5 小龙虾可以吃吗
可以吃。
虽然自然生长的小龙虾在污水中生活，其虾体里面堆积着排泄物、寄生虫、重金属等有害物质，但目前市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少，加上我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善，根据近几年市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内，因此只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心吃小龙虾肉。
如果说夏季最火的“网红”是什么，那肯定是人见人爱的小龙虾了，不管是大排档还是饭店，只要三五好友聚在一起，小龙虾肯定是首选，现在小龙虾的口味也是比较多的，麻辣的，十三香的，蒜蓉的，红烧的等等，如果不是考虑钱的问题，真的想一样来一份，一盘小龙虾配上几罐啤酒，再加上朋友之间热闹的氛围，真的是人生幸事之一啊。
但是很多朋友都在疑惑，吃过很多小龙虾，但是饭店的处理方法不一样，有的是完整的小龙虾，有的是头部剪掉一半，露出虾黄的小龙虾，有的直接是上虾尾，很多人的吃法也不一样，有的人除了壳什么都吃，有的支持虾尾，头部里面的就是是龙虾的“黄”还是“屎”，吃了这么多年的小龙虾，是不是听到这里也很迷惑，今天我就给大家具体的分析一下，下次你可以根据自己的爱好来选择如何食用小龙虾。
小龙虾虽小，但是五脏俱全，小龙虾的头里面有脑，胃，肝胰腺，性腺等，我们所说的虾黄其实就是虾的肝胰腺，就是肝脏和胰脏，它在虾头的中后部，虾黄其实和蟹黄差不多，都有很多的营养成分，小龙虾的生长环境不是特别的干净，所以它的胃里面经常有脏东西，去掉虾头里面的胃等黑色物质之后，其实虾黄还是很干净的，在排除重金属污染的情况下，虾黄是可以放心吃的，下面我就简单地给大家分析一下。
1其实现在我们所吃的大部分小龙虾都是人工养殖的，小龙虾的环境适应能力相比较同环境的鱼虾蟹都要强一些，可以在污水里面存活，但是小龙虾对环境的也是有要求的，如果是重金属超标的环境，也会影响小龙虾的繁殖和生长，产量会降低三四倍，所以说买小龙虾的时候一定不要图便宜，买的时候要去正规的地方购买，一般大一点的商店都有小龙虾的来源证明的，买的时候一定要提前问一下，如果是人工养殖的话，虾黄是可以吃的，如果是来历不明的小龙虾，为了自己，虾头就不要吃了。
2小龙虾里面的细菌和寄生虫一般都比较多，我们买来之后，最好放在清水中一天时间，让小龙虾将身体里面的垃圾吐干净，吃小龙虾的时候建议大家油炸一遍，或者是煮的时间超过十分钟，时间太短的话小龙虾的内里不一定达到100度，必须等到小龙虾熟透了才可以开始吃
3小龙虾一定不要隔夜，夏季本身温度就比较高，这样会促进细菌的滋长，普通的加热其实没有什么作用，所以小龙虾尽量是自己买来，自己处理，吃着干净又放心，下面简单介绍一下蒜蓉小龙虾的做法。
1准备两斤小龙虾，将虾头斜着剪开，把里面的黑色物质去掉，只留虾黄，然后再加入食用小苏打清洗几遍，小苏打有吸附作用，可以将小龙虾洗得更彻底，控干水分之后将小龙虾在油中炸至一遍，这样肉质更加的紧实
2现在开始做蒜蓉，这一步特别重要，蒜蓉小龙虾好吃不好吃，就在于怎么做这个蒜蓉，蒜要多剥一些，锅中多放一些油，先放入一半的蒜末，小火将蒜末炸成金**，这个时候蒜香味就出来了，然后倒入另一半蒜末，放入适量蚝油和十三香，翻炒均匀之后倒入小龙虾，再加入两罐啤酒，中火炖八分钟就可以了，如果没有经过油炸的小龙虾，至少煮十分钟以上。
虾黄。
虾头里的虾黄不能吃，在剥开虾的身体有一条线也不能吃，虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前就应该去掉。
