1，将青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2，然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3，然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4，最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
5，之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
十斤大青鱼的做法如下：
1、青鱼收拾干净，用不粘锅煎到两面金黄，倒入酱油上色。
2、放入姜，葱，八角，糖，盐，鸡精，耗油，开小火煎出香味。
3、倒入水，漫过鱼。水开之后转小火，焖半小时，把葱姜八角捞出。
4、大火收汁即可。
用料：青鱼6条、料酒2勺、糖适量、蒜6-7瓣、葱花适量、姜4-5片、盐适量、辣椒适量、醋2勺、香菜适量
红烧青鱼的做法
1、将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜瓣。
3、油烧至5-6分热，放鱼煎至两面金黄。
4、将所有煎好的鱼放至锅内，加入葱，姜，蒜，辣椒，煎至变颜色。
5、加入料酒，醋，白糖，盐，水大火烧开，转中火炖。
6、炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。
青鱼块可以做成：红烧青鱼段、糖醋鱼块、情欲烧冬笋。这些做法简单又好吃。
一、红烧青鱼段
材料：青鱼块、剁椒。
做法：
①锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。
②加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。
③加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。
④用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
二、糖醋鱼块
材料：青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
①青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时。
②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金**捞出滤油。
③锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香。
④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。
⑤放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
三、青鱼烧冬笋
材料：青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
①青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。
②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒，调入生抽和白糖。
④加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
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