猪头肉卤制时间在三至四个小时。
卤猪头的时间跟猪头本身有关，猪头整只卤制，需要卤制四个小时，猪头切成大块卤制，需要卤制三个小时。卤制猪头的时间要足，以免影响食材的口感。猪头在卤制之前需要去除表面的杂毛，反复刮洗干净，用食用盐、酱油等食材腌制后再卤，这样吃起来既卫生又入味。
确定猪头肉是否软烂，一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。
卤猪耳朵高压锅压2个小时以上。高压锅压超过两个小时猪耳朵才能压至软烂。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
1、主料：猪耳朵2个。
2、辅料：八角1个、盐2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒3g、老卤汁适量。
3、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗净。
5、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
6、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水。大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次关火即可完成。
一般要半个小时左右即可。（具体根据自己的烹饪方法、加工工具和个人喜欢的口感调整时间）。
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猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。
一、卤猪耳朵
1猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2锅洗干净后再放清水，放入调料，大火煮上5分钟，
3放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤，
4到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
参考资料：
卤水猪耳朵所需食材猪耳朵1个，姜1块，香料包1个，小葱50克，料酒30克，生抽300克，糖50克，老抽10克，虾皮15克，瑶柱5克，食用油10克。
制作方法（1）猪耳朵放在火上面烧至焦黑，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。虾皮，瑶柱泡发。（2）烧锅倒入清水，放入猪耳朵，姜片，葱结，料酒，香料包焯水。
（3）重新起锅，倒入食用油，放入猪耳朵煎至两面金**，放入老抽，生抽炒上色。（4）加入300克左右清水，加入糖，虾皮，瑶柱，香料包。烧开后转中小火卤制20分钟，关火静置2个小时。
（5）时间到后，取出猪耳朵，切片装盘，浇入少量卤水。制作关键1猪耳朵清理猪耳朵放在火上面烧之前，应该在耳根中间切开，里面有一白色的硬物，这个就是耳骨，应该把它切除再烧。
烧的时候一定要烧透，即全部焦黑，不要留有黄白色。2卤制时间猪耳朵卤20分钟左右，用筷子试试，稍微用力能插入，就是合适。如果感觉太硬，可以多卤制几分钟，注意不要卤得太过软糯，猪耳朵不爽脆，口感差太远了。
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