火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存很久。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
扩展资料：
自制香肠的步骤如下：
材料：猪肉馅、大葱适量、姜适量、玉米淀粉适量、红曲粉适量、盐适量、白糖适量、十三香适量、胡椒粉适量。
1、把所有的肠衣洗干净，然后放在水里浸泡，如图所示。
2、准备好已经绞好的猪肉，如图所示。
3、再一次放进搅拌机里面，搅拌成肉泥，如图所示。
4、需要绞肉至细腻的状态，如图所示。
5、然后准备好葱姜切末搅拌进肉泥中。
6、再加入其他的配料，然后再加一些米粉搅拌好。
7、接下来将淀粉和水调成糊状，如图所示。
8、倒进肉泥中，然后抓匀如图所示。
9、用肠衣套开始灌火腿肠。
10、接下来全部灌好之后，如图所示，蒸半个小时，一次蒸不了，分批蒸熟。
11、最后，蒸好之后，拿出来冷却即可放入冰箱保存，吃的时候拿出来即可。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
参考资料来源：百度百科-火腿肠
保质期是六个月，过期就不能食用。
1、火腿肠营养分析： 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
2、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
6个月。
根据双汇品牌官网显示，双汇王中王火腿肠密封状态下保质期是6个月，切开能保存1-2天。
双汇一般指河南双汇投资发展股份有限公司，是中国最大的肉类加工基地，农业产业化国家重点龙头企业，总部在中国河南省漯河市。
低温的西式火腿肠最长可以保存两个月的时间，中温的西式火腿肠可以保存三个月的时间，高温的火腿肠可以保存六个月的时间。购买火腿肠的时候需要看一下火腿肠上的标签，级别越高，含肉的比例就会越高，大家购买的时候可以根据自己的需要进行购买。
6个月。
自己灌的火腿肠能够保存多久，火腿肠应存放在冰箱中，保质期一般为180天。如果火腿肠不能冷藏保存，应尽快食用，尤其是夏季或环境温度较高的地方。
自制火腿肠在蒸熟后应先晾干，再将其存放于冰箱中冷藏保存，一般保质期为180天。自己做好香肠应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。
国内的食品保质期是按照生产工艺确定的，也就是说同样的工艺生产的食品有相近的保质期。
比如烘烤饼干一般9个月到1年。
高温杀菌的火腿肠一般是6个月。
马口铁罐头一般是2年或2年半。
实际上：
各食品厂，即便是规模较大的食品企业，在使用新工艺开发新产品时，一般都不会针对新产品测试保质期，而只是使用同类产品经验值确定标签上打印的保质期。这样做一般不会出事。主要是因为：
1正常食品公司的销售有很成熟的存货期管理流程，食品企业对销售的整条链是能够控制的，保质期1年的产品，一般3个月之内就必须要从工厂销售出去，出货时是严格执行生产日期早的先出货。6个月之内就要从末级经销商处售出，即进入消费者家里。超过6个月就开始进行处理，方法有促销、品尝、赠送等（超市里打折的食品，必然是存在问题的，食品是百分之百的越便宜越不能买，物美价廉的食品，根本不存在）。
2标签上打印的保质期，一般会比较保守，比如罐头食品，马口铁罐头午餐肉一般是打2年保质期，但是马口铁罐头这东西，要是铁皮镀锡质量好，食品生产工艺有保证，实际保质期是近乎无期限的，放个几十年都还能吃。
3保质期的概念本身是模糊的，“保质期”这种描述也存在误导性，让人觉得好像是过期了吃了就会有问题。
其实我国的保质期一般是指食品从生产出来到风味发生明显变化的这一段时间长度。就是说正常情况下，到期了，不是说食品就变质了吃了要坏事了，而是食品的风味发生了明显的变化，吃起来已经和刚生产出来的时候有明显区别了。所以，日本一般对应的是写“赏味期限”，西方也经常写best before，或者shelf life等，这些表达方式都比保质期要好。
再加上第二条说的打印的保质期会比较保守，因此大多数保质期在3个月以上的，按正常工艺生产的合格的，关键是常温保存的食品，到期了都还是可以吃而且不会有问题。
问题是保质期较短的，需要一定贮存条件的食品，比如面包、鲜奶、0-4℃冷藏的熏煮肉制品，一般时间越短的，越不靠谱。一方面整个供应链的物流管理一旦出问题造成几天停滞，食品就过期了，另一方面很难保证食品在整个供应链上都是在要求的条件下运输和贮存，有些不良商家还会在生产日期上做手脚，让我们今天就买到“明天”生产的面包和鲜奶。这种食品到了保质期就非常危险，超市也会在到期前加大力度促销。
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