可以吃的，但是要泡发1~2小时。
凉拌木耳的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：木耳干30克、圆葱、菜椒、香菜。
2、辅料：姜适量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克、盐3克。
第一步：先将干木耳放入冷水泡发1~2小时。
第二步：然后将圆葱切成片、彩椒切成丝、香菜切成段。
第三步：将泡发好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圆葱、香菜、菜椒。
第四步：加生抽、醋、香油、白糖、盐。
第五步：搅拌均匀即可食用。
银耳泡发后还要用开水焯一下的。银耳用开水焯一下吃起来没有腥味。
银耳拌凉菜的做法，首先准备材料：银耳、花生米、黄瓜、香菜、火腿、盐、味精、糖、香油、蚝油、米醋、辣椒油。
1、首先准备一个干净无水无油的容器，然后把干银耳放到容器里，倒入适量的清水泡发，如图所示。
2、用开水焯一下，捞出过凉撕开，如图所示。
3、花生米火腿入锅炸一下，如图所示。
4、将准备好的食材倒入碗中，如图所示。
5、倒入调料搅拌均匀即可，如图所示。
1、凉拌银耳焯水两分钟即可，焯水时间不易太久，以免银耳吃起来不脆，做成的菜品也不好看。银耳是生活中常见的菌类，凉拌银耳是夏季常见的家常菜，做法也十分简单，炒熟后的银耳和适量白醋、盐、白糖、味精、香油拌匀即可。吃起来味道酸甜可口，老少皆宜。
2、原料：水发银耳150克，小黄瓜1条，精盐、葱、姜汁、红辣椒、白糖、醋、麻油。
3、银耳切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分，加精盐、味精、葱、姜汁、白糖、醋拌好待用。
4、黄瓜洗净，用冷盐开水消毒后批成长薄片，做成喇叭花形，用红辣椒丝做花心。耳园盘一只，把拌好的银耳放糖中央，周围放黄瓜刻成的喇叭花即成。
1、凉拌银耳时需要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，这样才可能更健康。
2、银耳有着很高的营养价值，含有着丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
3、食用银耳时最重要的一点就是不能隔夜吃，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜。
4、为什么会这么说呢？这是因为银耳中含有硝酸盐，烹饪之后的银耳放置时间太长，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
5、大家也都知道，亚硝酸盐对于身体的危害是挺大的，严重时会导致中毒。
6、还有就是较好的银耳呈现出**或者微黄，以有光泽、胶质厚者为上品，选购时一定要注意。
7、银耳有着多重吃法，可以做粥也可以炒着吃，比如说：银耳南瓜粥、莴笋炒银耳、银耳排骨汤等。
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