芹菜做饺子馅要焯水。芹菜炒之前最好焯下水，芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
当然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感没有焯水后的好而已。不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。
1 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，
凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
2 每100克芹菜中含有蛋白质22克、脂肪03克、糖类19克、钙160毫克、磷61毫克、铁85毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，
又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
3 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用。它还能促进胃液分泌，
增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
4 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，
消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85 7%，可治疗乳糜尿。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；
血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
5 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、
头疼的人可适当多吃些。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？
我个人习惯是在用芹菜做饺子馅时先焯水再用。这样做的好处：一是可减少一些蔬菜上的农药残留，吃起来更放心；二是焯一下水的芹菜再用更服帖，更易进味。你会发现无论什么蔬菜焯过水后，体积会小了很多，再调味时更易吸饱汤汁，更不宜在放盐后杀出那么多的水分。
不过焯水的过程也会流失一部分营养。焯与不焯水各有利弊吧。
为了不使营养过多的流失，焯水时在放盐的前提下再放适量的食用油；食材不要切的太小；再就是焯水时间不要太长。
芹菜猪肉馅的调制方法：
芹菜择洗干净，切成长段。锅中倒入清水，加入少许盐和食用油，水开后，放入芹菜段焯水大约一分钟，捞出。焯芹菜叶时，在沸水中只烫一下捞出就可以了。
猪肉洗净切成小块，再剁碎。猪肉不要太瘦，三分肥，七分瘦较好。
开始调味：加入盐、白胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、生抽，搅拌均匀，再看肉馅的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，顺一个方向搅拌均匀，多搅一会，使其上劲。
将焯好的芹菜段切碎（包饺子我习惯只用芹菜梗的部分，芹菜叶另做它用），先倒入适量凉的熟油，搅拌均匀（先裹上油的蔬菜在拌入肉馅中后遇到盐就不宜出水了）再放入肉馅中，搅拌均匀。
在家做芹菜水饺时我还喜欢加入适量的木耳，这样营养更丰富。
将肉馅、芹菜、木耳全部混合后，再加入少许鸡精和香油，充分的搅拌均匀后，就可以了。
馅料调好后，若先放入冰箱冷藏一下，更好用。
我是布谷姐 美食 日记，希望我的回答您能满意！
芹菜做馅儿的饺子，吃的是芹菜的清香和清脆的感觉，在制作馅料的时候，并不需要焯水。
芹菜切碎之后由于水分充足，比较硬挺，可以用盐杀一杀芹菜的水分，等芹菜水分杀出来之后和肉馅拌在一起包饺子，非常美味。
芹菜猪肉馅
制作芹菜馅儿的时候，使用水芹菜，就是那种小芹菜最合适，把小芹菜切碎，放上少许盐腌制10分钟。芹菜中的水分会被渗透压的作用逼出来，芹菜也就会柔软一些。把杀出来的菜水倒掉，简单清洗一下盐分，用纱布包着挤干水分备用。
把肉馅儿用盐、少许糖、料酒，鸡蛋搅拌均匀，加入挤过水分的芹菜，搅拌均匀。
芹菜猪肉馅的饺子，芹菜的量和猪肉的量一比一是最合适的，吃进口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就没有芹菜的那种口感清脆的清爽感觉了。
包饺子开始，两头捏在一起，两边往中间挤，就包出一个饺子了。包好了就可以下锅开煮，吃起来喽。
芹菜猪肉馅儿饺子，蘸点醋，蘸点酱油，美味的饺子就吃起来吧。
芹菜做饺子馅不需要焯水的，希望我的分享对你有所帮助。
用芹菜做饺子馅时是不需要焯一下的，具体做法如下： 用料：猪肉一斤、芹菜适量、胡萝卜适量、料酒少许、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖少许、五香粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油少许 1、首先先把芹菜洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。 2、然后把胡萝卜洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。 3、再准备少许葱香，把香菜洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。 4、然后把以上步骤的食料和肉馅放在一起，搅拌均匀。 5、搅拌均匀后，加入适量盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、淀粉、油和白糖到碗里。 6、最后再继续搅拌均匀，静置5-7分钟，即可用来包饺子了。
用芹菜做饺子馅时需要焯一下水吗？教你一招，让你不再纠结。
不焯水的好处是能够留住芹菜本身具有的味道。弊端是芹菜会在馅料内部出水，一旦把握不好比例，芹菜出水的比例人为控制也较难，做不好会直接影响整个馅料的味道，并且不焯水的芹菜做出来的饺子口感上比较生脆。
芹菜焯水的好处是能去除芹菜上的残留物，也不会在馅料内出水，并且口感更佳。弊端就是芹菜本身具有的味道大大下降，而且营养也不够。
分析了各自的利弊之后，个人认为芹菜是应该焯水的，想要在馅料中保留芹菜的味道，告诉大家一个调馅的小知识，为了让馅料更加嫩滑，一般调馅后，都需要给馅料“补水”，也就是可以分出部分芹菜，将芹菜的汁水加进去，这样的话既保留了芹菜的味道和营养，吃起来的口感也会更佳。
还有一点就是在给馅料“补水”的时候一定要注意分次补水，不要一次全部加入，不断搅拌馅料，让馅料全部吸收之后，再加水。
用芹菜做饺子馅不需要焯水。
芹菜的鲜还不同其他蔬菜，它有浓郁的药味，清新去腻的味道。加入芹菜就是为了要到这个效果。所以，一般凡是用到芹菜的馅料，绝大多数是猪肉，就是要用芹菜的这个特性化解猪肉的腻。
芹菜老名字叫“药芹”，很独特、很典型的中药味道，也确实是中药。用芹菜入馅的另个目的，是要借用它的药味，代替葱姜料酒等调味料，代替它们对猪肉的去腥解骚作用。用了芹菜，这些调料就可以省去了，不再放很多。
芹菜在蔬菜里是比较富营养的品种，维生素和矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等等，如果焯水，首先维生素就会损失殆尽，可惜了的。再说鲜味也有相当损失，怎么也是得不偿失。
芹菜入馅焯水，无非是想着调馅会出水，担心出水影响饺馅质量，也不好包。其实大可不必。芹菜调入肉馅之前，切碎拌油，先让油封住断面，芹菜里的水分自然不会出来，而且放一段也不会出来。然后再拌入肉里面，如此解决了芹菜的出水问题，就更不需要焯水了。
芹菜馅饺子—即勤财之意 故为 勤财饺。勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 ”
主料
不需要。
制作芹菜猪肉饺子，将芹菜进行焯水处理，会影响饺子的口感。
使用芹菜制作芹菜肉馅饺子时，将芹菜的叶子和根部去除，清洗后切成碎粒，添加食用盐，挤干水分，放在肉末里，添加食用盐、胡椒粉、食用油等佐料，搅拌后用于包馅即可。
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