适合油炸的蔬菜串串:香菇、平菇、金针菇卷、香菜卷、韭菜卷、生菜卷、韭菜串、青辣椒、红椒、四季豆等等。
油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香,是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似,区别在于烹饪方式,油炸串串是"炸"制而成。
油炸串串是川渝地区的特色美食,味道也是川渝地区一惯喜爱的麻辣风味。
油炸串串起源于乐山,乐山位于川南偏西,盛产毛竹等竹子,民间自古有用竹签串制食材的习惯,串串便是用毛竹签制而成。
主料:肉。
配料:油,蚝油,冰糖,五香粉,胡椒粉,水,酒,蒜头。
做法如下:
1、锅内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入蒜头,熬煮至浓稠;
2、将肉洗净,并沥干水份,先用酱油,糖,腌至二到三个小时;
3、将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻,核桃洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中,将菜籽油炼熟,关火,晾三到四分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀;
4、辣椒面,孜然粉,花椒面,味精,按比例混合均匀,将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好,油炸串串出油锅后,可以沾着吃。
5、将腌制好的肉串在竹签上,放入锅中炸制金**时,拿出。将配好的调料撒在上面即可食用。
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐
作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好,油炸串串出油锅后,本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
补充:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后
浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。
肉串要用盐、白酒腌制
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
补充:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充:
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面
配好后用盘装好
秘制油炸串串香配料酱料,制作酱料主要用到的原料有:麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。
1、把所有原料依次放入干净的碗中,然后搅拌均匀,然后使用两勺鸡粉、适量盐,然后搅拌均匀后平摊在盘中备用。
2、然后我们洗锅烧热,油锅烧热后放入色拉油,根据原料的量放入适量的油,中火烧油,油烧至六分热即可。
3、把烧好的油泼入我们调好的蘸料中,边倒油边搅拌均匀,这样,油炸串串的蘸料就做好。
炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后,他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美,加上秘制的刷酱,可以说是一种极其美味的食物。炸串想要好吃,融入好吃的刷酱,这是必须的。一般刷酱有几种,主要是甜酱和辣酱。下面,我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方。
1炸串用的辣酱:
1材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
2先把泡椒剁碎,蒜瓣去皮捣碎。
3放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
4植物油烧至八成熟时,放入剁碎的泡椒炒香,然后倒入瓷质混合物中,盖上盖子,晾凉,再品尝。如果是咸的,适当放点糖和味精,再用点盐稀释,就可以做成炸羊肉串的辣酱了。
二、炸串甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平)。
做法:将所有材料混合均匀,就是炸羊肉串的甜酱。
3一种油炸辣椒酱的制备方法
将150g红辣椒放入搅拌机中,拧干,加入100g五成热的色拉油中,中火翻炒4分钟,至香味四溢,呈棕红色。可用于烹煮酱料,直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色调味,如“辣椒猪排”:取200克干净猪排,均匀粘上面包糠,放入五成热油中炸5分钟,切成4厘米长的片,浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液。
四、泡椒饭的制作方法
取红辣椒200克,切成米粒,加盐15克,醋10克,浸泡24小时。泡椒饭的用途非常广泛,热菜冷菜皆可,如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g,加入鸡蛋2个、水淀粉15g,拌匀,放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g,放入五成热的油中炸8分钟成饼。
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