1．果实发育过程
从细胞学角度划分，果实的全部发育过程可分为细胞分裂和细胞膨大两个阶段。
果实细胞分裂阶段的基本特征是果实细胞进行旺盛分裂，细胞数量急剧增加。苹果果实的细胞分裂从开花前已经开始，到开花期暂时停止，授粉受精后继续进行，多数品种可一直延续到花后3~4周。Tukey等对旭苹果细胞分裂的观察表明，开花前1个月，果肉组织已有17层细胞，开花前细胞旺盛分裂；至5月17日的盛花期，果肉细胞已增加至33层。受精后，再度进行旺盛的细胞分裂，至盛花后2~3周出现细胞分裂盛期，6月11日果肉细胞迅速增加至65层，一直持续到盛花后3~4周，细胞分裂结束。苹果果实分生组织中没有形成层，因此，在细胞分裂阶段，外观上果实以纵向生长为主，果形为长圆形。
果实细胞膨大阶段的主要特征是细胞容积和细胞间隙不断膨大。到果实成熟时，果肉细胞间隙可占果实总容积的20%~40%。在果实细胞膨大阶段，随着细胞溶解和细胞间隙的增大，果实横径迅速增长，果实由长圆变成椭圆或近圆形。如果把果实在不同间隔期内的体积与纵横径的增长值绘成曲线，则发现苹果以盛花期为起点，以果实成熟期为终点，果实纵横径的增长曲线为单S形。
2．果实大小
从果实发育过程看出，由果肉细胞数量和细胞容积决定着果实大小。因此，作用于前期细胞数量和后期细胞体积的内外界因素，都会对果实大小产生影响。
开花时，一个苹果果实约有200万个细胞，到采收时，果实内约有40000万个细胞（Pearson与Robertson，1953）。开花时幼果内要有200万个细胞，花前细胞分裂必须达到21次，而花后只需分裂4~5次，通常，这在花后3~4周内即可实现。因此，树体营养状况，特别是早期的营养状况，对果实大小影响很大。浅田与增田（1974）发现，强壮树上的国光果实，一果内有240×10^6个细胞；中庸树上的果实，有196×10^6个细胞；而弱树上的果实，却只有171×10^6个细胞，仅为强树的70%左右。果肉细胞的增大受细胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影响。因此，矿质营养状况和供水水平对果实膨大可产生重要影响。
3．果形
果形是苹果外观品质的重要标志之一，通常以果形指数（果实纵径与最大横径比L/D）来表示。苹果为子房下位花，由5个心皮组成，包裹在花托之中，一般苹果品种每个心皮有2个胚珠，充分受精后，可以形成10粒种子。但多数品种坐果果实中，只有5~8粒种子。一个果实内种子数量的多少，对果实形状有重要的影响。无正常种子的相应部位，幼果期生长缓慢，致使果实纵切面不对称，影响果实外观。这种现象与因缺少种子导致的内源激素合成、分布不均有关。另外，花的质量、负荷量、果实着生状态、气候条件等对果形也有影响。同一植株上早开的花、同一花序的中心花果实的果形指数较高；负载量过高，则使果实变扁；果实着生时，果顶向下的果实较高桩，而果顶倾斜的果实偏斜率高，尤其是富士；花后气温凉爽湿润，有利于苹果纵径的伸长，但花后气温过低（＜15℃）时，不利于细胞分裂而使果实趋于扁形，夏秋多雨则使果实横径增长较大，果形常易扁化。
苹果的生长过程必须经过4个时期：1 花期， 2 生理落果期，3 果实膨大期， 4 成熟期。
开花后进入第一次生理落果（带果柄脱落），尔后进入第二次生理落果（不带果柄脱落），再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长成熟期。
颜色及形状变化，现以华冠品种为例：果实近圆锥形，高桩，幼果浓绿色，后转为淡绿，成熟后，果底色金黄，果面三分之二以上鲜红色，果面光滑，有光泽，果肉**，肉质细密，脆硬，汁液多，有香味。
花芽分化期 苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分为生理分化、形态分化和性细胞成熟三个时期。
果实膨大期苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。
果实的膨大，又分为初期、中期、成熟期、未期，果实膨大的时间一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。
落花期 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果。
第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。
第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5—20天，称为前期落果。
第三次在第二次落果后的7—14天，果实已达到姆指至元大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。
