在蒸之前先在蒸锅里刷一层薄薄的植物油，要是生的，就是没有用锅烧热过的植物油，等把饵丝放进去（不要放太厚），再在上面淋上一点点植物油，就可以盖上盖子蒸了，蒸好后一般会粘在一起，厚厚的，要用筷子和手一起操作，把饵丝弄散开，主要是蒸的时候不要贪多，放薄一点，放太多都粘在一起，来不及弄散了很容易就冷了，硬了，因为饵丝其实就是饵块切丝，蒸熟了就像饵块刚做好一样是热的，软的，等冷了就黏在一起硬了。希望对你有帮助。
要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。
可以，但是放甜酱油会更好吃。
我们开始做曲靖蒸饵丝之前，需要把材料都准备好：曲靖饵丝、筒子骨、绿豆芽、韭菜，葱姜蒜、盐、甜酱油、油辣椒等调料。
现在很多地方都可以买到正宗的曲靖饵丝的，也可以选择附近的超市购买袋装的。通常一袋饵丝是两个人的份，我们把饵丝拆开用适量清水泡一泡，这样可以让饵丝在上锅蒸的时候更好的蒸软。
接着，将买回来处理好的筒子骨冷水下锅，水没过食材即可，再放一些姜片、料酒煮一会儿把里面的血末和杂质逼出来，接着捞出洗干净，另放入一个煮汤的大锅中，加入几片姜片大火煮开，煮开后转小火，直到汤呈现出白色即可。
将洗好的韭菜切段，葱切成葱花，另准备好酸腌菜，然后把切成段的韭菜焯水、断生，捞出晾干。
葱姜蒜洗干净备用，姜切片、一部分葱切段、蒜拍碎，另外拿一些花椒粒，准备好这些材料用来炒制蒸饵丝的灵魂——肉酱。
蒸饵丝的肉酱一定要选用新鲜的后腿肉，另外准备香菇碎和适量的香叶、桂皮、八角和草果，只有这样的肉酱才能称得上合格的肉酱。
炒肉末的时候先起锅，倒少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，主要把肉末炒到断生，就可以盛出。
之后再起一锅，将准备好的花椒粒、姜片、蒜粒、葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金**以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。
将肉末再次下锅翻炒，加入生抽、老抽、适量盐、少量白糖，翻炒均匀后再加入一碗水，放入桂皮、草果、八角，让肉末熬煮一会儿。最后，等汁收的差不多的时候，加入水淀粉勾芡，肉末就制作完成了。
所有配料已经准备好后，就可以把之前泡好的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子隔水蒸3-5分钟，等到饵丝蒸软就可以出锅。
最后淋上炒好的肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜等配菜，放入甜酱油、油辣椒、醋等调料就可以开拌了~
肉酱的做法
材料
肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
做法
1、肉切约5mm5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
沾益小粑粑有着数百年的历史，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。它改变了传统小粑粑口感较硬的特点，具有松软可口、油而不腻的特点，主要产品有火腿、玫瑰、五仁、原味和苏子五种口味。
曲靖蒸饵丝
云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。饵是云南的一种传统风味食品，品种繁多，而曲靖蒸饵丝则堪称一绝。曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。取上好的饵块，凉水浸泡切成丝，蒸至饵丝发软时，取出装碗，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，油辣子，最后拌匀就可以食用了。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，出自云南省曲靖市沾益县西平镇，是滇菜的代表作，有近百年历史。曲靖打出的名片是"玩在云南，吃在曲靖"，而"吃在曲靖，特色在沾益"，沾益辣子鸡就是沾益县的名片。
