铁锅炖大鹅,一道经典的东北菜,鹅肉的脂肪低、蛋白高,是一种非常健康的食品,鹅肉炖煮、红烧着吃都行,但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂,其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位,炖大鹅不可直接就下锅炖,多加3个小技巧,鹅肉才会更加软烂好吃,而且一点腥味也没有,这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢,下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家,不用太多的搭配,鹅肉的口感便能相当美味。
东北铁锅炖大鹅的做法:备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
制作过程:第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
第二步,老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
第三步,小火煸炒一会,待炒至鹅肉金**,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
第四步,大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
第五步,加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
总结:鹅肉可以单独炖煮,亦可搭配冬瓜、萝卜等,民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法,因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉,大鹅如果过老,鹅肉便会比较硬,而如果不小心买到老的鹅肉,我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好,在家炖大鹅我常会用到3个小技巧,将其分别掌握到位,鹅肉不仅软烂好吃,而且还无腥味,这样的鹅肉谁有能不爱呢?
烹饪小技巧:1、鹅肉别剁的太小,因为经过炖煮其肉质会收缩,这点需要注意,将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味,因此这一点是必须要做的,焯水不可用开水,否则鹅肉中的血水不能被逼出,便会让焯水这个步骤无意义,因此需要用冷水下锅焯水;
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点,将其中的水分炒干,炖鹅肉才好吃,我差不多炒了5分钟,生抽和酱油可以帮助上色,但酱油可不能一下子放太多了,否则颜色会比较深,不好看;
3、炖鹅肉记得要加上啤酒,可以完全用啤酒炖,亦可加上部分啤酒和开水,因为炖煮鹅肉的时间比较长,因此水要加足,当然了用高压锅炖煮便不用太久,炖鹅肉不可直接放盐,否则鹅肉不易炖烂,在出锅前放盐便可。
一只散养的大鹅,就这么炖了,关键是放了老冰糖味道鲜美无比!
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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再加入调味料
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一块火锅底料
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一勺生抽,半勺老抽,适量蚝油
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翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
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再继续炖煮,大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖,美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要,不可超过了,超过了会苦,炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
清炖鹅肉的材料
鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。
清炖鹅肉的做法
首先需要我们把材料都准备好,然后选择把鹅肉去皮切小块,放入热水中,加入料酒,搅拌一下撇去浮沫,同时还可以让鹅肉去腥。这时候我们要在锅中放油,倒入鹅肉,之后放入准备好的葱、姜以及花椒,翻炒一下,等到翻炒片刻加入适量清水,炖煮鹅肉至熟透,就可以开始吃了。
清炖鹅肉的食用功效
清炖鹅肉是我们熟悉的一种食物,在平时我们很多人都会爱吃这种食物,吃起来对我们健康是很有帮助的,首先鹅肉主要营养成分为的蛋白质,其蛋白质含量比比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高,我们完全可以通过吃这种食物来补充营养,同时鹅肉的脂肪含量也比较低,而且是优质的脂肪,因为其含有较多不饱和脂肪酸,想要控制体重人也可以愉快的食用清炖鹅肉,可以很好的解决掉肠胃的不适情况,对于我们促进消化也是会有好处的,所以我们在平时就不应该错过吃清炖鹅肉。
东北菜以炖为主,尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鹅的油腻,解馋又养胃。这个菜谁发明的无从考证了,反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客,食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。大鹅呢,冬天一落雪才可以吃,这个时候的大鹅很肥,毛也好脱。
鲜香美味简直让人抵挡不住,吃的就是那鲜美味道呢,鹅肉和土豆相互影响,滋味那是一个好。鹅肉和鸭肉比起来很不一样,虽然吃着感觉很像鸭肉,其实鹅肉的肉质要比鸭肉好,味道也更好,烧出来的鹅肉肯定美味。
下面就是冬天里喜欢吃的大鹅烧土豆了,营养入味吃着鲜香无比。这道菜只有鹅肉和土豆这两样食材,其他都是调味料的存在,当然也不能少了它们的味道。喜欢吃辣的朋友可以试试多放青椒,那么干净试试吧。
需要准备的食材:散养鹅、土豆、油盐、大葱、姜蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽。
开始制作第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的新鲜大鹅处理好,将大鹅给清洗干净然后给剁成块。准备大土豆两到三个,将土豆给去皮然后就切块,把大葱洗净然后切段,生姜洗净再切片,大蒜去皮洗净然后拍碎;
