用料
主料
茄子(紫皮，长)4根
土豆4个
辅料
猪肉馅
适量
花生（炒）
适量
调料
食盐
少许
酱油
适量
老抽
适量
蚝油
适量
淀粉
1勺
白砂糖
适量
土豆茄子泥的做法
1将茄子、土豆去皮，上锅蒸熟
2用料理机打成泥
3锅内热油炒熟花生，擀碎，平铺放在土豆茄子泥上一层
4锅内重新入油，炒熟肉糜，将调料类加水调均后倒入锅内
5汤汁略收浓，倒入土豆茄子泥中
烹饪技巧
这道菜有的还会加些青椒，但是我不喜欢吃那个就没有放，有的做法里没有花生，看自己口味调整，有香菜再点缀一下会更好，我家里没有香菜了，就没有放；这个土豆茄子泥再加上生菜加饭包吃那能把人撑得走不动路
菜系及功效：湘菜口味：微辣 工艺：烩湖南风味茄子泥的制作材料：主料：茄子,400克,苦瓜600克辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克2 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3 西红柿洗净，去蒂，切碎；4 猪肉洗净绞成肉末；5 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
1先把茄子蒸熟，放冰箱凉着！
2拌料用麻油，生抽，醋，糖，盐，蒜末和汁，黑胡椒拌匀！
3把拌料倒在茄子上，然后用筷子把茄子撕拉成条，和拌料拌匀即可！
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