1、原来在鱼的腮片中，有一种由“泌氯细胞”组成的海水淡化装置，能快速淡化海水；同时，海鱼内腔膜、表皮膜、空腔膜等都是一种半透明的膜，当鱼大量吞进海水时，口腔和内腔粘膜，将海水阻于口腔内，然后通过吸气增加压力，使膜内外形成一个压力差，让水分慢慢地从半透明膜中渗进鱼体内，而留在口腔里的盐，则通过排泄系统排出体外。即使有极少量盐进入体内，鱼还可利用它自身微弱的生物电形成的磁场，将盐分解驱逐出体外。
2、以上是硬骨鱼，如黄鱼、带鱼等的情况。而那些软骨鱼，如鲨鱼等，则另有一套淡化海水的本领。所以海鱼的肉仍然是淡的。
海鱼之所以不咸主要是因为这类鱼具有很强的排盐能力，它们除了从肾排掉一小部分盐分外，还有专门的排盐器官，即位于鳃片中的“泌氯细胞”来执行这一功能。
而“泌氯细胞”好比一个淡化车间，能使海水淡化，其效率之高也使人叹服。
海洋中还有一些鱼类，如鲨鱼，它们不像别的鱼类那样喝水，却又能保持体内外渗透平衡的本领。这是因为它们的血液中含有很多尿素的缘故，如鲨鱼类含有2-26%，鳐鱼类含有14-20%，它们体内液体的盐分浓度反而比海水高，于是，迫使它们以排尿的方式，排除渗入体内多余的水分。
不是。
这是因为海洋中的鱼类都有各自的“淡化器”，能将喝进去的咸水中的盐分及时排出。这种“淡化器”硬骨鱼类和软骨鱼类又有所不同。海洋中的硬骨鱼类具有很强的排盐能力，有专门排盐的器官。由于这些泌盐细胞高效率的工作，使海鱼体内始终保持着较低的盐分含量。
软骨鱼类保持体内低盐分则有另一套本领。它们的血液中含有高浓度尿素，正好维持着体内的高渗透压。这样就可以减少海水盐分的渗入，加速渗入的盐分由肾脏排出。因此，海鱼的肉就始终不会变咸了。
海鱼与淡水鱼的区别
淡水鱼是指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类。海鱼主要是生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。淡水鱼多为草食性及杂食性，少量有肉食性。海鱼则以海洋中的各种动植物和微生物为食。
海鱼和淡水鱼的另一区别就是，海鱼的口感比淡水鱼的口感好。这主要是因为的海鱼生长在海里，游动范围和游动力度非常大，所以海水的肌肉弹性更好，味道也更鲜美。除此之外，淡水鱼主要以河里的腐生物为食，而且游动范围也较小，淡水鱼的身上还有土腥味，所以海鱼的口感更好。
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