皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。
根据史书记载，罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市，誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新，“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。又因其营养丰富，久煮不烂，老幼都适宜食用，同时也是一种百搭美食，可由它制成的各式菜肴，所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。不少餐馆酒楼（包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼）也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透，皮薄有皱褶，外表似轻纱；口感甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧闻名，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。
主料：龙利鱼250g。
辅料：色拉油适量、胡椒粉少许、料酒半勺、生抽半勺、盐少许、木薯粉1勺。
自制鱼豆腐的做法
1、鱼肉洗净，有刺的要剔除。
2、用厨房纸吸干水分。
3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉。
4、加点料酒。
5、加一点点盐和胡椒粉抓匀。
6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里。
7、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作。
8、这是搅打好的鱼泥，非常细腻。
9、加入少许木薯淀粉和生抽。
10、用手按一个方向搅匀即可。
11、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油。
12、将鱼泥倒入模具，刮平表面。
13、入烤箱160度，烤25分钟左右。
14、时间到，取出。
15、稍冷却脱模，切小块。
16、起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐。
17、炸至金**捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可。
鸡蛋磕入碗中，打散。鱼肉洗净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉。打好的鱼肉里加入盐、胡椒粉、生粉和清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止。往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液。将鱼肉揉成糊状。油锅里倒油，烧至7成热，将鱼肉放锅里炸至金黄，即可出锅。
手工鱼腐怎么做
原料：
鱼肉4条，盐适量，鸡蛋4个，生粉2勺
鱼腐的做法：
1、鸡蛋4个磕入碗中，打散;
2、鱼肉洗干净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉；
3、打好的鱼肉里加入盐2茶匙、胡椒粉适量、生粉和少许清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止；
4、往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液，每加一次蛋液，就要揉至鱼肉完全吸收之后，再加下一次蛋液；
5、将鱼肉团揉成糊状；
6、油锅里倒油，烧至7成热，转小火，将鱼肉团放入油锅里炸，炸至金**即可出锅。
小窍门：
鱼肉团每次加水都要揉至完全吸收，鸡蛋液要分次加进去，否则做出来口感不好。
炸鱼腐的时候，一定要用小火，否则油温过高，很容易炸糊。
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩**时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
(6)包装贮存:用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。
罗定皱纱鱼腐，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。
皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称"皱纱鱼腐"。因它始创于罗定，所以称为"罗定皱纱鱼腐" 。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。
罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，点炼奶食用更别具风味;同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑，因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得"皱纱鱼腐"之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录，加以保护。
罗定皱纱鱼腐主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为"皱纱鱼腐"。因它始创于广东罗定，是罗定的特色风味食品，所以称之为"罗定皱纱鱼腐"。
罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味;用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比;焖，则满嘴留溢，回味无穷。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且"鱼腐"的发音与"愈富"相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。罗定皱纱鱼腐以晶莹剔透，皮薄有皱褶，外表似轻纱;口感甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧闻名。
用料
鸡蛋 4只
盐 3克
白糖 5克
新鲜鲮鱼肉 500克
花生油 500克
顺德正宗鱼腐的做法
首先到菜市场去买两条新鲜的鲮鱼叫卖鱼老板给你起了鱼肉，骨头叫他剁成一块块回来还可以豆豉蒸鱼骨头。
把新鲜的鱼肉先冲洗干净用筛子把鲮鱼肉晾干水分，鱼肉的皮贴着案板，拿把汤匙，在鱼身上靠着自己的身体这边刮回来。重复这个动作，把鱼肉刮好放到碗里。刮到见到皮和红色的鱼肉就不要了，那鱼皮，你可以把它煎了之后放水煮成汤。刮鱼肉的过程如果见到有鱼骨
就要把它拿出来。
刮出来的鱼肉就叫做鱼青，放在碗里边的鱼青，三克盐，五克白糖，拌均匀后，把四只鸡蛋打在鱼青上面，一双筷子，顺时针使劲搅拌，直到粘稠后，放一旁备用。
500克的花生油放在锅上，开火把锅上的油加热，放个筷子进去，筷子周边有一点点冒小泡泡，油温就可以了，这个时候可以拿一个雪糕勺子，把拌好的鱼青鸡蛋糊半勺半勺的，把它放进锅里边，开始是沉在油锅里的，等他慢慢浮起来的时候调到中小火，慢慢的炸，时不时的帮它翻一下面，炸到**就可以了。
炸好捞起来放凉后，你把它放到冷冻室那里，什么时候想吃拿出来可以煮汤，涮火锅，都是不错的选择。顺德正宗鱼腐的做法 步骤5
小贴士
1鱼肉肉，晾干水分，再刮。
2汤匙刮到红色的鱼肉和鱼皮那里就要停止了，不要那些红色的鱼肉和鱼皮。好吃，就是要用手工来刮。不能用刀剁鱼肉，剁了就不是这个口感了。记得一边刮鱼肉，看到有鱼骨头，就要把鱼骨头挑出来哦！
3油温不要太高。
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