清蒸做，好吃又有营养。首先准备用料：比目鱼 、葱姜蒜 、黄酒 、生抽 、糖 、盐 。
将比目鱼去掉头和内脏，去鳞，加入料酒、葱、姜，腌制15分钟。用厨房纸吸干水分，起油锅，大火加入比目鱼，稍微煎一下翻面，两面煎至微微焦黄。把两片鱼分开一点，加入葱姜、蒜、花椒炒香，然后加入黄酒、生抽、白糖、盐。加入水刚没过鱼身，加盖小火炖煮10分钟，然后开盖大火收汁。出锅前，加入青蒜，就可以食用了。
比目鱼不仅鲜嫩可口，还有着良好的药用价值，具有祛风湿、活血通络等功效。其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。
菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1将比目鱼三块去骨，剥皮。
2按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3将萝卜切片。
4将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
菜谱名称：四喜鱼卷的做法
原料
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
制法
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽26厘米、厚05厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
特点
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
菜谱名称：比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
比目鱼的做法如下：
主料：比目鱼400克2人份
辅料：姜1块、小葱2棵、小米辣1个、植物油20克、蒸鱼豉油适量、料酒10克
步骤：
1、比目鱼块放在盘子中，自然解冻；
2、用利刀将大鱼块分成小块；
3、每块鱼淋几滴料酒，放两片姜；
4、再准备一些细姜丝、小葱丝、小米辣丝；不能吃辣的可将小米辣换成彩椒；
5、蒸锅加热，水开后将比目鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸5分钟；
6、出锅，虽然只是蒸一下，但是香嫩的气味迎面扑来；拣去姜片，鱼汤可以倒出来趁热喝光，非常鲜美，也可以留一些在盘中；
7、在每一块鱼块上放一撮小葱丝、几丝姜、几丝小米辣，再淋少许蒸鱼豉油；
8、将烧热的植物油淋在葱丝上，激发出香味，慢慢渗透在鱼肉纹路中，更加香润。
削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1将比目鱼三块去骨，剥皮。
2切成5mm厚的鱼片。
3将萝卜切片。
4将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
炸比目鱼
原料；鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
香草柠檬烤比目鱼 做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，
用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金**即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
主料：大比目鱼
辅料：猕猴桃、洋葱
调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。
如意小炒
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料：胡萝卜少许。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法：1芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料：比目鱼一条（约750克）
调料：料酒100克，精盐15克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约500克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块，撒上12克精盐拌和腌制3小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。
将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，
特点：清香味美。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：
1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。
制作：
1．将比目鱼改刀成球形菊花状。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金**，装盘。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。
制作：
1．先将比目鱼洗净加工成方块状。
2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
制作：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。
制作：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。
3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。
以上就是关于比目鱼的做法全部的内容，包括:比目鱼的做法、怎样炖好比目鱼、比目鱼怎么做好吃家常做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
