咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一，咖啡豆是咖啡植物的种子，也是咖啡的来源。当我们考虑到咖啡的分类时，我们通常会想到烘焙方式、味道以及产地来源等方面。这些信息可以帮助我们挑选咖啡，但并不能说明全部。先来看看咖啡豆的种类以及各自的特性。
烘烤程度不同的咖啡豆
根据咖啡豆的植物品种、栽培方式、环境条件、化学成份以及生豆的加工方式，目前世界范围内将咖啡豆分为四种类型：：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）（Coffee caniphora），利比里卡（Liberica）（Coffee liberica）和Excelsa（Coffee liberica var dewevrei）。在市场上流通的最多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。
一、阿拉比卡（Arabica）
阿拉比卡咖啡豆（Arabica）
阿拉比卡咖啡豆，也称高山咖啡、小果咖啡，是最受欢迎的咖啡豆，约占世界咖啡的60％，其的咖啡因含量为08–14％。阿拉比卡咖啡是市场上销售最多的咖啡。以其光滑、复杂的风味和明显的苦味而著称，该具有更甜、更细腻的风味，而且咖啡本身的酸度较低。
19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉，从此在我国栽培发展，云南也成为了中国咖啡的代表，因此云南咖啡也被称为“云南小粒咖啡”。
世界上最著名的阿拉比卡咖啡豆是来自牙买加蓝山、哥伦比亚苏必莫、塔拉祖、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达莫的咖啡豆。
二、罗布斯塔（Robusta）
罗布斯塔（Robusta）
世界约40％的咖啡是罗布斯塔咖啡，排在第二位。其咖啡豆的咖啡因含量为17–4％，因其浓烈且刺鼻的风味著称。由于罗布斯塔咖啡因品尝到烧焦或橡胶质的味道而广受人们欢迎，此外，比阿拉比卡咖啡豆更容易种植和收获，价格也比阿拉比卡咖啡豆便宜，因此罗布斯塔常制作成速溶咖啡、深色烘焙的馅料。
罗布斯塔豆比其他豆品种更大、更圆。相比阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡豆更加坚硬。许多人认为罗布斯塔咖啡更具有强烈的气味、苦味、刺激和燃烧的味道，吸引了许多美食咖啡爱好者。罗布斯塔豆还比阿拉比卡豆具有更多的咖啡因。
罗布斯塔咖啡原产地是撒哈拉以南非洲的中部和西部，咖啡豆是更加强烈、浓郁的咖啡，拥有与众不同的、泥土香味，但比小果咖啡更苦，这是由于有更高的吡嗪含量。
三、利比里卡（Liberica）
利比里卡咖啡豆（Liberica）
利比里卡Liberica是一种难得的咖啡豆。只能生长在非常特殊的气候条件下，产量非常稀少，因无法扩大种植规模以满足全球市场的需求。许多尝试过这类咖啡的人，会将其香气比喻为水果和花朵，也形容其味道有些“木质”。
利比里卡咖啡曾经非常受欢迎。在19世纪末，因为植物病害（现在称为“咖啡锈病”）开始流行，毁灭了几乎所有的阿拉比卡植物。当时咖啡是一种销量巨大的商品，农民和政府机构都开始寻找合适的替代品。这种浓咖啡因其具有辛辣的花香和浓郁的烟熏味而备受推崇。目前，这种咖啡豆主要在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾生产，约占世界咖啡供应量的2％。
尝试过利比里卡（Liberica）咖啡的人会喜欢或讨厌。一些喝咖啡的人喜欢这种不寻常的，坚果般的、木质的味道和表面上的浅浅的咬痕。通常将黑糖与糖一起食用。
四、Excelsa
Excelsa咖啡豆
咖啡豆Excelsa曾经被认为是单独的咖啡种类，但科学家最近将其重新分类为利比里卡（Liberica）的变种，其形状有点像阿拉比卡咖啡豆（细长的椭圆形），但实际上非常不同。与上述Liberica咖啡一样，Excelsa主要生长在东南亚，仅占世界咖啡产量的一小部分。 但是Excelsa确实具有酸果味的风味，并使人想起烧烤的味道，并以显示浅色和深色烘焙咖啡的属性而闻名，还减轻了香气和咖啡因的含量，保持了不同寻常的风味。以创造出咖啡爱好者经常寻求的独特风味。
咖啡豆的种类很多，真要一一列出是很难的，而根据口味分的话会相对容易，它分三种：酸性、不酸不苦以及不酸却苦三种。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥伦比亚等，不酸不苦的咖啡豆有蓝山和巴西，不酸却苦的咖啡豆有曼特宁、爪哇等。
一、酸性咖啡豆1、 摩卡咖啡豆 ：最常见的咖啡豆品种，它有着悠久的历史，原产于埃塞俄比亚地区，其外表呈青绿色，颗粒较小，这种咖啡中会带有独特的香气，经过中度烘培后酸味会变柔和，深度烘焙后就会散发处浓郁的香味。
2、 哥伦比亚咖啡豆 ：原产于南美洲西北部的哥伦比亚，制作出来的咖啡豆口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
二、不酸不苦咖啡豆1、 蓝山咖啡豆 ：牙买加地区最为著名的咖啡豆品种，因其产于海拔1000公尺以上的蓝山地区得名，制作出来的咖啡酸味、甜味、苦味十分调和，能够最大程度的展现出咖啡原有的风味，适合中度烘焙后，做单品饮用。
2、 巴西咖啡豆 ：巴西地区最著名的咖啡豆品种，它口感香醇，中性，酸味和苦味可藉由烘培来调配，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
三、不酸却苦咖啡豆1、 曼特宁咖啡豆 ：主要产地在印度尼西亚的苏门答腊岛上，这种咖啡豆颗粒较大，口感香浓醇厚，酸度适中，甜味丰富，经过深度烘焙后，会散发出浓厚的香味。
2、 爪哇咖啡豆 ：爪哇咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。
小结 ：关于咖啡豆的种类及口味，看完全文，大家知道了吧，根据口味分，咖啡豆可分酸性、不酸不苦、不酸却苦三种，而根据种类分的话会很多，除了以上咖啡豆，还有夏威夷咖啡豆、曼巴咖啡豆、康娜咖啡豆、圣多斯咖啡豆等。有兴趣的朋友，还可以看看咖啡的好处和副作用。
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