1、猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛，焯水过凉切开。
2、卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分，晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可。
3、提示：调料一定要按标准投入。
大伙儿喜欢吃猪蹄吗？假如访谈一部分人，绝大多数人的回答需要全是一定的吧。猪蹄吃下去Q弹软糯、美味又筋道，更主要的是猪蹄中带有非常充实的胶原，也许没人会不太喜欢吃。之前我我是十分的抵触猪蹄的，觉得太腻了，吃起来和赘肉类似难以下咽。直到吃完外边卖的猪蹄才发觉：原先确实并不是猪蹄难以下咽，反而是自己做得不好吃罢了。猪蹄这类物品做的口重些较为美味，像卤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄这些是十分进味的。直到如今我还喜欢吃猪蹄，对猪蹄的烹制也把握到了许多。如今许多年青人压力非常大，看起来很苍老。干脆甘愿砸钱立即从在网上买回来许多护肤产品，实际上没多大用。或是要多填补睡眠质量和胶原，才会有着好的皮肤。因此多吃些猪蹄肯定是有效的。那么多美味的猪蹄作法，说起我最爱吃的那或是四川的麻辣猪蹄了。那麼美味的猪蹄是怎么做的呢？赶快看来一下吧。
麻辣猪蹄是四川的美食特色，主要是用猪蹄和一些调味品制做而成。四川人口感非常重，很喜欢吃辣椒，本地的菜绝大多数也全是麻辣为主导。如今不但是四川、重庆、湖南等地，许多的人尤其是年青人也都喜欢吃麻辣的菜，例如重庆火锅、麻辣小龙虾、串串香等，无论何时去，都能见到店里满满的用餐的人。
将猪蹄切片清理整洁，仔细地剥掉猪毛。姜切成片备用。锅中烧开水、放几块生姜片，倒进少量米酒，将猪蹄放进锅中烧开，随后将猪蹄捞出来用水流清洗整洁。锅中下油，油烧后放进干红辣椒、葱蒜爆锅，再放进八角、八角茴香和良姜再次煸炒，然后放进豆瓣酱一直煸炒出辣油，倒进猪蹄，白砂糖、生抽酱油煸炒。
往锅中添加适量清水，水不可以加得太少，由于猪蹄必须长期的煮炖。先用走红煮沸后，再用中文火慢慢地烧煮，假如不确定性是不是炖熟，可以用筷子擦一擦试一下，最终加一点盐炒糖色，弄点芝麻和小香葱就可以了。
许多人和我一开始一样吃不习惯猪蹄，那肯定是并没有烹制对。要想将猪蹄做的麻辣软糯实际上并不会太难：猪蹄最好是采用带蹄筋的，带有的胶原大量且吃起来愈发的香。此外一定要清洁整洁，猪毛刮干净，不然影响胃口。将猪蹄绰水并添加生姜片和米酒，那样能有效地除去腥味儿。绰水还能除去猪蹄内的残渣。
要想要的麻辣爽口，四川郫县郫县豆瓣酱不可以少，每一次我都是会放入点。郫县豆瓣酱自身会非常咸，因此最终加盐的情况下不必放太多了。麻辣猪蹄做的情况下尽可能用石锅，假如用压力锅炖猪蹄不进味，并没有石锅做出的美味。
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