搅拌比例为400克糖需要300克水和60ml的柠檬汁即可。
将糖放入过里熬制搅拌约60分钟就可以得到糖浆，在熬制糖浆时要用小火，刚熬好的糖浆会产生气泡，放置一两天即可。
准备好熬制糖浆的材料后，将白糖直接放进锅里和水搅拌均匀，用中火将水烧开，再将新鲜的柠檬汁加入进去，等用中火再次烧开后可转成小火，不用搅拌。大约熬制60分钟，发现颜色变黄，有一点浓稠就好了。
煮糖浆时要注意，要是沸腾时导致锅边出现糖块结晶，可以用刷子粘点水冲进锅中即可。而且在熬制时需要用小火，等到变成琥珀透明色就可以，如果熬制的时间没到，糖浆的颜色就会很淡。
扩展资料：
注意事项：
1、糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡糖糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
2、糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆，也就是转化糖浆。
3、转化糖浆不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。
4、柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。砂糖加热后，有双塘变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同增加了烘焙产品的颜色，同时，葡糖糖和果糖吸湿性强，可以保证产品的湿润和柔软。
参考资料来源：百度百科-转化糖浆
月饼转化糖浆用如下方法制作：
柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。
做月饼用的转化糖浆是麦芽糖，蜂蜜。
1、麦芽糖：
它一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
2、蜂蜜：
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
转化糖浆的制作方法
制作配料：柠檬3个 白糖1000克 清水500ML
制作方法：
1、准备3个柠檬，对半切开之后，把柠檬汁挤出来；
2、再把柠檬汁过滤一遍；取120克柠檬汁备用；
3、锅中加入500ML清水，把白糖加进去，慢慢搅拌，把白糖煮化；
4、关最小火，再倒入柠檬汁，这个时候就不要搅拌了，慢慢熬煮就可以了；
5、大约45分钟左右就要看看，变色变成琥珀色就可以关火了；
6、放凉之后，装在无油无水的瓶子里，密封室温保存，大概15天左右再使用；
小贴士
1、倒入柠檬汁切记不要再搅拌了，不然白糖容易翻砂，白糖融化的时候搅拌的幅度也不能太大；锅边有白砂糖，用刷子蘸点清水刷下来；
2、熬煮的时间不确定，大概50分钟左右，注意查看颜色，变成深色就可以关火了；刚刚开始是流动的，放凉之后就会变得浓稠了；
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
2、中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。
4、再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
5、煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7、放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
转化糖浆
用料
转化糖浆
白砂糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
黑糖转化糖浆
黑糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
做法
准备好白砂糖、新鲜柠檬等食材…
将柠檬榨汁过滤备用，我是用小刀切开裹上纱布用手拧出汁的，你不管用什么方法取出汁就好…
麦饭石深锅（不锈钢锅、砂锅、搪瓷的深锅都可以，就是不能用铁锅、铝锅，被酸化了别怪我没提醒你哦）置燃气灶上，加入白砂糖…
将水画圈倒入，充分接触到所有白砂糖…
不能有死角…
用木勺或者筷子轻轻搅拌均匀，使白砂糖全部湿润，充分被水浸泡，否则熬出的糖浆容易糊底哦…
燃气灶开中火，待糖水煮开沸腾，没有白砂糖颗粒，完全被融化后，加入准备好的柠檬汁…
待再次沸腾后将火调成最小火，全程不要再去搅拌，就这样安静地小火熬制，该干嘛干嘛去，时不时回来看下就好…切记！！管住自己的手，不能再去搅拌，否则熬出的转化糖浆容易反砂哦！
如果有糖浆溅到锅壁上，为了防止这部分糖浆结晶产生结晶颗粒，可用沾了水的毛刷在锅壁上刷一圈，让糖浆水流入锅内熬制…
一直用小火熬制，随着时间的流逝，糖浆颜色也会越来越深…
当糖浆色泽为琥珀色，温度达到115度左右时，关火（我用最小火熬制了大概2个多小时）…
离火冷却，撇去面上白沫…
完全冷却后装瓶…
转化糖浆熬好后，最好15天后使用，放置时间越长，使用效果越好，月饼回油效果越好，转化糖浆的防腐性很强，一次可以多熬些，今年用不完，明年还能继续使用…
黑糖转化糖浆熬制的过程跟白砂糖完全一样，只是黑糖块大，融化需要一定的时间，在没倒入柠檬汁时一定先多煮一会，让黑糖充分的融化，确定完全融化后再加入柠檬汁，加入柠檬汁后切不可去搅动，小火慢熬，糖浆温度达到（105-110)度立即关火，为什么给出这样的一个温度范围呢？这是因为环境温度对糖浆的状态有一定影响，环境温度越高，熬制的温度也相应要提高，需要灵活掌握。熬制的过程中会出现大量的浮沫，熬制完成后用木勺撇干净…
黑呦呦的调调，期待我的黑糖月饼吧
