质量上乘的巧克力不仅口感细腻甜美、柔顺嫩滑，而且还具有一股浓郁的香气，吃上去不会有“粉粉”或者微粒感。巧克力的味道还因为不同种类存在着一定差异，比如黑巧克力口味偏苦，带有涩味；牛奶巧克力味道偏甜且带有奶味，更加适合中国人口味；白巧克力由于不含可可粉，所以味道比其他两种都特别，奶味很重
在小时侯的记忆里，对巧克力最清晰的印象是是酒心巧克力。一个个，有点象窝窝头，包着各色的彩纸，不算很厚的巧克力外壳里面，一汪蜜糖水夹杂着酒味。大人不给孩子多吃，说吃多了，要醉酒的，至多给2个。那时的我，吃酒心巧克力，就当是喝酒了，微微有点小刺激的感觉，好象自己成大人了，可以喝酒。那时，对酒心比较感兴趣，而对于巧克力本身却无大在意，似乎印象中，那层巧克力外衣并不是很美味的。
长大后，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、太妃巧克力、果仁巧克力、果味巧克力 各式各色的巧克力都尝过之后，至爱，黑巧克力和牛奶巧克力。
白巧克力不含可可粉，初尝味道尚好，后尝即弃之如草芥。太妃巧克力，油润甜腻，虽有细腻的感觉，但口感略嫌厚重，且无回味，非我所爱。果仁巧克力内含丰富，有香脆的果仁伴随巧克力的甜蜜，坚果类又是补脑的极佳选择，说起来，两者正好兼得。可是，吃果仁巧克力时，总觉得果仁抢了巧克力的风头，巧克力真实味道，不突出，终不为我爱。果味巧克力也就是凑个热闹，徒个新鲜，多食即成鸡肋。
而牛奶巧克力，口味温和，口感细腻，记得德芙巧克力有句广告语:“牛奶香浓，丝般感受”，正是这种感受。舌尖轻触，巧克力慢慢融化，味蕾上有了甜味，薄薄的一层，恰是丝绸滑过皮肤，轻薄贴身，柔润细腻。并不厚重的口感，滑滑润润，虽不存后味醇醇，但前味恰到好处，正是我心头好。
另一所喜，黑巧克力，颜色暗黑，有着浓厚的可可味，半苦半甜，入口随即微苦的味道，带出更为丰富的层次和口感，回味绵长细密，带点淡淡的甜味，宛如一段经历，先苦后甜，回味无穷。前面的苦，让后面的甜来的更为热烈，浓郁。只是也需要适当的苦，不是全苦。记得朋友曾经带给我一块黑巧克力上标90%，当时认为，黑巧克力越醇会越好吃，未曾想，当那巧克力进入口中，只剩下苦及酸了，不但是苦味，酸味也很浓，丝毫吃不出一丝甜味，说实话，味道很不堪。由此得出结论，巧克力还是要有点甜的好吃。太纯粹的东西，不一定就会很好，适合自己的才是最好的。所以不超过85%的黑巧克力，接受，向往之且欣欣然。高于其，恕难承受。
某日，拿起一块巧克力放入口中，闭上眼睛，个中滋味尽在不言中。
1、黑巧克力
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
2、白巧克力
白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。
3、牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。
4、彩色巧克力
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。
5、夹心巧克力
除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生或杏仁的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。
6、干果巧克力
此类巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。德芙公司就推出过一种“杏仁”巧克力。
参考资料来源：百度百科-巧克力
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