切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。
切糕事件： 12月3日10点21分，@岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。目前@平江公安天岳派出所将凌某刑事拘留，十六名新疆人员财物得到赔偿并被遣返回疆。”该微博发布后引发网友热议，微博中所提到的16万核桃仁糖果就是传说中的切糕，不久岳阳公安警事删除了该微博。
切糕是新疆维吾尔族的特色小吃。它是一种由当地人用传统工艺制作的民族特色食品，也被称为玛仁糖，其他地方的人习惯称之为“切糕”。
饼又名马人糖，是新疆维吾尔族人用核桃仁、玉米淀粉、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、大枣等原料，用传统工艺制作的一种民族饼。饼又硬又重，混合了大量的糖、花生和面粉，经过层层压制，密度非常高，有点像“压缩饼干”。因为蛋糕被压实了，所以很重。一般切一小块就能达到1-2kg，价格不菲，每两块能卖5块钱。
切糕在新疆有着悠久的历史。早在丝绸之路时期，新疆就是国内外商队的重要交通枢纽。商人们长途跋涉，所携带的食物必须保存时间长，便于携带。切糕的易保存、易携带、高营养的特点正好满足了商路上人们的需求。>
糯米切糕是一种常见的传统小吃，香甜软糯、又有营养。糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用；红枣性温味甘，含有蛋白质、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素等，营养十分丰富，但是由于糯米黏性大、不易消化，老人、儿童、及胃肠消化功能不良者不宜食用或者少食。 下面介绍一个做糯米切糕极其简单的方法，和蒸米饭一样容易。“切糕”最简单的家常做法，纯手工制作，香甜软糯，比买的还好吃，快来试试吧！
用料
红枣120g
糯米200g
白砂糖25g
水适量
蔓越莓干30g
糯米切糕的做法
1在超市买的糯米和枣，枣已经是去核的了，如果带核的早需要先把枣核去掉。
2糯米不用提前浸泡，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用正常煮饭功能蒸熟即可。
3枣去核竖着切成两半，上锅蒸15分钟。
4准备一个盒子，铺上保鲜膜，按照盒子的形状整理保鲜膜，保鲜膜四个角也贴合在盒子上。我用的饭盒是640ml的长方形饭盒，这方子的量刚好满满一盒。
5糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，放入白砂糖，用擀面杖捣碎并拌匀白砂糖（我在擀面杖上套了个保鲜袋，不想糯米粘在擀面杖上而已哈哈），糯米饭不用捣特别碎糖拌均匀即可。
6盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用饭铲按压平整。
7均匀的码上一层蒸好的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。
8放好一层红枣之后再放一层糯米饭抹平，再均匀码一层红枣，与上一步相同。
9第二层红枣铺好之后再盖上最后一层糯米饭抹平，最后撒上蔓越莓干，或者其他坚果、葡萄干也可以，自己随意搭配哦。盖上保鲜膜用手按实，再盖上盒子的盖子放进冰箱冷藏。
10冷藏4小时以上就可以脱模切片了，侧面看看。
切糕的做法
1糯米用水泡2个小时
2把水控干，放到火上蒸15分钟
3十五分钟后拿出，往蒸好的糯米里加水，至饱和的程度，再蒸20分钟
4把枣洗净
5可以把枣把枣蒸熟，也可以和糯米一起蒸一下
6蒸好的糯米搅拌成粘稠的
7准备一个盒子，铺上保鲜膜
8把米和枣一层一层铺到上面，用保鲜膜盖起来
9用重物压上，凉了放冰箱
切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，该糕点选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。那么你知道这道糕点具体怎么做的吗请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
新疆切糕做法用料
主料 燕麦片100克 香蕉2根
辅料 腰果10个 杏仁10个 葡萄干30克 红枣30克 桂圆肉20克 奶粉30克 鸡蛋黄1个 核桃仁30克
新疆坚果燕麦切糕的做法
1准备好所有材料
2把燕麦片放入锅中小火炒到微黄倒出放凉备用
3把核桃仁，杏仁，腰果，红枣食材切碎放到一起，再加进奶粉，葡萄干，桂圆肉，燕麦片和香蕉，将它们混合拌匀后，压成圆形状，在上面刷上鸡蛋液，放平底锅煎至蛋液凝固然后装起
4装盘压好即
烹饪技巧
这些食材营养丰富，大人小孩均可食用，在制作过程中是不用放糖之类的东西，因为本身食材就带甜的。
切糕的 外在特点
切糕又硬又重，掺了大量的'糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，价格高昂，每两5元左右。
切糕的口味
按口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。
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