鳝鱼凉米线
鳝鱼凉米线，是云南曲靖的名吃，成品麻辣鲜香，在夏季吃最好，并且有很高的药用价值，以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。
曲靖蒸饵丝是云南的一种传统风味食品，云南人最喜欢吃饵，也更擅长制作饵。云南饵品种繁多，曲靖蒸饵丝，则堪称一绝，曲靖的蒸饵丝历史悠久，时间可以追溯到上个世纪80年代，它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。曲靖蒸饵丝的制作过程也并不复杂。
沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，出自云南省曲靖市沾益县西平镇，据记载已经有百年历史了，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口从而名震四海，目前口味最纯正的是位于沾益县的沾益龚氏，沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表，凡是到沾益，都要以一尝为快而感。
甜酱油的做法：
将酱油一碗、白糖一碗、姜几片同时放到锅中，适度搅拌之后上火。
2中火打开以后慢慢一直搅拌到糖融化，小火慢慢烧开然后离火。
3等锅里的酱油完全冷却、然后加1小调羹的玫瑰露，最好切几片青苹果泡在里面、这样会更加清甜。
小贴士：
一般家用很难有纯正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜换成270g左右的白糖。熬好的酱油可以烧烤的时候用味道超级棒。
讲真的，在曲靖小吃中，饵丝的确好吃，但吃多了不好消化，偶尔吃一次感觉很好，天天吃就耐不住了。在曲靖这么多年，钰树庄，大富贵，老三，老街都吃过，感觉都差不多，其中北颖园是最老的，但现在衰落了，可以用难吃来形容。现在比较好吃的现在有这几家：寥廓北路加油站对面有好像有一家叫“青青小吃”还是其他的记不清楚了，但这才是真正的曲靖饵丝！不信可以去尝尝。靖晨园也不错，但这家卤面才是最好的，老板自己都觉得好，哈哈。吃饵丝甜酱油一定不能少，当然不爱吃的也可以不放。汤的味道的确很多外地人喝不惯，但一定要喝，饵丝油腻，喝汤解咸。总之，饵丝可以作为曲靖名小吃代表，但不宜经常吃。看见一网友打击饵丝，说没陆良米线好吃，其实陆良米线在曲靖没一家做得好的，必须去陆良吃黄金娣才正宗，关键是肉帽特别香。说到卤面，江滨公园向火车站这边有一家沾益卤面特别赞！味道特别好，另外烟草公司对面，区体校旁边的这家卤面也是非常好吃，面里面放的卤豆腐特香，嘿嘿，写到这儿口水都出来了，明早起个早，大快朵颐吧！
蒸饵丝是曲靖的特色小吃，去过曲靖的朋友，必定要吃一碗热气腾腾的蒸饵丝。如不吃似乎感觉就像没去过曲靖一样，丢魂落魄似的。
蒸饵丝的主料是当地产的筒子饵块。饵快是云南十八怪中的第五怪，采用曲靖最优质的沿江米，蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，再用刀或机器切成均匀粗细的丝，就成了饵丝。
正宗的曲靖蒸饵丝，在入蒸之前要浇上很好的菜籽油，然后再均匀抹开，一丝一丝地分开。这样蒸出来的饵丝韧性好，不会粘在一起，香味醇厚。
蒸饵丝的配料也非常讲究，选用新鲜的韭菜和绿豆芽。还有专门熬制的肉酱，肉是采用新鲜的猪前夹后腿肉，油辣子来自邱比，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。
把蒸好的发软的饵丝放到碗里，再放入焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，浇上熬好的酱油，盖上肉酱、红皮蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的，此时可放入油辣子，最后拌匀即可。
一碗最正宗的曲靖蒸饵丝就做成了，再配上一碗飘着葱花香味的大骨汤，那才叫一个美啊！
至于说最出名的店是哪家？对于一个外地人来说分不开好坏，只要在曲靖是开蒸饵丝店的，哪家都好吃。
为了满足吃货们的味蕾，今天就详细介绍一下饵丝。
