1
山药炒虾仁
食材：山药250克，虾仁200克，青椒1个，生姜、花生油、食用油、食盐、料酒适量。
做法步骤：
1山药去皮切成薄片，入水中洗去粘液。
2青椒切片，葱姜切丝。
3虾仁洗净去虾线备用。
4锅中放少量油，入姜葱爆香，加山药略炒。
5加入黑木耳略炒。
6加入虾仁、青椒翻炒。
7加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。
2
山药炒肉片
食材：山药500克，猪肉200克，辣椒2个，大蒜、生姜、调味品适量。
做法步骤：
1把山药去皮切成块状，锅里多放点油，等油热了山药倒入锅里炸。
2炸山药时把肉切成片，用黄酒生粉生抽腌制，辣椒切丝，大蒜姜切丝。
3等山药炸的微黄时起锅，锅里的油保留，倒入肉片炒成五成熟起锅，把姜丝蒜丝倒入锅炒香，放辣椒，快熟时倒入肉片山药翻炒，放盐生抽鸡精起锅。
3
山药炒猪肝
食材：山药500克，猪肝200克，青椒、红椒、蒜、生抽、料酒、醋、糖、盐、黑胡椒粉适量。
做法步骤：
1猪肝洗净切片、山药切片。
2锅中烧热水，水开后加几滴醋和料酒，放入猪肝变色捞出。
3炒锅烧热油、放入红椒蒜末爆香，放入山药。
4倒适量生抽翻炒，沿锅边溜小半碗水。
5放入猪肝，加盐、糖调味。
6汤汁收干，放入青椒翻匀关火，表面撒适量黑胡椒粉即可。
4
山药炒木耳
食材：山药1根，泡发木耳一小碗，青椒一个，红椒一个食盐、食用油、蒜泥、高汤、香油适量。
做法步骤：
1黑木耳泡发；山药去皮后滚刀切成块，放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。
2青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形。
3大火热锅后加入食用油，先下蒜泥煸炒出香味，后放入山药翻炒片刻，马上加入剁椒和青椒。
4加入黑木耳后颠锅继续翻炒，加入适量的盐，加入两三小勺高汤继续翻炒。
5最后淋上香油就可以出锅了。
5
白果山药炒西芹
食材：西芹200g、山药丁180g、白果50g、盐3g、鸡精3g、葱花、蒜末、姜片适量、湿生粉、香油少许。
做法步骤
1、将西芹切丁，同山药丁、白果焯水备用。
2、锅内加少许油爆香葱姜蒜，加入绰好水的原料，调好味炒匀，勾薄芡即可。出锅淋香油。
6
山药怎样吃最有营养
脆山药
1炒着吃：脆山药的口感爽脆，富含粘液质，可以搭配其他的肉类或者其他爽口的蔬菜一起炒着吃，比如山药炒肉、山药炒猪肝、山药炒木耳等等。
2做汤：脆山药也可以做成汤喝，这样山药也不用煮太久，还是会保持脆脆的口感，营养也不会流失，比如说猪肝山药汤、瘦肉山药汤、山药排骨汤、山药蘑菇汤等等。
糯山药
1炖汤：糯山药炖汤喝，吃起来咸香软弱，也非常养胃，比如说山药排骨汤等等。
2煮粥：将山药和小米、大米、红枣、莲藕、莲子、板栗、银耳、芡实、百合等一同炖粥，味道香甜软糯，还有很好的补脾、养胃、润肺、补肾等功效。
3蒸着吃：山药洗净后不去皮，直接蒸着吃，味道软糯，营养方便又好吃。
山药的做法：山药炒木耳，山药鸡蛋饼，炸山药条，山药红枣小米粥，拔丝山药等。
1、山药炒木耳
山药切片，清水中加少许白醋浸泡3分钟。胡萝卜切片，小葱叶切段。木耳2小时泡软，撕成小块。淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。锅中放水，水沸依次放入山药胡萝卜木耳，焯水30秒。
捞出过凉水，捞出沥干水分。锅中放少许油，入锅大火翻炒片刻，转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。勾芡，至芡汁浓稠，放入葱段，淋香油出锅。
2、山药鸡蛋饼
山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，出锅晾干。把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，先大略搅拌均匀，再放入面粉和小苏打。
最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。平底锅刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热，翻动小饼，直到两面金黄即可出锅。
3、炸山药条
山药洗净去皮，切成粗细约1厘米，长度约6厘米的条状。过一遍清水，冲掉山药表面黏糊糊的东西。用厨房纸吸掉多余的水分，在保鲜袋里装适量面粉，然后把山药条放进去。兜住一些空气，收口捏紧，摇晃几下，让山药条均匀沾满面粉。
再用网筛抖落多余面粉，油锅烧至于6成热，即用筷子插入，可以看到明显的小气泡，将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏，直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出，在吸油纸上吸掉多余油脂，最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味，山药条就做好了。
4、山药红枣小米粥
小米提前温水浸泡1小时，铁棍山药去皮切成小块，红枣清洗干净去核切成小块，胡萝卜切小丁备用。砂锅中放入清水，倒入泡好的小米煮10分钟撇出浮沫，加入胡萝卜、山药、红枣和红糖再煮15分钟，出锅前放上枸杞即可。
5、拔丝山药
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）。将山药放在厨房纸上吸干水分。锅烧热放入油，炸至金**，注意油温，控油捞出。
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘。
清炒山药，这几样搭配在一起，构成了一盘颜色漂亮的小炒菜，很清口
白色的山药，橙色的胡萝卜，黑色的木耳，绿色的青椒,这几样搭配在一起，构成了一盘颜色漂亮，营养丰富的快速小炒。
原料：山药、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱、盐、醋。
做法步骤：
第1步、准备所有材料。木耳进行泡发。
第2步、山药去皮，洗好，切成菱形片。放入加入白醋的清水中浸泡。
第3步、胡萝卜切菱形片，青椒切片。
第4步、锅中放少许油，放入葱花爆香，放入胡萝卜和泡发好的木耳翻炒。
第5步、加入山药。
第6步、加入青椒，盐，快速翻炒。
第7步、加少许鸡精出锅。
小贴士：
1、处理山药时要戴手套，以免过敏。2、山药放入清水中浸泡，要加几滴白醋，以防变色。3、山药要尽量切的薄一些，容易熟。
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解析:
清炒山药时先将水烧开后把山药在锅里捞一下,就不容易粘锅,还有清炒时加一点水炒!
其它的烹调方法有:
1五福临门
材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
2山药西米露
材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3将1和2混合，再加入奶精即可。
4冰凉后更可口。
3山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
4山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1山药去皮切成细条状备用。
2再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
5珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热，劳嗽干咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
6发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
1所有材料切丝备用。
2水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
7山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
1山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
8山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥干、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2虾仁洗净，以A料腌 20分。
3虾仁泡油捞起。
4最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
9山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
1山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
