根据物理化学的知识和实验测得数据，有27个大气压那么大，也就是027MPa左右。一般家用高压锅是承受不了这么大的压力的，实验室和医用消毒灭菌的高压锅才有这么大的压力和温度。家用高压锅温度只能达到105度、125个大气压左右。
实际上多数压力锅公称工作压力为80kPa，即工作温度为117～118℃。
高压锅简介：又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
化学中曾一度将标准温度和压力（STP）定义为0°C（27315K）及101325kPa（1atm），但1982年起IUPAC将“标准压力”重新定义为100 kPa。1标准大气压＝760mm汞柱＝76cm汞柱＝101325×105Pa=10336m水柱。
1标准大气压＝101325 N/㎡。（在计算中通常为1标准大气压＝101×105 N/㎡）。100kPa=01MPa。
因为高压锅内气压高,气压越高沸点越高,所以东西在高压锅内温度高的水内熟得快沸点高的话,水的温度也就高比如,在平常的标准大气压下,水的沸点是一百度,也就是说到了一百度水沸腾了,就不再升温了当气压升高时,沸点升高,假设升高到一百一十度,那么水就在一百一十度沸腾,水的温度就保持在一百一十度,食物在温度高的环境下熟得快那么高压锅内的气压是和标准大气压来对比的,所以会有食物在高压锅内熟得快,普通条件下较慢
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