干菜的保存时间比较的久,采摘后的雪里红可以在太阳下晒晒,顺便消除病菌。那么雪里红怎么做干菜雪里红怎么做梅干菜
雪里红怎么做干菜
1、买回来的雪里红放太阳下晒一天软并且一点干(晒软再洗不会烂掉),拿回来洗干净再放外面晾干水分。
2、把雪里红切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜哦。
3、把5斤切碎的雪里红放70克盐用些劲揉哦。
4、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的哦,
5、但是盆里看不到揉好的菜汁才好,捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
6、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
7、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
雪里红怎么做梅干菜
材料:新鲜雪里红,食盐
步骤:
1、将收获后的雪里红整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质。
2、雪里红晾晒至黄绿色后,将雪里红放入腌菜缸中,按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制,腌制时逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。
3、等到腌菜的卤水出泡,雪里红腌制充分之后,将雪里红取出继续晾晒至脱干水分,雪里红梅干菜就做好了。
雪里红肉末饼的做法
取出雪里红干菜,温水润开后,将肥瘦相间肉剁成碎末,和雪里红干菜拌匀。面粉揉成团后,用湿布盖上醒一段时间后,就可以制作雪里红肉末饼了。把面粉剂子擀薄,往里面填入雪里红干菜,收口包拢后,压成扁状,放在平底锅中,小火油煎。
两面煎至焦黄后,铲出冷却。看着香味四溢的雪里红肉末饼,令人垂涎三尺。迫不及待咬上一口,雪里红浓郁的香味吃进嘴里,满口浓香。就连外表的面皮也在雪里红的浸润下,酱色的油脂渗透到面皮里,吃起来同样津津有味,回味无穷。
方法如下:
1、雪里红摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,放置了一夜。
2、雪里红放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
3、上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
4、腌制大约15天即可食用。
扩展资料
营养价值
1、醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
2、解毒消肿:雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
参考资料:
新鲜雪里红可以直接晒干储存的,腌好的雪里红能晒干,
雪里红正确的写法是雪里蕻,它除了腌制以外,还可以作为梅干菜食用,
而且,经过晒干的雪里蕻,保存的时间会更长久。
准备材料:雪里红:2500克 、盐:70克。
1、把雪里红放在外边晾晒软。
2、晾晒软后再用水洗干净。
3、洗干净后再晾干水分
4、晒到叶子都卷在一起了即可
5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。
6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
7、把菜汗都揉出来。
8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
10、腌制一个月后,把菜放太阳下面晒一天。
11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。
12、来回得晒与蒸反复三次,雪里红就变成梅干菜了。
不是。
惠州梅菜是惠阳的土特产,原产于惠阳土桥,故又称“土桥梅菜”。
惠州梅菜与广东的芥菜同一种属,外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆,中间凹陷,一棵梅菜可高达二、三尺,重五、六斤。制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜,都是指梅菜心。上好的菜心长仅三、四寸,带花蕊,色泽金黄透亮,象桂圆肉。闻之有一股香甜味道,食之清脆爽口。用其做汤,能消暑清热,是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。惠州梅菜久享盛誉,畅销国内外。凡是过往惠州的旅客,都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲,也要带些梅菜作为乡土礼品。惠州是梅菜的集散地,所以群众习惯叫“惠州梅菜”。
梅菜不是芥菜雪里红。
1、品类范围不同:
梅干菜,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。
雪里红,又叫雪里蕻、雪里翁,是一种新鲜的绿叶蔬菜,因为到了秋冬季节,北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色,因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种,常用来腌制食用。
2、外观形态不同:
梅干菜在制作过程中,需要先将蔬菜自然晾干后,再进行堆黄发酵、加盐腌制,最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜,都是干制后的蔬菜样子,皱巴巴地挤成一团,外观多为黑色或暗**。雪里红的外观则新鲜饱满,叶片大,呈淡绿色。
3、口感味道不同:
梅干菜在制作过程中,有加食盐进行腌制,并且经过晒干处理,因此吃起来本身就带有咸味,口味较重,口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜,本身没有咸味,尝起来脆爽可口,还带有一点苦涩味。
4、适合做法不同:
梅干菜常用来做各式菜肴的配菜,比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭,油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等,也可以直接用来煮汤,做出的菜肴香气扑鼻,十分入味。雪里红常用来小炒,或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味,亦非常好吃。
总结
粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”,主要产自广东梅州、惠州等地,属于当地的一种特产,用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干,就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉,不一定用的是广东地区产的梅菜,更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜,这类菜被统称为“梅干菜”
“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜,前者是一类腌菜的统一叫法,后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。
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