高粱是禾本科高粱属植物。
高粱，别称蜀黍、芦粟等，禾本科高粱属植物，属于经济作物。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类，中国栽培较广，以东北各地为最多。
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，籽实红褐色。在中国，高粱是酿酒的重要原料，茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。
高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不甜的之分。粮食颜色有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种。
高粱做的美食：
高粱粑有很多种吃法，可以煎、可以蒸、可以煮、可以炸，高粱粑还可以做成高粱面条、高粱汤圆、高粱糍粑，这些都是比较有特色的美食，再加入特制的红糖、芝麻、黄豆面，使它的风味更加独特。
高粱属于粗粮中的一种，分为红高粱和白高粱两种。
无论在南北方都有大面积的种植，不仅可以食用，还可以用来酿酒。通常红高粱往往用来酿酒，我国很多高质量的白酒都是用高粱米晾制出来的，而白高梁则多是用来食用。
高粱的有关出土文物及农书史藉证明高粱种植最少也有5000年的历史，其起源和进化问题多年来一直有两种说法，一说由非洲或印度传入，二说中国原产。但是许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。世界上高粱分布广，形态变异多，非洲是高粱变种最多的地区。
高粱简介：
高粱属于一年生的草本植物，除了我国种植面积较广外，高粱还可在美国，非洲，南亚等地有着广泛的种植。高粱在全世界粮食作物中种植面积是比较广的，排在前5位。
高粱是一种谷物粮食，脱壳后就是我们常吃的高粱米，属于五谷食物之一。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。
高粱属于粮食的一种，是粗粮，算是一个质量比较高的粮食，高粱在我国已有5千多年的栽培历史，尤其是东北高粱，早已闻名世界，有亚洲红米之称，主要用作酿酒使用，特别是在上个世纪七八十年代里，不管是北方还是南方，高粱都曾得到大面积性种植。高粱，禾本科，一年生高大草本植物，高粱中含有丰富的碳水化合物以及钙、脂肪、蛋白质等诸多营养成分，同时具有解毒、凉血、健脾的功效，可以用来预防消化不良，湿热痢疾，并且对治疗阳虚盗汗，有很好的效果。除了我国高粱其他主要产区有美国、非洲和南亚，可以用作饲料，在世界粮食作物种植面积中占第五位，前四位依次为玉米、小麦、稻、大麦。另外，用高粱酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱酿造的。
高粱的俗称是茭子。
高粱又名淘米、木吉、大梁、五河、泸沽、河马小厨师、何明，为禾本科黍属。秆粗壮和直立，在基部节上有支持根。叶鞘无毛或者有点粉状；舌为硬脑膜，顶端圆形，边缘有纤毛。
圆锥花序疏松，主轴裸露，花序梗直立或稍弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分开，柱头帚状。颖果两面平凸，红色至红褐色，成熟时宽25-3毫米，顶部略露。带柄叶柄长约25毫米，小穗线形至披针形，果期6-9月。
主要价值
谷物加工后，高粱变成了高粱米，在中国、朝鲜、前苏联、印度和非洲都被用作食物。食用方法主要是将大米煮熟或磨成粉，再做成其他种类的食物，如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸饼、粘饼等。除了食用，高粱还可以用来制造淀粉、糖、酒和酒精。
高粱米中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸很少。它是一种不完全蛋白质，不容易被人体吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。
高粱是以自花授粉为主的常异花授粉植物。
高粱为两性花，每朵花里有1枚雌蕊和3枚雄蕊。高粱开花时，由于两枚浆片膨胀的压力很快就使内外颖壳张开，这时柱头和花药同时伸出颖壳以外，花药裂开并散布花粉，伸到颖壳以外的柱头就可以接受本株的花粉自交，也可接受其他植株的花粉而异交。高粱是典型常异交作物由于品种不同或者是柱头与花药一起伸出来，或者是其中一个先伸出来，接着另一个再伸出来。当花药从开启的颖壳伸出来时，它们旋转并展开，而花丝很快伸长，花药向下变成悬垂状。有时，当这些花药开始倾斜时就开裂了，多数是它们在裂开前，保持吊垂状态一个短时间，然后开裂散粉。
高粱喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃，分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。
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