蝎子汤但没把蝎子放尿能喝吗

没事的，但，蝎子没放尿的话就没什么功效的了。

1、蝎子要在温水（大约40℃）时放蝎子，这样蝎子才会放尿，如果直接放到热水里，蝎子一下子就死了，就不会放尿了。

2、蝎子刚下锅时会不停地往上爬，不要慌张，谨记一点：筷子是蝎子最大的敌人，把他们拨回到水里就好了。

一些以蝎子为招牌菜或特色菜的饭馆酒楼为了招徕顾客,把蝎子做成的菜肴奉为滋补佳品。其实不然,蝎子属于平肝熄风药,本身并没有补益作用,并不像人参、虫草等滋补中药,正常人吃了蝎子身体难以受益。

　吃蝎子可以引起过敏 。蝎子和鱼、虾、蟹等动物性食物一样,含有相当多的蛋白质。但是这种蛋白质与人体内的蛋白质不同,医学称之为异体蛋白质,有一部分人摄入富含异体蛋白质的食物后,会引起过敏反应。过敏反应的症状不一,临床表现错综复杂,有人进食后,会立即出现皮肤瘙痒、风疹块或发烧、头晕、恶心、呕吐等症状,还可以诱发支气管哮喘,导致呼吸困难;也有的人会出现酒醉样表现或腹痛、腹泻等胃肠炎症状。而食物过敏还会造成不同程度的心脏损伤,尤其需要注意。

一般烹饪方法不能杀灭病毒和细菌。蝎子多为野生,往往带有病毒、细菌和寄生虫等,一般的烹饪加工方法难以彻底杀灭病毒和细菌。并且野生动物身上所带的病菌人类往往是不能免疫的,也就是说人体对野生动物传染的病毒、细菌抵抗能力很差,往往能引起很严重的传染病,难防难治,这也是酷爱蝎宴的人群值得注意的。

可以的。把活蝎子放入正在慢慢加热的冻水至水滚,让蝎子慢慢受热放尿至死,捞起。用清水洗净。然后你想怎么加别的一起炖汤都可以了，也可以单独炖汤吃。 为您介绍两款蝎子汤 蝎子炖赤小豆昆布汤 材料：蝎子50克、赤小豆50克、昆布40克、田七15克、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制：蝎子用胶袋盛放，倒入热水烫后，洗净；赤小豆、昆布洗净，稍浸泡；田七打碎；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖约3小时，调入适量盐、油便可。 石斛蝎子炖瘦肉 萝卜瘦肉炖蝎子 活蝎子放入正在慢慢加热的冻水至水滚,让蝎子慢慢受热放尿至死,捞起。用清水洗净。 将青、红萝卜,瘦肉,蝎子放入炖盅,加进清水或汤,加盖用慢火炖15小时即可。

引言：当人们一听到蛇、蝎子等这类动物时，第一反应就是会感到非常害怕，因为这类动物不仅样子不讨人喜爱，同时还具有攻击性。粤式靓汤水蛇蝎子汤，一看见名字就会觉得特别恐怖的，当充分了解广州人的日常生活之后，就会发现原来蝎子和水蛇对于广州人来说是非常平常的。今天小编就带大家了解一下粤式靓汤水蛇蝎子汤到底是什么东西？好喝吗？这种汤真的是用蛇和蝎子熬制的吗？

粤式靓汤水蛇蝎子汤是广东人非常喜爱的一道汤，因为这道汤不仅味道鲜美，同时还具有祛湿排毒的功效。因为广东的天气一直都是属于潮湿的情况下，所以如果经常喝此汤，还可以帮助人体祛湿排毒，有滋补养颜的作用。粤式靓汤水蛇蝎子汤就是用金边水蛇和蝎子再加上适量的土茯苓等煲制而成的。

制作粤式靓汤水蛇蝎子汤需要的原材料有：活蝎子，金边水蛇，鲜土茯苓，瘦肉，生姜片、盐等。水蛇一般买回来的时候已经是被处理好的，所以只要洗干净切成小段就可以了，活蝎子则直接放入锅中，用开水烫死，捞出后洗干净，沥水待用。鲜土茯苓洗净后要去皮，切成薄片，瘦肉也需要切块，把所有准备好的食材全部放入汤煲，加入足够量的水开大火进行熬制，在熬制的过程中需要撇除浮沫以后再放入生姜片，当生姜片放入后，改小火煲90分钟左右，再加入盐进行调味就可以食用了。