第二步、以上食材准备好后,下面来炒制,准备炒锅,将炒锅洗净然后将炒锅烧热,锅中倒入适量的食用油。锅中放入鹅肉块,开大火翻炒至没有多余水分,炒干些了;
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三步、然后锅中再放葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒,翻炒出香味。锅中再淋入料酒、老抽、生抽,翻炒均匀后再放没过食材的热水。锅中再放适量白糖,搅拌一下,大火煮开小火炖60分钟左右;
第四步、最后等待鹅肉熟了以后,最后放入土豆和适量的盐,再将其搅拌均匀继续炖15人分钟左右。直到土豆炖的绵软,再开大火收汁;
这样铁锅炖大鹅,就完成来!美味营养,鲜香无比,很是好吃呢。鹅肉就是比鸭肉要鲜美的多,喜欢吃鹅肉的朋友可得试试这样的鹅肉吃法呢,最是简单了,毕竟土豆就是烧菜的最普遍食材了,尤其是和肉类一起的时候,味道超级好。
腐乳炖鹅的制作材料:
主料:鹅肉100克
调料:腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
腐乳炖鹅的做法:
1 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2 分别将葱、姜、蒜切末;
3 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;
4 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;
5 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;
6 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。 答案补充 二。 鸭梨北杏鹅肉汤
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。鸭梨北杏煲鹅肉气味清润可口,且有清热润肺,化痰止咳之功。同时亦是秋日家庭靓汤之一。此汤所治之咳嗽,皆因热邪郁肺,日久伤及阴津,或秋季感受燥热之邪,肺炎濡养所致,故治宜清热润肺,化痰止咳。综观本汤,以清润化痰为主,兼有补虚之功,为清补润肺之品,故亦对久咳不止,燥热郁肺之慢性支气管炎,有辅助治疗作用。
材料:鸭梨2个、北杏12克、百合45克、鹅肉500克、生姜3片。
烹制:鸭梨洗净,去皮、芯,切片;北杏、百合洗净;鹅肉洗净,割去皮、脂肪,切块。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲约2小时。
辅料:土豆 、300克、辣椒、100克、油菜心150克;
调料:盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油25克、白砂糖3克;
宰杀好的大鹅, 去除它身上羽毛内脏清除;
锅里放水 ,把饿切成块状,用开水焯一下;
锅里放一点油, 加冰糖 ,小火炒色 ,有一点颜色就好即可,颜色别太深;
将准备好配料备好;(葱、姜、蒜、胡椒末、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、桂皮适量、花椒适量等);
糖色炒好后 ,放入鹅肉 ,大火翻炒 ,翻炒几下后 ,倒入之前准备好的作料 ,在使劲翻炒, 然后倒入一点白酒 (去腥味),然后倒入一点酱油, 继续翻炒,这样大概10来分钟后 ,倒入啤酒;
倒入啤酒后 ,在倒入水, 水的高度要莫过鹅肉;
大火开锅后 ,转中小火,慢慢炖大概90分钟,炖到快熟了的时候,放入少许的盐;
出锅! 颜色漂亮,色香味全,开吃;
炖大鹅
主料:散养大鹅1只,约2000-2500克
配料:大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料:八角3个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)
调料:料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约05克
制作过程
1、散养大鹅1只,约2000-2500克。把大鹅处理干净,斩成5厘米大小的中块,然后浸泡在清水内至少2小时,把大部分的血污浸泡干净,起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内,倒入足量清水,下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克,大火煮沸,中间不断打去生成的浮沫,再焯水5分钟,捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的,腥昧很重,一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面,就很难再去除了,腥味会特别重。
3、锅内倒入植物油30克,待油温三四成热时,小火下入八角3个(可选)、桂皮2块(可选),小火炒出香料的浓香,这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片(可选)、姜片15克、葱段30克,炒香。调入酱油30克,中火炒出酱油的浓香后,下入焯好水的鹅肉块,煸炒上色,烹料酒30克,浓香四溢。
4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”,大火煮沸后,改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色,下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约05克,中小火继续炖煮约45分钟。开大火,最后猛炖10分钟,直至鹅肉酥烂、肉质香醇,调入味精或鸡粉2克(可选),停火。
5、出锅盛盂,撒香菜小段或小香葱碎点缀,这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。
炖鹅用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、葱姜、老抽等配料。
铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了。
炖鹅做法如下:
1、鹅肉切块用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下。
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
4、味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝,养生止咳。
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