中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱
鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡
粤菜发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[
经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。
4、苏菜---甜、黄酒味
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。
5、闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。
6、徽菜---重油味、重盐
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。
比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
8、浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。
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诏安属于福建省。诏安，地处福建最南端，素有“福建南大门”之称，是“世界长寿乡”“中国书画艺术之乡”“中国青梅之乡”“中国海峡硒都”“中国生态牡蛎之乡”“中国天然氧吧”，也是“原中央苏区县”、福建著名的侨乡、重要台胞祖籍地。
陆域面积12936平方公里，海域面积273平方公里，海岸线94公里。辖15个乡镇、1个省级工业园区和1个海洋生物产业园，217个行政村、36个社区。
文化传承
诏安是中国书画艺术之乡。1993年被文化部命名为“中国书画艺术之乡”，诏安画派是福建地方文献中唯一被称为画派的群体。诏安书画艺术源远流长，从唐代兴起后一直传承至今。
全县有国家级美协会员15人、书协会员24人，省级美协会员100人、书协会员122人。民间书画习作、鉴赏、收藏活跃，现有画廊140多家，专门经营文房四宝、书画裱褙等店铺100多家，书画从业人员3000多人。
漳州市诏安县人民政府——诏安概况
潮安县编辑
海阳县发源地
历史上使用“海阳县”名时间最长的是南越国（今广东）海阳县，从西汉初有设至民国元年（1912)废止，前后1600年。西汉初，南越国（前203-前111）在秦揭阳戍（汉初南海国）境内分置揭阳县、海阳县，这一时期揭、海两县并立，是海阳建县之始。西汉武帝元鼎六年（前111），汉武帝灭南越国时置揭阳县（治所在今丰顺），荒置南越国所设立的海阳县。东晋咸和六年（331）撤销揭阳县，设立海阳县，隶东官郡，县治在今潮州。此后，历经隋、唐、宋、元、明、清各朝代，海阳县数度分置。至清乾隆三年（1738），分海阳县北部永宁乡丰政都，合揭阳县崇义乡蓝田都、大埔县光德乡清远都，三县之边乡僻都设置丰顺县，丰顺县是从海阳县分出的最后一个县。民国元年（1912），海阳县更名为潮安县（今潮州市潮安区）。[1]
海阳县名，西汉初有之，自公元331年(东晋咸和六年)始常设，至公元1912年（民国元年)废止（因与山东海阳县同名），历近一千六百年，故失海阳之名实为潮州（潮安）之痛也！海阳乃岭东首邑，在民国之前将近二千年的时间里，一直为州、府、郡治所在地，是广东东部（包括今汕头市、潮州市、揭阳市、梅州市）的政治、经济、文化、军事中心。
秦始皇三十三年(公元前214年)统一岭南后，在岭南设南海郡，南海郡又下设揭阳戍，揭阳戍辖区含今广东省潮州、汕头、揭阳、梅州四个地级市与陆丰市地域，以及福建省漳州下辖的云霄、东山、诏安、漳浦、平和等五县的县域。揭阳戍以地处于揭岭之阳定名。明代郭春震《潮州府志》云：“揭阳山在县西北150里，秦名揭岭。”《潮州志》载：揭阳山在揭阳县城两北48公里，东北高1106米，南北二支抵丰顺陆河境，形势岩峤，县之主山也，或以此为揭阳岭。这是韩江流域设立地方行政区之始。
西汉初，汉朝为削弱闽越、南越两个藩国，令闽越、南越各分出部分土地，建立南海国。南海国国王(即南武侯，名织)由西汉中央直接任命，名义上下属东越国。大多数学者认为南海国首都应在广东，因为其实南海国境相当于原秦揭阳戍境。
西汉初，南越国（公元前203年—公元前111年）在秦揭阳戍(汉初南海国)境内分置揭阳县、海阳县(海阳县治在今潮州)，这一时期揭、海两县并立，是海阳建县之始。
西汉武帝元鼎六年（西元前111年），汉武帝灭南越国时置揭阳县(治所在今丰顺)，荒置南越国所设立的海阳县。
王莽（公元8年—23年），原揭阳县设南海亭，亭治在今潮州。
东晋成帝咸和年间（325-342）南海郡东部分立东官郡，辖揭阳县、宝安县等。含今增城、东莞、深圳及以东的粤东地区。
东晋咸和六年(公元331年)撤销揭阳县，设立海阳县，隶东官郡，县治在今潮州。
海阳县分置
