又名马牙、五行草、五芳草、长寿菜、九狮草。马齿苋为马齿苋科黍属马齿苋的全草。李时珍将其列为菜滑范畴。其叶如马齿，性如苋菜滑，故名马齿苋。它的朱莉亚，红茎，黄花，白根，黑籽，都是五颜六色的，也叫五星草。五色对应五方，又称草五方。其耐久性为不易干燥，遇水而生，又称长寿菜。酸、寒、无毒。扩展信息:一年生草本，全株无毛。茎俯卧或斜卧，蔓生，多分枝，圆柱形，长10-15厘米，淡绿色或淡红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶扁平，厚，倒卵形，似马齿，长1-3厘米，宽06-15厘米。顶端钝圆或截顶，有时略凹，基部楔形，全缘，上半部深绿色，下半部淡绿或淡红，中脉略隆起；叶柄粗壮。花无柄，直径4-5毫米，通常3-5个簇生枝，中午开花；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2对生，绿色，盔状，左右扁平，长约4毫米，顶端尖锐，背面隆起，基部合生。花瓣5枚，稀疏4枚，**，倒卵形，长3-5毫米，顶端凹陷，基部合生；雄蕊通常8枚或更多，长约12毫米，花药**；子房无毛，花柱稍长于雄蕊，柱头4-6裂，线形。蒴果卵圆形，长约5毫米，开裂；种子小，多为斜球形，暗褐色，有光泽，直径不到1毫米，有小疣状突起。5-8月开花，6-9月结果。中国各地都有生产。生于菜园、农田、路边，是田间常见的杂草。广泛分布于世界温带和热带地区。
山马菜每百克嫩叶含水分85 克，胡萝卜素507 毫克，维生素B203 毫克，维生素C51 毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。
山马菜根可以入药，治阴虚潮热、久疟、小儿疳疾等症。其根捣碎沤水，还有去污功能，为天然去污剂。
民间多将其揉净，烫后晒干备用。吃时以温水泡开切碎，或冷拌作凉菜，或配以粉丝、豆腐丁、肉丁之类做包子，别有风味。
扩展资料：
山马菜又名尖叶丝石竹、石栏菜、尖叶霞草。多年生草本，高30～50厘米。根粗壮，黄褐色。因在粉绿色的圆茎上，生长着肉质披针状长圆叶，很像是田间地头的马菜，又是生长在山间，故俗称山马菜。
常见的荠菜、苦菜、马齿苋、野蒜、山马菜、槐花等，还有茵陈蒿、灰菜、马兰头、枸杞嫩芽、蒲公英嫩芽、榆钱、扫帚菜、车前草、拳头菜等野菜，都是可以吃的。
野菜整体的营养素含量，要明显高于人工种植的蔬菜，因为长在山里，生长周期长，而且没有人工催熟，富含维生素和矿物质。营养价值虽好，但不宜多吃。
多数野菜都有些微毒，在食用时一定要用开水焯一下，这样可以把有毒有害物质去掉一部分，尽量避免凉拌生吃。
参考资料来源：百度百科-山马菜
参考资料来源：人民网-南昌两母女食用自采野菜中毒入院 春游踏青管住口
1、营养
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
2、食用
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
一百斤鲜马莱大概能晒10斤干马菜。因为在通常情况下，十斤鲜马齿苋可以晒成一斤干子，所以一百斤大概能晒10斤干马菜。这里面还有很多具体情况要具体分析，比如稍嫩些的马齿苋需十一斤左右才能晒一斤干子，而稍老些的马齿苋只要九斤半就可以晒一斤干子。
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