第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果。
第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起，第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。
因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除适时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
苹果的生长过程必须经过4个时期：1、花期 2、生理落果期、3、果实膨大期 4、成熟期。
开花后进入第一次生理落果（带果柄脱落），尔后进入第二次生理落果（不带果柄脱落），再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长成熟期。
颜色及形状变化，现以华冠品种为例：果实近圆锥形，高桩，幼果浓绿色，后转为淡绿，成熟后，果底色金黄，果面三分之二以上鲜红色；果面光滑，有光泽，果肉**，肉质细密，脆硬，汁液多，有香味。
苹果原产于欧洲中部，东南部及中亚细亚和我国西北部的新疆一带．
温度喜冷凉气候自然休眠能抗－30c低温．一般7度以下1400小时能顺利过休眠期．
光照喜光年日照2000小时以下即可
水分喜干燥要求年降水量500＿800mm，湿度70 以下．
土壤 ph55-67
土壤与营养：苹果树根系入土深而广，与土壤接触面大，可适应沙质土、壤质土、黏质土、砾质土等不同土质。
地势地形是影响苹果生长发育的间接环境因素。它是通过改变光、温、水、热等在地面上的分配，从而影响苹果生长发育、产量形成与品质变化。而黄土高原沟壑丘陵区，具有自然调节光、温、水、热的地理属性，非常利于苹果生长发育。 拔丝苹果，苹果沙拉，苹果酱，苹果罐头，苹果派，苹果馅月饼。
1、苗木选择
苹果树的适应能力十分强，分布的地区也十分的广泛，在选择种苗过程中，应该根据地方的气候选择合适的品种，一般情况下，本方地区的适合栽培那些早熟品种，同时可以适当的发展中晚熟品种。
2、选址
苹果种植要选择坡度低于15°，背风向阳的塬地或台地，远离污染源，不能与其他有寄生源的树种混种或相邻。
3、栽植时间
根据当地的气候、土壤条件，苹果树的栽植时间为4月的中上旬为最佳的时期。苹果树的栽植时间过早会导致苹果树生根比较慢、萌芽发生的也比较晚，苹果树栽植的时间过晚会导致地上地下的生长不够协调。
4、栽植
把苹果幼苗种下去，注意棵与棵之间不要种太紧了，不然会容易互相遮阳，不利于后面开花结果，自然苹果的产量也会降低很多。
5、授粉
苹果树自然授粉的稳定率相对来说是比较低的，在栽种过程中大家可以适当的进行人工授粉。人工授粉工作一般选择在晴天进行，苹果树开花后的第二天进行最好。很多果农朋友都是采用毛笔进行授粉工作，当苹果树开放中心花时开始。授粉的时候需要精心管理，开花量较多的苹果树可以控制好间距进行间隔授粉。
6、肥水
水肥管理工作对大部分农作物来说都非常重要，苹果树的坐果率和花芽质量也有关系，而苹果树花芽生长过程和营养是否充足也有关系。想要提高花芽的质量，那么就一定要在秋冬季施足底肥以确保苹果树成功越冬，当然还要适当的进行浇水。
1花芽分化期 苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分为生理分化、形态分化和性细胞成熟三个时期。
2果实膨大期 苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。果实的膨大，又分为初期、中期、成熟期、未期。果实膨大的时间一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。
3落花期 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果。第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5—20天，称为前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天，果实已达到姆指至元大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果。
第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除适时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
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