; 牛霖又叫膝圆,是牛的膝盖的位置,牛霖肉肉质很嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状。同时富含对人体有益的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁等营养物质,可有强筋壮骨等功效。
牛霖肉是臀部部位
牛霖肉是臀部的部位,牛霖肉肉质很嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易成型,烹制菜肴时经常用牛霖肉,粤菜里的牛肉片都是用这部位的肉。
牛霖肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。可有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效,它的营养价值很高,有"牛肉补气,功同黄芪"之说。
比如一些体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗的人,都比较适合吃牛霖肉 。牛霖肉不能反复冷藏加温,否则容易滋生对人体有害的物质。
牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。又称“和尚头”,肉质较粗,纤维均匀,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。
豌豆炒牛霖的做法:
需要提前准备的材料:牛霖肉
250克、豌豆
100克、大蒜
三瓣、生姜
四片、料酒
两汤匙、生抽
一汤匙、生粉
适量、胡椒
适量、盐
适量。
步骤:
1、牛霖先切成小丁。
2、生姜切沫,再加料酒、生抽、胡椒抓匀腌制半小时。
3、牛霖丁加生粉抓匀。
4、起油锅,大火翻炒牛霖粒至变色,断生起锅。
5、油锅中重新倒入豌豆,加盐、适量生抽和牛霖汤汁,翻炒。
6、重新倒入牛肉粒,混合后大火烧开便可出锅。
7、豌豆炒牛霖成品图。
以上就是关于牛霖肉是什么部位全部的内容,包括:牛霖肉是什么部位、什么是牛霖肉、等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!