鹿肉怎样做吃最好：
麻辣手撕鹿肉：
手撕鹿肉的特色：麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。
主料：鲜瘦鹿肉1000克。
辅料：香菜叶15克。
调料：红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克。
做法步骤：
1）将鲜鹿肉顺肉纹切大块，洗净。锅内放入五香卤汤，下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，以文火烧开，盖上盖炆6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕开成细丝；
2）锅内倒入花生油，烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将尽，肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆，趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥红油，入盘中，撒上香菜叶即成。
金银鹿肉：
特色：酥香鲜嫩，白黄分明，故名金银鹿肉。
主料：鹿肉500克。
辅料：鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克。
做法步骤：
1）将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸至酥软时起屉；
2）鸡蛋分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉、盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3）锅架火上，油烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）。
另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金**时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
蘑菇莴笋炒鹿肉的做法：
准备用料：鹿肉200g、蘑菇4个、莴笋半根、葱少量、姜少量。
1、鹿肉化冻。
2、鹿肉洗净切片，加盐，生抽，鸡精，料酒浆一下。
3、蘑菇，莴笋切片。
4、葱姜切片。
5、炒锅加油，葱姜爆香后放入鹿肉，炒至断生盛出。
6、锅中少量油，莴笋蘑菇片下锅炒。
7、加入鹿肉片，大火快炒，调味后出锅。
8、装盆完成。
红枣炖鹿肉
一、原料：
1主料：鹿肉1000克，红枣12枚。
2调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的
块。红枣洗净去核。
2将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到
鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，
益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产
后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命
门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身
一说到鹿肉，让我想起红楼梦有一回讲的烤鹿肉，让人垂涎欲滴，鹿肉营养价值很高，在家庭烹饪中并不常见，下面分享几个鹿肉的做法吧