除了这些，还不能吃醉虾，虾刺身等食物，一些寄生虫可以虾为中间宿主，以肝吸虫为例，它的幼体“囊蚴”寄生在虾的肌肉里，人吃了含有囊蚴的虾就可能染上肝吸虫病。人们总以为，在高温烹饪过程中可以杀死食物中的寄生虫，但是科学研究表明，有些寄生虫在烹饪过程也无法杀死。
扩展资料
注意事项：
对于小龙虾的卫生非常重要，如果是在外面吃小龙虾就要选择卫生条件较好的餐馆，如果是自己做小龙虾就要在清洁小龙虾方面花比较多的功夫。而且最好在小龙虾买回来之后浴顿自肌泛用清水饲养24小时，这二十四小时足够让龙虾排出体内原先的赃物，同时，要用刷子洗净其身体上的脏物，将隐藏的泥沙和肠线都剔除干净。
煮之前就可以考虑把虾头去掉，还一定要保证小龙虾煮熟了。对于吃小龙虾一定要节制，而且也不是所有人都适合吃小龙虾，一些痛风病人和高血压等病人都不适合吃小龙虾。小龙虾还不能与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等一起食用，否则会引起呕吐、头晕和腹泻等症状，吃完虾以后不宜服用维生素C片剂。
参考资料来源：人民网—小龙虾头部的虾黄能不能吃？
夏天就快到了，又到了小龙虾入市的时候，每年这个时候在夜市上点上几份小龙虾，再来上一些啤酒，简直让人欲罢不能。不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，都深受吃货们的喜爱。小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。
不过关于小龙虾的吃法也存在一些争议，大多数人吃小龙虾主要吃虾尾，也有一些人会吃虾头的部分。虾头中有一坨非常明显的**部分，有些人认为这是虾黄，就和蟹黄一样是可以吃的，还有些人认为这是小龙虾的屎，毕竟小龙虾的所有消化器官都集中在头部，那么小龙虾虾头中的**部分能不能吃呢？
小龙虾的学名克氏原螯虾，原产地为美国及墨西哥，后来小龙虾被日本引进，在上世纪30年代，被我国引进。由于小龙虾生命力强，繁殖迅速，当时引进主要想作为动物的饲料。
在引进之初，小龙虾主要在养殖南京地区，之后逐渐蔓延到全国各地。由于小龙虾繁殖速度过快，并且那个人们还没有吃小龙虾的习惯，造成小龙虾泛滥，大量小龙虾挖洞、啃食稻草，当时还成为了农民们头疼的生物。之所以那个时候不吃小龙虾，一方面是对于小龙虾这个物种并不太了解。另一方面是小龙虾的肉实在是太少了，要知道，一只小龙虾从头到脚，能吃的部分也就占不到整只虾的15%，并且那个时候本身物质相对匮乏，根本没有现在这么多样烹饪条件，做起来的小龙虾味道自然也不会太好。
小龙虾被搬上国人餐桌主要是在上世纪90年代初。在当时，人们的物质生活逐渐丰富，对于小龙虾这种比较生僻的食物开始被人们尝试，同时各地也逐渐开始推动小龙虾的养殖，开始产业化发展。在2018年我国克氏原螯虾总产量达16387万吨，养殖总面积突破了112万公顷
2018年我国克氏原螯虾总产量达16387万t, 养殖总面积突破112万公顷 。主要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份，养殖面积占全国总面积的近90%，养殖产量占全国总产量的95%左右，其中湖北省的养殖面积和产量占全国克氏原螯虾产业的半壁江山。小龙虾已经逐渐发展成为了高达千亿的市场。
小龙虾市场庞大，价格也并不便宜，一份小龙虾价格几十甚至上百，只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜，那么小龙虾虾头**的部分能吃吗？想要明白这个问题我们得先了解小龙虾的身体结构。
小龙虾的虾尾主要是它游动所需的“肌肉”，其中的蛋白质含量比较丰富，而虾头则主要分布着虾的各种内部器官，包括大脑、心脏、肝脏、肠道、鳃以及生殖器官等。