煲粤式靓汤水蛇蝎子汤的时候，也可以将水蛇更换为毒蛇，这样的话祛湿效果就会更好，但由于毒蛇的价格太贵，所以并不太适合普通人食用。但必须要选择金边水蛇，因为金边水蛇腹部是有一道明显的金色粗线，祛湿功效远高于其它种类的水蛇。而蝎子在煲汤中的作用主要是为了增强水蛇汤的祛湿解毒及排毒的功效。加入适量的土茯苓，有清热祛湿的作用，同时对关节疼痛等效果都是比较好的。

1）、羊蝎子吊汤的技术关键：吊汤原料要凉水下锅，中途不再加水。如果水开后放原料，

那表面受高温会使外层蛋白质凝固，不利于内部蛋白质溶出，汤汁就不鲜美。中途加水会让

原料骤然收缩，也会影响蛋白质溢出。吊汤先要旺火后慢火，先旺火是为了迅速溶出原料中

的营养成分，脂肪类不易形成聚合到一起的油滴，而是形成被水包围的小油滴。这种现象叫

做乳化，汤汁就会是浓汤。如果一开始用慢火最终得到的是清汤。

2）、羊蝎子吊汤常见问题：羊汤腥臊味重，加大调料用量后药味浓重了，缺少肉香；羊肉

型整不烂，口感不佳，加大火候后肉烂却骨碎了，汤里很多碎骨渣；羊肉出锅变黑影响外观。

白汤羊蝎子预制 （红汤和白汤羊蝎子要不同，白汤羊蝎子不同牛骨头最好用这个配方单独

预制下，味道会好些）

羊蝎子香料包/40 斤羊蝎子为例：八角 3 克，草果 15 克（去籽），白芷 25 克，小茴香10 克，丁香 15 克，香叶 3 克，白扣 25 克，桂皮 3 克，山奈 25 克，花椒、麻椒各 15

克，荜拨 15 克。

白汤羊蝎子配方盐 200 克，鸡精 150 克，味精 100 克，白糖 50 克，胡椒粉 70 克，

姜 2 斤，白萝卜 3 斤，氽好水的羊蝎子 40 斤切 2cm 块，汤 35 斤。

2、羊蝎子锅兑锅比例

1）、羊蝎子麻辣红汤火锅兑锅

将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底

料和锅底如同牛骨头火锅。

打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

A、（大锅）羊骨 3 斤、羊骨原汤 4 斤，底料 350 克，火锅油 24 斤，鸡精 100 克，味精

60 克，米酒 1 汤勺，冰糖 2 粒。

B、（中锅）羊骨 25 斤羊骨原汤 35 斤，底料 300 克，红油 2 斤，鸡精 60 克，味精 50

克，米酒 50 克，冰糖 2 粒。

可配味碟红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等，吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

