面煎好翻面煎，煎至油吃尽，取一大碗水，煎好的素鸡浸入水中10分钟，这步忘记拍了
4
再连水一起倒入炒锅中，加适量酱油，料酒，八角，糖，小火煮透
5
至素鸡上色，加适量鸡精即可
6
出锅，很是鲜香
小贴士
煎好的素鸡一定要水里浸透，不然不软嫩的。
素鸡红烧肉
材料：猪五花肉500克、素鸡2根、葱姜适量
调料：酱油、冰糖、鸡精、黄酒
做法：
1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。
2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。
3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜，大火烧开后小火炖一小时。
4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。
营养价值：
1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
步骤
炸素鸡的做法步骤11主料：素鸡
辅料：盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精
炸素鸡的做法步骤22把素鸡切块
炸素鸡的做法步骤33把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、少许纯净水都加进大碗里，拌均匀
炸素鸡的做法步骤44把素鸡加进大碗里
炸素鸡的做法步骤55拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏2小时
炸素鸡的做法步骤66炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面
炸素鸡的做法步骤77设置时间6分钟200度
炸素鸡的做法步骤88时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一锅炸的时候，时间设置4分钟就行了
一、上海五香素鸡
配料:素鸡、油、酱油、糖、葱、五香粉。
练习:
1准备一块素鸡，去掉包装，用流水冲洗干净。
2将素鸡按照平均1cm左右的厚度切成圆形切片。
3准备一个锅，倒一点油，烧热，把素鸡放进去，慢慢煎到素鸡片两面金黄。取出放油。
4准备一个碗，放半碗凉开水，将炒好的素鸡用冷水浸泡10分钟左右。
5在一个煮锅里，放一点水，8ml左右的酱油，一勺糖，一点五香粉(咸度基本够，不用盐)。
6将素鸡和浸过素鸡的水倒入锅中。
7等待汤开始沸腾。
8大概8-10分钟，关火，撒上葱花，完成。汤不要收得太干，留一点点特别好吃。
二、红烧素鸡
配料:素鸡、色拉油、酱油、米醋、糖。
练习:
1素鸡切片
2锅里烧热油，放入素鸡，中火煎至两面微黄。上菜。
3锅中加入适量的水(或高汤)，加入适量的酱油(如果喜欢颜色深的可以多加一点酱油)。
4加入适量的糖，搅拌均匀，煮沸。
5加入素鸡，炖至入味。
6加入适量米醋，炖至汤汁开始减少。
三、卤鸡
配料:素鸡、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、油、卤汁、白糖、花雕酒、水。
练习:
1素鸡洗净，切成1厘米厚的片。
2不粘锅油热后，加入素鸡片，小火慢煎。
3煎至两面微黄后夹出待用，这样素鸡内部可以透过外表煎而不糊。
4锅内油热时，放入干辣椒，小火煸炒至颜色变深变辣，再放入葱、姜、花椒、八角炒香。
5加入足够的开水，然后加入3汤匙卤水汁、1汤匙白糖和2汤匙雕酒。煮沸后，加入素鸡。
6大火烧开后，中小火焖半小时，待汤汁浓香时关火。
第四，烧汗素鸡
配料:素鸡、韭菜、白芝麻、烧烤酱、油。
练习:
1将素鸡切成08厘米厚的片，葱切碎。
2锅加热，加入适量油，摇匀。
3加入厚片素鸡，煎15分钟。
4翻过来再煎一分半钟，直到表面金黄冒泡。
5加入烤肉酱，翻炒均匀，让每一块素鸡都沾满酱汁。
6撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱花。
五、肉末素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、生抽、淡酱油、糖。
练习:
1素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2锅里放适量的油。当七成热时，加入素鸡片。
3正反两面煎成金**后关火，煎好后吸油纸上吸油。
4在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡。
5放入肉桂、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
6煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。
7果汁快干了就关火。
6茶味素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。
练习:
1素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2锅里放适量的油。七成热时，放入素鸡片，正反煎至金**，然后关火，沥干油。
3在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡，放入桂皮、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
4煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。果汁快干了就关火。
七、辣椒素鸡
材料:老豆腐500g，花椒8个，茴香少许，盐少许，八角1个，辣椒2个。
练习:
1先将老豆腐切成厚片，放入油中炸至两面金黄即可食用。
2沸水锅中放入水，加入所有材料，滚两分钟后关火。
3放凉，放在保鲜盒里，和汤一起泡在冰箱里。第二天最好。
八、麻辣素鸡
材料:素鸡5只，姜酱10克，辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，糖1/2茶匙，黑醋少许，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。
练习:
1素鸡洗净切片，用开水略焯一下，捞出沥干水分备用。
2将素鸡片加入姜酱和所有调味料中，拌匀。
九、素鸡烤肉
食材:五花肉、素鸡、葱、姜、姜、料酒、酱油、盐、香叶、八角、桂皮。
练习:
1五花肉洗净切块。
2将素鸡肉切片。
3打开油锅，将素鸡煎至金**。
4取出冷水浸泡。
5锅里翻炒五花肉。
6用葱和姜翻炒。
7翻炒糖，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮。
8加入开水，小火炖一小时。
同TENUTO蒜泥蒸素鸡
材料:素鸡1只250克、蒜头5-6个、酱油、陈醋、糖、鸡精、香油。
练习:
1素鸡切片，不要太薄1CM左右。
2放入碗中，放入蒸锅蒸15-20分钟。
3将大蒜切碎，浸泡在酱油、陈醋、糖、鸡精和香油中。可以在蒸素鸡的时候做，这样大蒜可以浸泡一会儿，这样蘸了素鸡会更入味。
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
1上海五香素鸡
食材：
素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉
做法：
1准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
4准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
5在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
6将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
7咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。
8约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃
2红烧素鸡
食材：
素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖
做法：
1素鸡切片
2锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
3锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4加入适量糖，搅匀后煮开。
5加入素鸡炖煮入味。
6加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
3卤素鸡
食材：
素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
以上就是关于素鸡怎么烧菜好吃全部的内容，包括:素鸡怎么烧菜好吃、凉拌素鸡的做法怎么做好吃、五香素鸡怎么做好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
