1、主料：小鱼适量
辅料：面粉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，姜适量
配料：盐适量，料酒适量
2、做法：
（1）小鱼洗好，沥干水分。
（2）用盐、姜丝、料酒腌半个小时。
（3）鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊。
（4）腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊。
（5）油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金**。
（6）炸好的小鱼捞出沥油。
（7）再复炸一次，口感更好。
（8）控油装盘即可。
一、食材准备：
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
二、具体做法：
1鱼清洗干净，放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。
2准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打，加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。
3将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里搅拌均匀。
4锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金**时用漏勺捞出盛入盘中。
5再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。
酥炸小鱼
主料
小河鱼
辅料
调味粉 面粉 葱段 姜片 丁香 蒜头
酥炸小鱼的做法步骤
1 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感。
2 取一小碗，加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略，直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3 坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香，根据个人喜好，这个不限，可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4 开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可
5 开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下，当然也可以佐酒啦
小鱼在面糊里涮一下就会又酥又好吃。先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀。
这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥。
清洗方法：
回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净。此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水洗净。
美味的小鱼酥脆好吃不回软。 东北人的餐桌除去炖菜最多的就是炸制的菜品了。比如炸丸子，炸面食，炸鱼等等。凡是可以炸制的食材一样都不会少。在这众多炸制食材中，我个人比较喜欢炸制酥脆的小鱼。最开始我炸制小鱼为了酥脆，大多加上些面粉或淀粉。这种方法炸制出来的鱼虽然外表酥脆，但很容易将腥味包裹在里面，无法散出来影响口感，吃起来未免有些腥味。其实炸制酥脆不回软的小鱼还是要以不粘面粉的效果好，要想鱼炸的酥脆不回软，就要掌握关键2个步骤。
酥炸小鲫鱼： 鲫鱼的刺很多，尤其是这种小鲫鱼，因此炸制时一定要炸酥，炸透才能好吃。否则小鲫鱼身上细小的刺，会让人觉得很麻烦，从而放弃品尝这种美味了。
食材准备：
小鲫鱼500克，葱，姜，料酒，盐，食用油750ml。
制作方法：
步骤1
新鲜的小鲫鱼清洗干净，去除鳃和内脏。然后将鱼腹中黑色的内膜一并清洗干净，控干水分。在准备葱，姜切成片，放在清理好的鲫鱼上再加上盐和料酒抓拌均匀腌制入味。
步骤2
把腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸擦干上面的水分。锅中倒油，大火将油温升至6成热，下入处理好的鲫鱼炸制，熟透定型后捞出控油。
步骤3
再次大火将锅中的油温升至8成热后，下入炸好的鲫鱼，快速复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油，装盘。
这样一盘焦香酥脆的小鲫鱼就炸好了。内外酥脆，连鱼刺都很好吃。完全避免了挑鱼刺的烦恼。经过如此炸制的小鲫鱼，长时间存放也不易回软。
小鱼酥脆不回软关键的两步在这里：
1用油量要充足： 在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。那么用油量是如何控制的呢？一般炸制小鱼时用油量要在食材的15倍左右。也不宜过多，否则油温过高会让小鱼外皮很快变糊，而里面还没办法熟透。炸出来的鱼自然不会酥脆了。
2复炸是保持酥脆不回软的关键： 炸制小鲫鱼的关键还在于这最后一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将小鱼中剩余的水分和多余的油脂，完全炸出，小鱼也就不会很酥脆。也是由于油温过高，操作速度就要加快以免小鱼会被炸糊。
酥炸鱼卷
酥炸鱼卷的制作材料：
主料：油皮50克,土豆（黄皮）150克
调料：胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克
酥炸鱼卷的特色：
酥香，松脆，味鲜。
酥炸鱼卷的做法：
1豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，将土豆制熟。
2熟土豆去皮用刀剁成泥，加上湿淀粉25克，调味拌匀上劲成馅心。
3用湿淀粉75克，加富强粉和水调成薄糊。
4将土豆馅心分成4份，抹到每张豆腐衣上，再卷成长条成鱼卷坯。
5锅里放入熟花生油，烧到四成热时，将鱼卷坯拖薄糊，逐条放进油锅里浸炸，炸到色呈金黄，捞起沥油，切段装盘便成。
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