我们所说的“虾黄”指的是虾头中**的部分，但这部分对于公虾和母虾来说，包含的器官可能还不太一样。
对于母虾来说，其中的“虾黄”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。对于公虾来说，则是它的肝胰腺，小龙虾的这些器官都是浅**，难以区分。
对于公虾和母虾区分，只需要看小龙虾的腹部，如果腹部有两个较长的浅红色螯足，那么就是公虾，没有的话那就是母虾。
所以说，无论是公虾还是母虾，虾黄部分都包括它们的肝胰腺，而这部分器官主要是小龙虾的解毒器官，因此也比较容易聚集重金属。虽然说小龙虾解毒重金属的能力很强，内脏中的重金属会逐渐被它通过内脏转移到外壳，之后再通过脱壳排出，但其中可能难免会存在一些代谢中间物。
所以综合来看，小龙虾的虾黄最好还是不要吃。除此之外，由于虾头还容易集聚细菌、腮部有残留的泥沙，因此小龙虾的头部最好都不要食用。
那么既然小龙虾头部的“虾黄”不是虾屎，那么虾屎又在哪里呢？
答案是虾线。实际上虾的消化道非常短，除了虾的胃在头部，经过短暂的消化之后直接进入虾线排泄出来。我们在虾的底部就可以看到的那条黑色或青色的线，这便是小龙虾的虾线。虾线中残留的物质自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，这我不用说是啥你们应该也懂了吧。当然如果你实在在不愿除去问题也并不是特别大，毕竟经过高温后，其中的微生物也都被杀死了，但相信很多人知道后，吃起来也会很不舒服，另外不除去口感也会差一点。
小龙虾的虾黄其实并不是虾的屎，主是虾的肝脏和胰脏，这部分器官由于可能会聚集一些重金属，所以还是不建议食用，以后吃货们在吃小龙虾的时候，还是果断的将虾头去掉吧。小龙虾虽然美味，但由于小龙虾的烹饪会使用大量的油、盐以及调味品，盐分较高，为了 健康 也不要吃得过多哦。
参考资料
[1]我国克氏原螯虾产业调查分析与发展对策建议[J]江苏农业科学,2021,49(19)
小龙虾虾头里的到底是“屎”还是“虾黄”呢？
其实小龙虾虾头里面**的部位不是虾的“屎”也不是“虾黄”，而是虾的卵巢。
一、小龙虾虾头的危害。
卵巢存放的是小龙虾“虾籽”的，肝胰腺是小龙虾专门负责分解有毒物质的器官，会残留大量的有害重金属，人体大量摄入重金属容易引发“慢性中毒”，不能食用！虾头上除了虾黄外，还有小龙虾的很多器官，例如胃，肝脏等等。如果小龙虾生长的环境不干净，它的器官里面就会存在泥沙，重金属物质，细菌甚至是寄生虫，所以我们最好做到不吃虾头，以及虾头里面的**部分。
二、虾黄。
虾黄跟螃蟹黄有点类似，就是指母虾的卵巢，一种**酱汁的物质。每只母虾到了成熟期，头颈处就会出现虾黄。没有成熟母虾，是没有虾黄的。一般我们将小龙虾的虾头外壳掰开，此时就会有一堆**的酱状物出现，也就是我们常说的虾黄，它本身是可以吃的。但是由于虾黄所处的位置跟虾的肝脏相互连接，所以细菌会比较多，一般就不建议我们食用了。
三、总结。
虾黄是可以吃的，但是由于虾黄所处的位置跟虾的肝脏相互连接，所以细菌会比较多，所以也不建议大家吃虾黄。小龙虾虾头里是不会有粪便的，最多就是没有消化干净的食物残渣。小龙虾营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且肉质松软，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。小龙虾虽然味道鲜美，不过清洗非常麻烦，如果清洗不干净，吃了之后就会容易拉肚子。所以每次烹饪小龙虾时候，要将小龙虾的每个部位都清洗干净之后才可以下锅。
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