螺蛳粉里的炸蓬松鸡蛋做法如下：
材料：鸡蛋、食用油
步骤1、一个鸡蛋，打在碗里。
步骤2、用筷子，轻轻把鸡蛋黄戳破。不需要打散。
步骤3、油温很重要，多多的油，烧热到筷子周边起泡。中小火一直开着。
步骤4、下入碗里的鸡蛋，不要动。鸡蛋白的周边开始焦。
步骤5、喜欢吃老一点的，就多炸一会。
步骤 6、出锅。
配 料: 鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个
酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁
·操 作: 1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。
2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
特 色： 酸酸甜甜的很开胃。
步骤1
准备食材：鸡蛋2个、盐适量、小葱2根、蚝油1勺、清水适量、生抽1勺、油适量。
步骤2
锅中加入水烧开，将鸡蛋磕入勺子中。
步骤3
隔水加热至鸡蛋定型。
步骤4
锅中倒油，将定型的鸡蛋倒入油锅中翻炸。
步骤5
先将锅烧热，倒入少量油，放入圆形模具。
步骤6
打入鸡蛋，煎至鸡蛋定型。
步骤7
倒入更多的油，将鸡蛋炸至金黄，再用筷子将鸡蛋脱模，炸至两面金黄即可。这样炸出来的鸡蛋就能够很圆啦。
步骤8
最后在锅中留底油，加入适量清水，加入蚝油、生抽，再撒上盐，搅拌均匀，制成料汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。
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