2）、羊蝎子清汤火锅兑锅

用容量 4 公斤的火锅盆，加调味滋补料包（大枣 30 克，枸杞 15 克，党参 25 克，当归

10 克，姜片 150 克），盐 40 克，味精 15 克，白胡椒粉 5 克，注入吊好的羊汤 6 斤左右，

加入煮好的羊蝎子，烧开上桌。上桌时可配泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐等各

一盘。

关键要点：

1、盐开始要少放，做锅时再加，开始放多盐，肉不易炖烂。

2、传统多是清汤羊蝎子，现在流行浓汤羊蝎子，熬汤的关键是火候。羊蝎子大火煮开后在

小火咕嘟 3 个小时，在焖 5 小时，这样就可以制成浓汤了。

五、所有制作注意事项

1、除羊骨和牛骨等原料其他所有香料、辅料等都要用纱布袋装好。2、羊骨和牛骨选材要选肉多点的，肉在 30%-50%左右就可以，当地市场实地考察为准。

3、这次学习的主要牛哥牛骨头。羊蝎子在处理膻味方面可参考当地的一些口味和做法。

4、关于兑锅牛骨、羊骨放的量，也可根据自身店面的定价来调整。

5、关于麻辣咸淡的程度，因地区不同加以调整，

6、建议所有的原材料骨头，在每天经营出锅前用调味了的各类汤泡制一些时间，会更入味，

而且不同口味的体现更明显，因为大部分骨头原料都是一种汤锅炖制而成。

蝎子煲汤几种做法

蝎子的药用价值：《开宝本草》中曰：“味甘、辛。性平，有毒。主治诸风疹及中风、半身不遂、口眼歪斜、语涩、手足抽搐。”，全蝎为治风要药，具有驱风，镇惊及攻毒之功能，蝎子的药用价值主要在它的药理毒素成分。现在全蝎入药的中西药约150余种，蝎毒以治痛症而著称，广泛使用于心脑血管疾病。国外一些医药机构已将其药效列入攻克癌症的课题研究。

鲁迅先生曾说过：第一个吃螃蟹的人，我想一定是勇士，以蝎子卖相, 第一个吃蝎子的人，也应该是勇士。

蝎子汤无疑是一种营养价值极高的汤类，煲蝎子汤其实很简单的，买回来的蝎子放水盆里让它游泳，然后捞上来，放到开水里煮死，再捞上来，和其他东西一起煲就好了。需要说明是，用开水将蝎子烫死，主要是为了把它的尿放出来，这样蝎子就干净了，油炸蝎子，用开水将其烫死也是这个道理。通常，我们习惯用母鸡、龙骨煲蝎子汤。

下面，介绍蝎子煲汤的几种简单做法：

一、土伏苓蝎子汤

材料：土伏苓150克、蝎子10只、瘦肉300克

做法：

1、将土伏苓洗净，切块；蝎子洗净；瘦肉洗净，切块并氽水。

2、将所有材料放入瓦锅，煮1~2小时，即可饮用。

说明：该汤味道淳和，具有解毒的功效。

二、

用料:蝎子50克 瘦肉600克 红萝卜1根 马蹄8个 蜜枣2个

做法:

(1)买的时候要商家帮忙把蝎子用开水烫死,回家洗干净就可以了千万不要自己烫,给这个小家伙咬一口就惨了!

(2)瘦肉切成小块小块,红萝卜切料,马蹄削皮洗干净

(3)把水烧开,然后把所有的材料放进水里煲三个小时,就大功告成了

说 明：这个汤很鲜甜的,但不能天天喝,有些体质过敏的人也不能喝想多喝,量力而为吧！

（略）

三、排毒养颜蝎子炖龟汤

材料：蝎子50克、龟400～500克、瘦肉150克、鸡肉150克、

鲜土茯苓150克、元肉6颗

做法：

1、将材料洗净

2、将所有材料放进瓦煲里，过面水

3、 大火煲滚，再转小火慢熬4个钟

4、 依据个人口味酌量加盐、味精等调味料

特点：鲜味浓郁、以毒攻毒。材料价格较贵，适合于部分中高层市民

功效：清热解暑、排毒养颜

油炸蝎子

蝎子身含毒，为五毒之一。平时人们谈之色变，但可曾想到蝎子亦是大补之物？

蝎子十只。调料若干。

做法：将蝎子放入酒内灌晕（酒内放入盐）。注意此过程要带上皮手套，不要让蝎子刺到。

取出蝎子，将毒刺剪掉，留下毒腺。

取一高锅（边缘较高，蝎子爬不出来），放入油1000g，待油8层熟时，放入蝎子炸熟。

在炸蝎子的同时要在另外一锅内调汁，放入油少许，葱花爆锅，少量水，加盐、味精、大料水、淀粉调汁，待蝎子炸好出锅后迅速浇汁，可听到噼啪的响声。

完毕

此道菜外脆里嫩，香酥可口，且大补阳气，有壮阳奇效。

烹制：蝎子用胶袋盛放，倒入热水烫后，洗净；赤小豆、昆布洗净，稍浸泡；田七打碎；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖约3小时，调入适量盐、油便可。

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