油炸带鱼的制作过程如下:
准备用料:带鱼500g、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、十三香适量、白糖适量、酱油适量。
1、带鱼一份清洗干净备用。
2、将整理干净的带鱼放进大碗中,加入蚝油、食盐、五香粉、料酒、白糖一起调味。
3、盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个小时。我腌了一个晚上。
4、准备一份面包糠。
5、将腌好的带鱼放进面包糠里,裹上一层面包糠备用。
6、炒锅放少许油,下入裹上面包糠的带鱼油炸。
7、炸至酥黄的时候捞出沥油晾凉。
8、为了吃的时候口感酥脆,将晾凉后的带鱼段重新入油炸。
9、二次复炸后的带鱼段口感酥脆好吃,吃的时候可撒烧烤粉配食口味更好。
韩国油带是韩国的,韩国带本地叫油带或叫流皮带,鱼肉比其他带鱼较厚,外观不好看,油脂丰富,很好吃。特别是买来晒带鱼干就要买韩国带,带鱼要买小眼睛、老鹰嘴的,这种好吃。韩国油带鱼,最大特点是鱼鳞油性大,不管清蒸还是红烧都很好吃,油脂油性大的鱼容易破,所以卖相远不如东海带鱼,但肉质肥厚,口味鲜香。
1 带鱼是一种生活在淡水面的鱼,因为味道鲜美、营养丰富,被人们喜爱,而生活中有一种叫做油带鱼的食物。 其实油带鱼还是带鱼,只是一道菜,是将带鱼用食用油油炸煎至两面金黄的一道菜,在本质上并没有很大区别,只是在烹饪过程中营养成分会有所流失。 而普通带鱼,有刀鱼、裙带、肥带、油带等,其体型侧扁如带,呈银灰色,身上有细小的斑点,有头尖口大的特点。 带鱼段和带鱼有什么区别 2 在生活中购买带鱼的时候,会看见有直接冰冻的带鱼段,而带鱼段和带鱼是有一定区别的,主要从营养和新鲜程度来说,带鱼段是将新鲜带鱼处理后,取下带鱼的一部分,直接冷冻保存的,在营养上并没有新鲜带鱼那么高,而且其保存的时间相对来说较短,容易与空气中的细菌等微生物发生反应,食用的肉质口感也不如新鲜带鱼,但是它食用方便,对于不会处理带鱼或者时间不充裕的可以选购。 如何挑选新鲜带鱼 3 看鱼肚 首先挑选带鱼时,需要先观察鱼肚,有没有破损、变软的情况,若是有的话,证明带鱼在非冷冻情况下较长,可能出现了腐烂变质情况,不宜选购。 挑部位 在选购带鱼段的时候,需要选择那些身体部位宽度较大的,同时要避开头部和尾部带鱼,尽量选择带鱼身体中间的部位,这个部位肉比较多,营养和口感也是比较不错的。 看冰层 选购冰冻带鱼的时候,需要观察冰层,冰层不能太厚也不能太薄,薄的不利于保存,厚的可能会对带鱼的肉质有所冻坏,所以一般建议选择冰层适中的冰冻带鱼。
一个是已经经过处理的带鱼,一个是还没有经过处理的带鱼。我们常说的油带鱼就是指经过油炸之后的带鱼,而钓带鱼是指人工钓上来的带鱼,所以一个时已经经过处理的带鱼,一个是还没有经过处理的带鱼。
吊带鱼是一种生活在淡水面的鱼,因为味道鲜美、营养丰富,被人们喜爱,吊带鱼是指用鱼竿钓上来的带鱼,不是捕捞的带鱼,而在生活中有一种叫做油带鱼的食物,油带鱼,它是冷水带鱼,个头小且肉薄细腻有咬滞,一般在一米以下,脊背无石骨,口感更好。
油带鱼只是一道菜。只是将带鱼用食用油油炸煎至两面金黄的一道菜,在本质上并没有很大区别,只是在烹饪过程中营养成分会有所流失。
吊带鱼好吃点适合清蒸,油带鱼身上油脂较多,不太适合清蒸,我们常说的油带鱼就是指经过油炸之后的带鱼,而钓带常栖息于水深20至100米的近海,渔民们除了使用网具大量捕捞外,还用食饵诱钧捕获的方法,钓上的带鱼称为“钓带”,其鱼体长大,表面色白如银,闪闪发亮,品质优于一般带鱼。
9月中旬起东海全面开捕后,带鱼、黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、海虾等大量上市,魔都吃货们为此吃得津津有味,而在大量上市的东海海鲜中,有一种特产,最好吃的高油脂东海油带鱼却一直没有露脸。
来自江阳和东方国际两大水产市场的消息:随着气温的大幅下降,东海油带鱼已经开始露脸。两大水产市场的经销商告诉魔都吃货,目前东海油带鱼的零售价为每斤120元左右,本月底最好吃的东海油带鱼批量入市,售价将降至每斤百元以内。
东海水产研究所水产专家告诉记者,不同海域的带鱼种群不同,东海有东海带鱼种群,黄渤海有黄渤海带鱼种群。长江口渔场和舟山渔场周边水域(部分区域属东海部分区域属黄海)的带鱼同属于东海种群,东海种群的带鱼属于同一品种。
每年到了秋冬季节,东海种群带鱼生长速度减缓,它们中的部分期间积累了大量营养和脂肪,油脂特别多、肉质特别厚,每条带鱼的体重达到8两至一斤,甚至一斤以上,这样的带鱼被称之为油带鱼。油带体型大、肥厚、脂肪含量高,因此吃起来特别肥,滑爽、细嫩,特别好吃。
“油带鱼通常用定置张网和帆布张网在咸淡水交界的浑水区捕捞,因此鱼鳞容易脱落,同时因为脂肪多、鱼鳞脱落,鱼身呈浅**。”
据悉,目前魔都市场上销售的带鱼多数来自南海,南海带鱼肉质较粗,鱼身扁、偏**。部分带鱼来自越南、印尼和非洲。黄海带鱼数量较少。目前魔都市场上销售的东海带鱼数量很少,估计只占带鱼销售总量的5-10%。
记者这两天光顾魔都部分菜场,发现多数海鲜摊位吆喝的油带鱼并没有脂肪多、鱼鳞脱落、呈浅**,重量8两至一斤以上等特质,将拍好的照片发送给该专家辨认,他认为目前菜场销售的并非正宗东海油带鱼。
联系江阳和东方国际两大水产批发市场后,两大市场带鱼经销商告诉记者,浙江舟山渔民已经捕捞到油带鱼,目前油带鱼数量较少,他们去当地批发,批发价要七八十元一斤,舟山、宁波当地油带鱼的零售价要百元一斤。魔都吃货有需要,可以预约,零售价在120元左右一斤。
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