曲靖是云南的一个城市，离昆明157KM。曲靖市在云南省是排名第二大城市，绿化是搞得最好的城市，曲靖物产丰富，也是 旅游 圣地之一。
饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
曲靖蒸饵丝的由来。时间上可以追溯到上个世纪80年代。在当时的曲靖市学院街口有一家餐馆，名叫北颖源，店面不大，但是因为该店的主要小吃_———蒸饵丝，制作非常精细，风味十分独特，所以天天顾客盈门，名声远播。从此蒸饵丝便被曲靖人民所深深喜爱。
最出名的蒸饵丝店面是老三饵丝，还有一个也蛮出名的，叫老街饵丝，在财校总校那条街。北颖源,大富贵,玉树庄的都不错。有人说老三饵丝太油，不过这个老三饵丝可不简单，开了恩多的连锁店。
怎么做呢？吃货们可要看清楚了。
1、选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，晾干。将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成制作的第一步。
2、将一定比例的花椒、草果、白糖等各种佐料熬制成特制的酱油，拌饵丝时取一茶匙;酸菜按喜好添加。 "帽子"用后腿肉炒制，肥瘦适当，一勺。
3、一碗筒子骨汤配上葱花。大功告成。
你好，相信很多人都知道，曲靖的蒸饵丝非常的出名，不仅 历史 悠久、味道独特，而且 历史 悠久，从上个世纪的八十年代发展到现在，蒸饵丝根据人们的口味发展得越来越丰富，也越来越独特、越来越好吃了。每一家的味道都不太一样，比如你在这条街吃的一家蒸饵丝，再到马路对面吃另一家蒸饵丝，味道都不会有雷同。
作为蒸饵丝的发源地，来到曲靖，绝对要来上一碗蒸饵丝，才真的爽。那么应该如何选择店铺呢？既然问题是 曲靖最出名的蒸饵丝店是哪家？那么我就说一下人气最高、最多人去的几家吧。
食品街75号的 拽老汉蒸饵丝店很有人气，一份蒸饵丝只需要六块钱，好吃量足，团购的话只要三块九，就能吃的饱饱的一餐，值得一试。
南宁西路175号的 老三饵丝店评价也不错，除了蒸饵丝以外，他们家的米线也很好吃。
文化路和寥廓北路交叉口的 北颖源也不错，它们家的面食非常出名，喜欢吃面也喜欢吃饵丝的小伙伴一定要去尝尝。
不请自来，作为一个土曲靖，非常爱吃蒸饵丝。这种食物可能是曲靖独有，炸酱香浓，烫韭菜提鲜，甜酱油让每一根饵丝都油亮红润，并且可以让每一种味道都均匀的附着在饵丝之前上，所以吃蒸饵丝的时候千万不要强调店家不要放甜酱油，蒸饵丝、卤米线如果没有甜酱油就失去了它的灵魂。炸酱拌饵丝，就是有人觉得油腻，但是一碗筒子骨汤加一抹葱绿，立马让你油腻全消，食欲大增。
作为一种以大米为原料的食物，在曲靖这个城市大街小巷随处可见。具体来说知名度高且身边人爱吃的有这么几家，当然也是笔者爱吃的：
笔者最爱吃的是老三饵丝，特点是饵丝切的非常细且长，蒸制的非常劲道，根根透明不沾粘，入口有弹性。炸酱香辣不油腻，再配上切碎的酸萝卜，粒粒爽脆。饵丝都得趁热吃，现蒸热卖，饵丝和汤的温度都刚刚好，食毕唇齿留香。金牛塘那边的那家不知道还开着没有，好久没去了。
其二麒麟园，麒麟园饵丝跟其他店的饵丝制作工序差不多，配料中烫韭菜更多些，特别爱吃她家的泡辣椒，泡萝卜，老板应该是两姐妹，人美态度好，厨房透明可视，干净卫生，还有专人负责收款，打包。早餐的话我们都是要个儿童碗即可。常去的一家在东门街新家园超市门口。
其三，老街饵丝，老街饵丝味道便厚重一些，饵丝蒸的没有那么软，总得来说劲道，用料足。不太感觉得到甜酱油的味道，适合喜欢咸口的人，我也爱吃他家的面条，每次想吃方便面了就会去点一碗汤面，有点那种香味，但是老街饵丝分店非常多，各家的味道会有细微的差异。较常吃的文昌街上的那家。
其四，靖晨园，他家饵丝味道比较标准化，分点多，门面装修，服务员着装都统一，饵丝味道也比较好，厨房可视，干净卫生，个人感觉就是份量少了一点，一般都开在比较热闹人多的地方，还有酸汤饭，砂锅饭可以选。
其五，大富贵，大富贵的饵丝帽子有辣的和不辣的两种，味道比较香，配料中酸菜不是很脆爽，有点减分了，饵丝较细，酱汁多，之前常去西门街的一家，后来因为多要一双一次性筷子被老板娘怼过一次就不去了。