东晋义熙九年(公元413年)建立义安郡，郡治便设在海阳县(今潮州)。东晋义熙九年（413年）以恶溪上游5个“流民营”为基础，古海阳县北部析置了义招县(今大埔)。
南朝齐永明元年（483年），析义招县置程乡县。
南朝梁设置东扬州，後来又更名为瀛州。
隋开皇十年（590年）全国废郡设州，初义安郡地属循州。十一年义安始称潮州，潮州州治仍在海阳县城(即今潮州)。
宋徽宗宣和三年（1121），析海阳县永宁、延德、崇义三乡置揭阳县，治[阝留]隍，来属潮州。绍兴三年撤销。海阳县永宁乡，今揭阳榕城及以东地方；海阳县延德乡，今汕头市金平区、龙湖区，包括潮安县庵埠镇；海阳县崇义乡，今揭西大洋、五经富、金和、塔头、凤江及揭东霖磐、玉湖，包括丰顺县汤坑等。
宋绍兴十年（1140年），重新设立揭阳县，县治迁至玉窖村（今揭阳榕城）。
至明代，始分海阳县置饶平县、大埔县、澄海县。
至清乾隆三年（1738），分海阳县北部永宁乡丰政都，合揭阳县崇义乡蓝田都、大埔县光德乡清远都，三县之边乡僻都设置丰顺县，丰顺县是从海阳县分出的最后一个县，县治初驻原海阳县地丰政都，故名丰顺县。
民国元年(1912)更名为潮安县。
解放初定名潮安县(潮州市)，1958年11月，划饶平县凤凰镇、大山镇归属潮安县。1992年建潮州地级市，旧潮安城与潮安郊区分治，郊区另设潮安县，县治庵埠镇。
2013年6月28日国务院批准：一、同意撤销潮安县，设立潮州市潮安区。以原潮安县（不含磷溪镇、官塘镇、铁铺镇）的行政区域为潮安区的行政区域。潮安区人民政府驻庵埠镇潮安大道68号。二、将原潮安县的磷溪镇、官塘镇、铁铺镇划归潮州市湘桥区管辖。
至此，潮安作为县的历史告一段落，设立区进入城市化的新阶段。
海阳县唐山市
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西汉设，时属辽西郡，今河北省唐山市滦县西南。三国魏、晋、北魏因之。北齐省辽西郡入北平郡，省海阳县入肥如县。
海阳县休宁县
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休宁县名称变更的过程：休阳（东汉建安）～海阳（吴元安）～海宁（西晋太康）～休宁（隋开皇）
休宁自东汉建安十三年（208年）建县，距今已有1800年历史。县名为隋文帝钦定，取休阳、海宁各一字，含“吉庆平宁”之意。作为古徽州的“一府六县”之一，自古以来，休宁便以山水之美、林茶之富、商贾之多、文风之盛而名闻遐迩，被誉为“东南邹鲁”。今属安徽省黄山市。
秦统一天下，设古黟、歙二县，汉属丹阳郡，东汉末丹阳败乱，土著首领金司、毛甘、陈仆、祖山分治之，无所属。逐附会稽郡。建安十三年孙权遣中郎将贺齐平之，平黟、歙后从古歙县的东面（偏南）分出始新县、新定县，从古歙县西面分出黎阳县、休阳县，加上黟、歙二县共六县建置新都郡，治所始新（今淳安西），由此看出新都郡就是原古歙、黟二县的组合。这是徽州建置之始。
吴元安元年（258年因讳吴主孙休，改休阳为海阳）
晋太康元年（280年）晋灭吴，新都郡更名新安郡，辖区、治所未变，但新定县更名为遂安县，海阳县更名为海宁县。南朝大明八年（464年）黎阳并入海宁县。梁普通三年（522年）寿昌县划归新安郡。
开皇十八年（598年）改海宁为休宁，又于天宝十三年（750年）移休宁邑十三里西，即今之休宁；唐开元二十八年（741年）由休宁分出婺源。
唐元泰二年（766年）由黟县分出祁门；由歙县划出华阳镇置绩溪县（梁大同元年曾划出华阳镇为良安县，唐武德七年又废）；划出歙、休部分地置归德县。
唐大历五年（770年）废归德县地复歙、休二县地，自此州领歙、绩、休、黟、祁、婺源六县。这六县也是建新都郡时古歙、黟二县之主体。
宋宣和三年（1121年）镇压方腊起义后改歙州为徽州。
自建安十三年以来近二千年的共同生活，在徽州各县形成了诸多共同文化。人们一提到徽州就会想到那里有独一无二的很多高大的粉墙黛瓦与马头墙又有精美的木雕、砖雕、石雕的古民居群；那里的文化底蕴很深厚，有着很多名人、高士，到处都有“状元及第”等的石雕牌坊及其群落，那里有闻名全国的四大文房四宝中的徽墨及歙砚；那里有全国十大名菜系列的徽菜；历史上那里有誉满全国的徽商，因而有无徽不成镇之说。有的被分割出去（例婺源）的县，他们还是讲“我是徽州人”。这就是近二千年共同生活形成而割不断的情丝。
海阳县大嵩县
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汉设观阳县，明置大嵩卫。清雍正十二年（1734年）置海阳县，因地处黄海之北而得名。据《登州府志》：“以其地在海之阳，故名。”1996年4月29日，经国务院批准，民政部民行批[1996]27号文批复，撤销海阳县，设立海阳市（县级），仍属烟台市。
今承“海阳”这个名字的地方，即今山东省烟台市海阳市。
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