肚包鸡是一种营养价值极高、口感极好的食品，深得诸多人的喜爱，总想着自己在家操作。其实，肚包鸡的做法很简单，准备好猪肚、整鸡、调料等就可以开始操作了，先把猪肚和鸡焯水去除腥味，然后搭配好调料放进猪肚就可以蒸煮了。
一、肚包鸡的做法
1把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味
2仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用
3鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口
4沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀，二防粘沙锅底)。约15小时煲好
二、猪肚的作用
1、补胎气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
2、治男子虚弱遗精
猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
3、补虚损，健脾胃
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。
4、治肝脏虚弱
猪肚一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)
5、治脾虚水肿或泄泻等
猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。
6、治妇女白带
猪肚1个，用食盐搓洗干净，白果20克(去壳洗净)，共煮汤食用(不加盐)。
陕西小吃：羊肉泡 骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看 肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。 十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚 陕西小吃：揽饭 南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖 用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。 此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。 陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：一、麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底， 然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切 锅盔 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。 关于锅盔的典 故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃 陕西小吃：泡油糕 清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。 吃泡油 糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴 陕西小吃：石子饼 七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为 其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作：上等白面，搓 陕西小吃：腊羊肉 1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。 辇止坡的羊肉便是腊羊 肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失。 陕西小吃：浆水面 “下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。 城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆 简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。 面条下锅，浆汇锅即 陕西小吃：粉鱼 名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入 ，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 漏勺先 特色菜凉皮（酿皮子） 凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软 的特点，宜于夏天吃用。 甑糕 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。类别：风味名小吃主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。时间长短：历 牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先 长安葫芦鸡 葫芦鸡是西安传统的风味食品，号称长安第一位。 葫芦鸡用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡。相传葫芦鸡始于唐朝礼部尚书韦陡的家厨。韦陡贪嘴好吃，经常要变新花样。有一次他令家厨烹制香酥鸡，前两位厨师因烹制的味道欠 佳，分别遭到处罚。第三位厨师吸取教训，从城南三爻村买来了一种倭倭鸡，去膛清洗后，经过20多道工序精心
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俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……对于羊肉的热爱， 美食 爱好者基本达成了共识：它是不分季节的 。
到底怎么吃羊肉才叫好吃？ 这算得上是一个百年难题 。 在我看来，无论是烤着吃，还是蒸着吃，都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味——沙漠肚包肉 。
我最早了解到肚包肉是在电视节目《舌尖上的中国》中，讲的是在塔克拉玛干大沙漠的绿洲，达里雅布依的维吾尔族老人把羊肉切成块，加入洋葱、土盐、胡椒粉、胡萝卜块之后，放入羊肚中扎紧，再用烧热滚烫的沙子焖熟羊肚中的羊肉。 由于羊肉在羊肚中肉汁不会流失，且肉汁极少，浓缩为精华，因而味道异常鲜美。 这对于极爱吃羊肉的我来说，有着巨大吸引力。
后来，一位内蒙古汉子在抖音上直播吃肚包肉，让这道 美食 迅速横扫各大视频网站。 肚包肉迅速成为“网红” 美食 。 在上海、广州，我都曾吃过肚包肉，破肚而出的汤汁，满满的 美食 诱惑。 餐馆还因个人口味，开发出了酸辣味的羊肚包猪肉以及羊肚包鸡，触发着年轻人的味蕾。
2019年盛夏，我和朋友专门跑去新疆和田 旅游 ，品尝了一回正宗的沙漠肚包肉。 在当地一家名为“藏书羊肉”的小馆子里，塞满羊肉的羊肚透着奶白色，闻起来有一股羊肉汤的香味，没有丝毫膻味。 蘸上店里的韭菜花酱，送至嘴边轻咬一口，羊肚Q弹，筋道十足。 羊肚被咬开后，最鲜美的羊肉暴露了出来。 如果说第一口是羊肚的独秀时间，第二口便是羊肚混合着羊肉的双重味蕾碰撞，韧劲十足的羊肚加上不腻不膻、丰盈鲜美的羊肉，让我忍不住连连称赞。
“肚包肉起源于沙漠地区，因为缺少水量，各家各户的用水都十分节约，逐渐衍生出了羊肚包羊肉的做法。 ”在当地一位好友的介绍下，我们有幸结识了秘制沙漠肚包肉传承人帕尔哈提。 据他介绍，正宗的肚包肉食材极其严格，一定得是优选家养小羊羔，保证其肉质鲜嫩可口，在准备配料前，需要用杏树木炭生火烤沙。
在盛夏三伏天，帕尔哈提为我们演示了最正宗的肚包肉做法。 所需食材有羊肚、羊排、葱、姜、蒜、红枣、盐、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。 首先将羊肚洗净，将羊排剁成小块，再将葱、姜、蒜切成小段，撒上少许盐、孜然粉、黑胡椒、白胡椒搅拌均匀，最后将其包在羊肚中，用绳子收口，浸泡十分钟让其入味。 一切准备就绪，在炙热的沙漠中挖出一个直径为一米的小坑，将包好的肚包肉埋入坑中长达四小时。 在近190 的天然烤炉中，我已经隐约地听到沙漠在召唤我味蕾的沸腾之声。
肚包肉的营养价值不必在此赘述，但它的吃法并不固定，煮汤、炒菜都是绝佳的。 煮汤只要将肚包肉用刀切开，用手撕成小块，放入姜、蒜、西红柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水，煮一会放入蔬菜、鸡枞等就可以了。 炒菜的话，先炒香肚包肉，放入配料，再加入蔬菜，不需要加水，如果感觉咸还可以多加点蔬菜一起炒。
夕阳西下，以激情似火的沙漠为背景，热情好客的和田人为我和好友奉上最原始、最独特的肚包肉盛宴，那道舌尖 美食 至今令我回味无穷
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