其他的好吃的应该还有很多家，因为篇幅有限不能一一列举，大家遇到了都可以尝一尝，饵丝非常扛饿，甩了大碗的基本连下顿饭都可以省咯 ！
以前曲靖最出名的蒸饵丝是北颖园，后来因为拆迁，店名和店都保留了下来，但是没以前火爆了，同时期还有一家大富贵，也在近年生意下滑了，2000 年前后出现了靖晨园(汇晨园)却成了品牌店，生意兴隆，天天火爆，味道也不错，教正宗，上过电视，搞过非物质文化遗产传承。
满街开的老三饵丝，老街饵丝真的不知道哪家是老店了，咱老白姓都吃这几家的蒸饵丝，味道都不错。
曲靖最有名的蒸饵丝那当数妇女儿童医院旁边的《老三饵丝》。《老三饵丝》在曲靖有好多家店面，但是觉得味道最好的还是这家的。相信好多小伙伴儿给我有同感吧！
一碗香喷喷的蒸饵丝，对曲靖人来熟不仅仅只是 美食 ，而是一种情怀！
一碗正宗曲靖饵丝就是:杂酱、酱油、油辣子、酸菜、花生沫、韭菜拌匀，最后来一碗飘着葱花的大骨汤，缺一不可！欢迎各地朋友品尝曲靖 美食 蒸饵丝！
评论里的真呢是在介绍吗？吵架的不说了，还有贬低的，介绍卤面的，米线的，别人问的是蒸饵丝，让我来吧。
目前最多的最常听说的饵丝：老三，老街，靖晨园，北颖园，大富贵。
老三：酱油偏甜，浓稠
老街：酱油色浅，咸甜适中
靖晨园：老街和老三的中和
北颖园：偏甜，饵丝蒸的不够松散
大富贵：酱油味不重，帽子的红油很香
总结：知名的这几家，味道大同小异。
隐藏在角落里的店（这些店每一家味道都不一样）：
纺织厂小门旁的：宏吉庄
钉子厂下面马屎街路口的：王小二
附二小旁边：路路通
官坡寺里面的：老七中
天马汽配城路口的：莲花
少体校旁边：记不得名字了
春雷路：顺丰正对面的，也记不清名字了
东江花园三期西门：邹婆婆
东星小区桥头：刘氏姊妹
麒麟公园后门：玉树庄
暂时只记得这么多了，都可以去尝尝
蒸饵丝那是曲靖的一张名片，好多外地人来曲靖都会尝一尝的，但是现在曲靖的蒸饵丝感觉没灵魂了。好些外地人慕名来曲靖吃了也说不怎么滴！更不要说我们这些老曲靖了，再也没有以前的那种味道了。
曲靖最早的北门街的北颖园，那才是曲靖饵丝的鼻祖，当时还是国营的，都是工人老师傅做的，不偷工减料，那个味道叫一个正宗，饵丝油光水滑，比较有韧劲，酱料香甜可口，在配上一碗筒子骨熬的骨头汤，那叫一个享受。早上门口的碗都顺墙角堆成山，可想当时的火爆程度。可是后来转私营后，可能是老师傅都退休了吧，再也没那种味道了，现在衰落了。
在后来的钰树庄，大富贵，也还是继承了曲靖饵丝的精髓，也辉煌过一段时间，现在也是没那种口味了。我也郁闷，怎么都是很好吃的现在都不行了。
在往后就是老三饵丝，老街饵丝，静晨园。老三饵丝才开第一家店的时候（南宁吉马特路口）挺好吃的，后来搞连锁，开了几十家店，都是别人加盟经营的，味道就下降了，老三主店食品街那，老三在的情况下，亲自配料还是可以吃的。老街饵丝就一个字咸，我从不喜欢，静晨园就更不敢恭维，怎么吃都是味道一般。倒是有几家小点味道还马个虎，个人觉得最好吃的是麒麟公园后门的麒麟庄，他家的骨头汤还是那么正宗，真的是拿大骨头熬的，现在好些都是勾兑的骨头汤了。还有前北路的莲花小吃，胜峰的雪莲花。
个人认为饵丝的灵魂有这几样:秘制酱料（甜酱油加各种香料熬制），炸酱（上好猪肉加上好老酱），还有有劲道和韧性的饵丝（个人认为这个狠重要），还有筒子骨加大骨头熬制的骨头汤。
如果喜欢的朋友可以自己在家做一下，实际也挺简单的，还可以根据自己喜好放佐料。
到了曲靖必须吃吃一碗当地最出名的蒸饵丝，我给大家推荐的是位于曲靖市麒麟区一家口碑和味道都非常好的拽老汉蒸饵丝店，当时我去曲靖时就专门跑去找这家店，虽然这家店面很简朴，但是这并不影响络绎不绝的外地旅客前来品尝，他家的饵丝味道好，份量足，价格便宜， 将肉末榨菜，葱花，酸菜等全部拌在一起，加上饵丝的嚼劲很好，简直完美，大家有机会都可能去品尝下，绝对不虚此行。
以上就是关于本人想做曲靖蒸饵丝。可是蒸的时候总是粘在一起。加油搅拌效果也不是太理想。只是稍微好一点，有行业的朋全部的内容，包括:本人想做曲靖蒸饵丝。可是蒸的时候总是粘在一起。加油搅拌效果也不是太理想。只是稍微好一点，有行业的朋、曲靖蒸饵丝的来历、吃蒸饵丝放蚝油可以吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
