1、口感区别
m5肉质比较硬，比较适合用于吃火锅的时候烹煮；m9的质地比较软，用来煎牛排比较合适，牛排因为脂肪煸香的缘故香气四溢，再加上口感较软，比m5口感更好。
2、价格区别
m等级的牛肉都是数字越大价格越高，澳洲牛排分为m1～9，其中m1是最便宜的牛肉，因此m5的价格要比m9便宜很多。
3、脂肪含量区别
以m开头后面加数字的就是澳洲牛排的分级，而数字越大实际上牛肉含有的脂肪含量就越高，因此m5的脂肪含量比m9要低。
1、澳洲牛肉等级一般是M4到M9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步增加。其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。
2、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。
3、澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。
4、市面多数的澳洲和牛都属M8--10级，脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。
5、与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
我们平时买牛肉吃牛肉的时候，一般会注意肉的位置，比如牛腩，牛柳，牛筋等等。大部分人只知道里脊肉和靶心肉又嫩又好吃，都想从这些部位买肉。
但是不知道大家有没有知道，其实牛肉是分等级的。不同等级的牛肉在口感和肉质上有很大的差异。如果你想吃真正好的牛肉，选择不同等级的牛肉尤其重要。
对于牛肉来说，成熟度、肉色、脂肪颜色、肌肉度、脂肪质地、脂肪厚度、脂肪感和油花分布、风味、香气和食用比例都是影响牛肉分级的重要因素。每个国家都有自己的分级标准和方法，但总的来说，油花的分布是最重要、最具代表性的方面。
澳大利亚作为一个牛肉生产大国，采用M1至M9标准进行牛肉分级，这是目前最著名的分级标准之一。当然，随着牛肉工艺的升级和牛肉风味的提高，M10、M11、M12出现的比较晚。
日本和牛是最著名的，他们将牛肉分为从A5到C1的15个等级，其中字母表示品种等级，数字表示肉质等级，最高的是A5，被称为“初霜牛肉”，最低的是C1，意思是普通牛肉。和谐牛起源于日本，味道香甜，肉质细嫩，所以其他国家也开始培育“和谐牛”。虽然大部分都不是日本和牛牛品种，但是肉质和口感是有可比性的。目前，除了日本，拥有肉牛的国家还有澳大利亚、美国、乌拉圭等。
如果不太了解牛排，可以观察一下牛肉的雪花分布，也就是大理石脂肪。雪花表示脂肪和瘦肉的分布结构。一般来说，越多越好，分布越均匀越好。
当你想同时比较两块时，你必须从同一个部位取肉，因为每个部位的肌肉活动是不同的。如果把牛腩和最嫩的菲力牛排比较，结论肯定是错的。
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