揉好的煎堆
“要做好吃的煎堆，从馅料和糯米开始、做米团、揉成圆形、下油锅、最后脱油……每一个步骤都十分重要，缺一不可。”陈阿姨如是说。
煎堆的制作过程十分讲究：提前将新鲜的糯米浸泡5个小时左右，然后将糯米打成粉后，将米粉和开水搅拌和在一起搓成米团，包上花生和糖做的馅料，随后就可以开始煎堆的塑形了。
“将米团揉捏成圆形，就可以下锅了，15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着，一边不断地翻动锅里的米团。由雪白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆金灿灿的，滋滋冒着热气。
鼓鼓的，圆圆的，神气十足，里面没有太多馅，咬一口就瘪下去了。就因为这样，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齿和煎堆外表皮摩擦“沙沙”作响。哇！哇！哇！满口糯香十足！
煎堆的起源，最早可追溯到唐朝。据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆是唐朝长安宫廷中的一种上乘食品。后来，随着不少中原人南迁，就把煎堆带到了岭南，成为两广乃至海南的一种特色小吃。
煎堆，形似蟠桃仙果。关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，民间为托福来年吉祥、万事如意，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐步演变为一种过年必备的食品。
煎堆
用料
糯米粉 500克
白糖 200克
白芝麻 适量
水 220ml左右
煎堆的做法
1首先,把白糖用开水完全容化成糖水,等待冷却後备用。
2糯米饭倒入大点的盆子中(足够空间搓揉就好),然後用冷却的白糖水慢慢倒进糯粉,边揉边倒,搓到均衡不粘手(比做汤圆的皮软一点),如果不够水份你可以加点温水搓。
3芝麻倒在盆子上,把搓好的粉团,可以分成自己喜欢的形状,别搓太厚,不然熟不均衡呢!记得哦，别忘了滚芝麻,没滚芝麻会沉锅烧焦。煎炸的时候用中火,油要开才下煎堆杯,还要不停翻滚动,会慢慢发胀，表皮像泡泡一样鼓鼓的就可以起锅滤乾油凉一凉善用。
吃起来外脆内软,自己制作简单又好吃又比外面买的新鲜,糖分可以控制。
空心煎堆的原料：
糯米粉
空心煎堆的配料：
冰片糖
空心煎堆的调料：
水、油
空心煎堆的做法：
1、先把冰片糖加适量水煮成糖水。
2、拿适量糯米粉揉成团，分成一小块放入糖水中煮熟。
3、把煮好的熟浆倒入装有糯米粉的盆里。
4、加适量糯米粉，放凉。
5、放凉后就可以把粉揉成团。
6、拿一部分粉团，杆成薄片，用模具印出饺子皮大小的。
7、把油烧到7成热，把皮放入，小火炸。（感觉好像炸年糕一定会涨起来的）
8、炸金黄捞起来，用勺子按扁。
9、交叉叠好，等它回油。（叠一起会粘住的）
主料
糯米粉1000克 片糖1块多一点
砂糖半包
广式空心煎堆的做法步骤
1 片糖和砂糖倒入锅里，加水，至融化
2 然后加入一小部分的水搅拌
3 趁水还热，要快速倒进剩下的糯面粉里（一定要快）
4 揉成面团
5 顺时针一直捏上去，然后收口
6 小小的
7 下油锅炸熟
小贴士
1煮糖水时可根据个人口味调整
2揉面团一定要快，不然冷了就不好做
3包煎堆的时候黏手可在手沾点糯米粉
4水不够可以加，直到和成面团
材料
糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。冰片糖也可以，可能口感没有那么软
做法
1、材料：糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。冰片糖也可以，可能口感没有那么软。
2、将红糖加水煮开，待糖水凉下来或温温的时候，使用糖水把糯米粉搓匀。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成团即可。
3、将糯米团分成大小相等的剂子，每个剂子都搓成球体
4、花生油下锅，生火烧热。然后将上面方法制作好的油果子下锅油炸至金**。上浮即代表已熟，最好再炸一会，等其颜色变深一些再起锅，这样更好吃。
5、起锅。待凉下来后，即可放入缸里保存。当然可以放入冰箱里。
6、需要吃的时候，使用蒸笼蒸软即可食用。
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