把买回来的带鱼去头去内脏,杀好了以后放盆中,撒盐、八角、花椒、辣椒,腌制1天,然后用绳子把带鱼挂起来,挂在通风迎太阳的地方,做咸鱼最好选用冬天,因为冬天不容易坏
扩展资料：
营养价值
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。[5]
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。[4]
参考资料：
带鱼干制作方法——海边人才懂的特色做法
1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。
2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。
3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。
4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。
5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。
等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。
营养价值
1、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
3、带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
下面分享三种带鱼的做法：
三杯带鱼
食材
主料：带鱼1条
辅料：姜片适量、小葱适量、料酒1杯、生抽1杯、可乐1杯、淀粉适量、油适量、盐适量
做法
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀，再在表面上裹层薄薄的干粉；
2、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎，煎至金黄后翻面将另一面也煎成金**，盛出待用；
3、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
4、锅中留少许油，下入姜片爆香，放入已经煎好的带鱼块，再放入一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；
5、加入适量的盐调味，再转大火收汁，盛入盘中即可。
温馨提示
1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
3、带鱼很容易入味，注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
孜然香煎带鱼
食材
主料：带鱼适量
辅料：植物油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量、淀粉适量
做法
1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕；
2、把葱姜洗净切末；
3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟；
4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分，然后均匀的拍上干淀粉；
5、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声；
6、翻面继续煎到带鱼两面金**；
7、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。
温馨提示
1、腌制好的带鱼如果水份多，就用厨房吸油纸吸去；
2、淀粉不用拍的太多；
3、煎的时候不要加辣椒粉孜然粉要不一煎就糊了。
红烧带鱼
食材
主料：带鱼适量
辅料：香菇适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
做法
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；
2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；
3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉；
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀），炸至两面金**捞出控油；
5、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁；
6、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；
7、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；
8、大火煮开，转小火倒入味汁；
9、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；
10、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
我们平常的时候是经常会吃到带鱼的，尤其是冬天的时候，对于一些家庭来说，每到冬天过年时也会把炸带鱼当做一道菜，炸出来的带鱼色泽金光，口感鲜美，很受人们喜欢，但是，我们在吃的时候，也要多了解一下，带鱼是怎样制作的，带鱼有哪些注意事项，我们吃了之后，有什么好处，下面来为大家介绍一下。
带鱼怎么做
带鱼怎么做
1我们冬天的时候买的带鱼都是冻过的，要先解冻，切成一段一段的，控干水份加入料酒、五香粉、酱油。
2再加入腌制需要的其他原料，比如盐、葱段等在一起腌 20 分钟。时间到了之后再在腌好的带鱼中加入面粉和鸡蛋液，用筷子搅拌，这样炸出来的带鱼更好吃，当然要每块带鱼都粘均匀。
3准备好锅和油，等油热了之后，把带鱼放进去，炸至两面金黄就可以了。
带鱼怎么处理
带鱼在吃之前基本上都是冰冻好的，这就给我们的处理造成了一定的困难，不过我们的处理过程还是有一些技巧的，下面我们就来具体介绍一下，但应该怎样处理才能够处理的更加干净，才能够让我们吃到更加美味的带鱼。
对于带鱼来说，比较难洗的地方主要就是带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，我们不论是用手搓，还是用刀刮都不是一件容易的事情。我们下面为大家介绍一种方法，我们可以把带鱼放到热水里，也不要太热，温度八十度就可以，放个十几秒，就立即拿出来浸入冷水中，这样鱼鳞随便一弄就会很容易掉了。
炸带鱼裹干面还是面糊
我们在炸带鱼的时候，经常会把带鱼放到盆里粘垢面煳，然后再下锅炸，这种炸带鱼的方式，不仅能够使带鱼充分的吸收油锅当中的油脂，而且能够使带鱼不会这么容易，煎过头，这是一种炸带鱼的非常简单的方式，不过也有的地方说炸带鱼的时候需要裹一些干面而不是裹面糊，当然我们是尊重这种做法的，毕竟城市太多没意义，每座城市都有属于他自己的饮食文化。可能有一些地方是果苷面，不过这种裹干面的方式是比较少见的，因为干面粉比较散是不容易在下锅的时候和带鱼粘在一起的。相比而言，裹面糊更加方便，而且面胡会将带鱼完美的包裹住，不至于带鱼容易炸焦或者是炸过头。
主料： 带鱼 （刀鱼）
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4 待收汁后出锅。
带鱼的腌制方法如下：
1、准备好带鱼用海水冲洗，清理附着的泥沙等杂物，去掉不吃的器官。
2、在腌鱼池底部撒上2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。
3、排列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安放于池底，并在池的另一端，中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。
4、在最上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物。
5、上压石头，3日后卤汁渗出上升池面，历经半个月后，带鱼就腌制完成了。
带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称_鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
是的要腌制的。
买回来首先
1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状。
2、带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）。
3、加入适量白胡椒粉。
4、加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。
一：老妈子带鱼
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金**捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
二：豆豉蒸带鱼
制作：（1）带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。（如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。）
（2）锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。
（3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（如果炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。
（4）上屉蒸15-20分钟即可出锅。
要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。
三：家常焖带鱼
原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
四：木瓜烧带鱼
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作：
1 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2 沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒。烧至熟时，放入味精即成。
特点：
味鲜，鱼嫩，清香爽口。
五：大咸菜炖带鱼
一、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1带鱼初加工后用油炸一下，大咸菜切片，葱姜蒜切大块
2锅上火，加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片，加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼，焖至汤汁将干时即成。
六：油煎咸带鱼
原料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
七：糖醋带鱼
主料大带鱼(净)600克。
辅料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，酱油15克，料酒30克，葱花5克，番茄沙司50克，麻油5克。
制法
①带鱼洗净，斩去头尾，鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨)，然后斩成10厘米长的鱼殴，放入盘内，加入料酒、酱油拌和，稍腌一下待用。
②将炒锅置于炉上，放入生油，待油烧至八成热时，将鱼块放入锅中炸2分钟捞出，倒出热油。
③用原热锅放入少许油，投入葱花略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻，然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分钟，待糖醋汁收浓后，加入麻油，颠翻几下出锅装盆即成。
特点紫红色，甜酸，香鲜。
八：熘带鱼
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金**捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
九：排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
以上就是关于咸带鱼怎么腌制全部的内容，包括:咸带鱼怎么腌制、带鱼晒干的方法、带鱼怎么做才好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
