完全没必要非用沙锅和高压锅做红烧肉，高压锅才出现几十年，红烧肉可流行上千年了。用一般家庭常见锅就可以，红烧肉好不好吃跟炊具无关，反倒要在做法上多下工夫，一回生二回熟的多做几次，慢慢就能总结出经验，做出色、香、味、形俱佳的红烧肉了。
红烧肉用高压锅煮，大概需要20至30分钟左右肉会变得软烂。
用高压锅制作红烧肉时，直接将肉和水或者汤汁倒入高压锅里，上汽后开始计算时间，泄压后可以打开盖子用大火收汁。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
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