一斤黄豆大约出2-4斤豆腐,一斤黄豆可以有4-5块的利润。
具体还要看豆的质量、水质、技术,太硬、太软都会影响豆腐的口感。传统上,北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐。
卤水中的阳离子主要是钙和镁,阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接,而且它们的溶解度较高,可以让“网络”的节点更为密集,形成的豆腐就更为硬和粗糙。
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市场上还有一大类“内酯豆腐”,用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。葡萄糖酸内酯缓慢地水解,释放出葡萄糖酸,导致豆浆凝固。它的优势在于可以把所有的豆浆都凝成固体,因而含水量非常高,极为软嫩。
日本的绢豆腐特点就是极为软嫩。跟中国的豆腐相比,它没有凝固之后脱水成型的操作,而是直接在盒中成型。对于这样的操作来说,使用葡萄糖酸内酯非常方便。如果用卤水把豆浆凝固成软嫩光滑的绢豆腐,需要对凝固剂的使用控制极为精细——过少,不能凝固;过多,则会变硬;不均匀,豆腐软硬不一。
参考资料来源:人民网-豆腐有四种点法
一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、35斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐。
根据不同的豆腐类型,一斤黄豆所能做成的豆腐重量不同。豆腐重量和黄豆质量有关。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐介绍
2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。挑选豆腐一看色泽:优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡**,是豆子磨浆的色泽。
劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。二看弹性:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。三闻味道:正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。
劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。四尝口感:优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味。
; 根据不同的豆腐类型,一斤黄豆所能做成的豆腐重量不同。一般来说,一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、35斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐。豆腐的重量和黄豆的品质有一定的关系。
黄豆
黄豆,是豆科大豆属的一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。花期为6-7月,果期为7-9月。
黄豆,是世界上最重要的豆类,最常用来制作各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆,是一种种子含有丰富植物蛋白质的作物,也是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,中国东北为主产区。
一斤黄豆大约出2-4斤豆腐。主要看豆的质量、水质、技术,太硬太软豆腐都不好吃。
一般情况下,1斤豆子大概能出,4斤左右的嫩豆腐。因为各地区的豆腐售价不尽相同,我们按每斤卖3块钱来算,1斤豆子做出的豆腐,能卖12元左右。
目前市场上常见的豆腐分两种,嫩豆腐和老豆腐。豆腐种类不同,豆腐的产量也会有区别。其次,黄豆的质量,浸泡时间,点浆的材质和工艺等,都会对豆腐产量造成影响。
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豆腐存在的历史悠久,相传是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。
日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。
一斤黄豆能出多少豆腐?每个地方做的豆腐,同样的做法,出的多少也会有区别。出多少豆腐,有以下几种情况:
一、做哪种豆腐?
豆腐的品类不一样,一斤黄豆出的豆腐都是也不一样。
现在豆腐的品类有很多,常见的有老豆腐,酸浆豆腐,内酯豆腐等。
二、用哪种凝固剂?
在制作豆腐工程中,点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ-葡萄糖酸内酯三种,有的采用混合点浆,每个地方做法还是有区别的。
三、生产豆腐所使用的大豆品质及水质怎么样?
一般情况下,做豆腐一般选用蛋白质含量较高的豆子,可以提高出出品率,做豆腐用水采用弱碱性水。
四、豆腐生产技术及工艺是否先进?
从工艺上讲有以下几点:
1、泡豆:泡豆是否完全,对出多少也有一定的影响;
2、磨浆:控制好黄豆与水的比例,磨浆时充分提取蛋白质;
3、煮浆:煮浆时间不宜过长,太长的话导致蛋白质变性过多,做出来的豆腐弹性差,出的也少;
4、点浆:控制好点浆工艺和手法,也可以采用标准化的自动点浆,豆腐品质更有保障;
5、压制:豆腐出的多少主要是豆腐的含水量,含水量越大出的相对就越多,反之越少。
以上几点都是影响一斤黄豆出多少豆腐的因素。在正常的情况下,
一斤黄豆出:卤水老豆腐25-28斤;
一斤黄豆出:石膏老豆腐3-4斤;
一斤黄豆出:嫩豆腐4-5斤
一斤黄豆出:内酯豆腐45-55斤
一斤黄豆出多少豆腐,主要在于当地人喜欢吃哪种豆腐,北方老豆腐居多,也叫北豆腐,一斤豆出2斤多。南方主要是石膏豆腐,也叫南豆腐,有的采用冲浆法,做水豆腐,也叫嫩豆腐,一斤豆子可以出4斤多。豆腐做法随着地域不同而变化,但是唯一不变的是含水量越大,出的越多,做出适合当地人吃的豆腐,就是好豆腐!
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