材料：山楂1斤，纯净水1斤，白糖4两，果胶酶1克，葡萄酒酵母5克2
1山楂去核
2捣烂或者加水搅拌成山楂浆
3山楂浆加1斤水，4两白糖，煮开
4冷却至60度左右加入果胶酶，搅拌均匀。
5完全冷却后加入葡萄酒酵母搅拌均匀，装瓶
6保持温度18-25度发酵5-7天。
7用虹吸或者纱布滤渣留酒分装进普通酒瓶，密FENG瓶口。
815-20度恒温蕴藏30天就可以喝了，蕴藏时间越不适宜过短也不适宜过长。
时间短，酒的口感不醇和。时间长果香变淡。蕴藏1个月-半年内为适宜。
一、山楂是可以酿酒的，而且山楂酒很好喝，又有开胃功能，是很不错的养生饮品。
二、主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。
三、制作方法/步骤
1、山楂洗净。有虫的、有伤的不要，然后去核。去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。
2、放入大口瓶中，洗净，不沾油;捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵。
3、加白糖拌匀，然后在上面淋上一层白酒(可不放白酒)。
4、加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。
5、每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液;
6、1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒。
7、以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。
8、酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵)，酒液日益澄澈。
四、注意事项
1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。
2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。
3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。
4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。
山楂泡酒的做法如下：
1先挑选山楂，有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分 ，去蒂去屁股（黑色全部去掉不然影响发酵）。
2准备好纯净水，高度酒和白糖。
3用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水 比例1：1：1（糖越多酒精度数越高）再加入一点酒 什么就均可 我加的是五粮液 ，曲酒口感好麻， 或者也可直接加酒曲。
4搅拌均匀放入玻璃器皿用保鲜膜密封 ，不锈钢器皿也可， 保鲜膜套两层用细棉线拴紧 ，放在室温环境中（21度左右均可）一周等待发酵。
5一周后滤渣出酒 ，再将做好的山楂酒继续放入冷藏室，一个月左右饮用口感更加。
山楂泡酒，可以将山楂单独泡酒，也可以将山楂和其它材料一起搭配泡酒，比如
配方（仅供参考）人参，红枣，山楂各80g，枸杞50克，冰糖100克,谷养康，无添加泡酒用酒25L
制作方法将人参，红枣，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成
而且，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥~
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