10山药四神汤
材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法：
1猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3食用前再加入少许米酒。
11山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
1山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖干净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
12山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
13山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小干虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1 小干虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2 九层塔用滚油浇淋备用。
3再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入12料即可。
14茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收干水份至不黏手即可。
4将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
15翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2草菇先用开水加少许盐川烫。
3山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
16百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
1素肉块用开水泡软、洗净，挤干水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金**备用。
2 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
17红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1酱油 5大匙 2 冰糖少许 3胡椒粉少许
作法：
1后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3葱切大段入油锅炸后捞起。
4先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料123后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
18山药烩海鲜
材料：1山药半斤 2海参 1只 3生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1蚝油 1 1/2大匙 2盐 1 小匙 3醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1山药切片
2海参洗净切斜刀状备用。
3香菇切半。
4将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料123及调味料123再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
19山药沙拉
材料：1山药 1斤 2火腿 1/4斤 3青豆仁 1/4斤 4红萝卜粒 1/4斤 5玉米粒 1/4斤 6沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二火腿切丁状备用。
三水煮开，将材料345放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥干备用。
四将一二三拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
20山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1山药去皮，洗净切滚刀块。
2 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
21芥菜山药
材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1山药去皮，洗净切成薄片。
2山药薄片沾调味料即可食用。
22香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1山药去皮洗净，切丝备用。
2面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
23山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1焖约 2分钟，再加 3翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
24凉拌山药
材料：山药 05斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1山药去皮洗净，切丝备用。
2 小黄瓜洗净，切丝备用。
3将 2放于盘底，再将 1放于 2之上，将调味料淋上即可。
25山药鱼片
材料：山药 05斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1山药去皮洗净，切片备用。
2鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3煮一锅水将 1入水川烫捞起备用。
4热一锅油约 5-6分热，将 2过油捞起备用。
5起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
26山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
27咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
28山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2鸡洗净切块备用。
3麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1料，用小火煮十分钟即可。
29紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 05公分条状备用。
2 海苔皮摊开放入 1料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3食用时沾上甜辣酱更可口。
30黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
31山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
32、稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
33、排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
34、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
35山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
36什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
37山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
38拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金**捞出。
2将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3当糖液炒至**时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4最后盛入抹过凉油的盘中即可
吃山药 的好处：
-----健康的蔬菜
山药(Dioscoreaspp)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。
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