叉烧分为两种，一种是用梅头肉烧的叉烧肉。另一种则是用五花肉烧的烧腩！特别是甜而香口，肥而不腻的烧花腩。简直就是人间美味！选用肥瘦相间的五花腩，才能达到肥而不腻的口感。
材料：
叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
蜜糖汁：麦芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的调味料倒入煲里，小火煲制融化即可。
详细制作：
1 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。
2 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀，腌制2个小时入味。
3 腌制好的叉烧肉，用叉烧针插上，一条一条都差好。用手沥干净多余的酱汁，再用一张锡纸包住叉烧肉的上端，防止烧糊。
4 烤炉放入烧炭，预热至200度，放入制作好的叉烧肉。烧至20分钟，取出用剪刀剪去烧糊的部分。
5 然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入，改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。
叉烧肉最适宜里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
叉烧肉属于粤菜系 ，是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊，主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮，肉嫩鲜香。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
叉烧是中国哪个省的特色肉制品。
叉烧是我国广东省的特色肉制品。叉烧是广东省的一道传统名菜，叉烧属于烧烤肉，将猪肉用叉子穿起来放在火上烧，烧烤猪肉时，会在表面涂上一层特制的酱，烤熟之后就是叉烧了。叉烧是我国哪个省的特色肉制品叉烧不仅可以单独食用，还可以与其它食物一起制作，如叉烧包、月饼、叉烧酥等，也是独有一番风味。叉烧一开始用的是里眷肉，因为直接用明火烤，导致全瘦的里眷肉质干枯，所以后来便将里脊肉改为半肥瘦肉。用半肥瘦肉烤制会在表面涂抹饴糖，使且在烧烤讨程中，有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势，从而不会导致肉质干枯。
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