您好！食材与明细
偏口适量
葱姜适量
红椒丝适量
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
油适量
花椒适量
难度简单
时间半小时
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸海鱼的做法步骤
1准备材料
2将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟
3将葱一部分切段，备用，另一部分切丝，放入凉水中
4盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉
5蒸8分钟
6将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝
7冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火
8将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可
温馨小提示
1、从鱼眼的明亮程度即可判断鱼的新鲜程度，必定要新鲜的鱼蒸出来才好吃。
2、此法适合多种其他鱼类。
3、用大葱更好，葱丝放入凉水中浸泡可以自然卷曲。
4、如果不喜欢花椒味，烧油的时候可以不放
参考《美食天下》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
材料
主料：海鱼750克、姜丝适量、辣椒适量、葱2根；
辅料：盐适量、生抽50克、料洒适量
清蒸海鱼
1
鱼清洗干净，两面划刀，容易入味，撒盐、料酒两面均匀，腌制30分钟。
2
切好姜丝备用。
3
腌好，两面铺好姜丝。
4
入锅蒸35分钟，时间根据鱼的大小来订，用筷子试一下，鱼肉离开骨头就可以了。
5
蒸熟后起锅,放入葱丝，红椒圈，淋上生抽，另起油锅，葱头，辣椒粒爆香，淋到鱼肉上，这道菜就完成了。
1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的，此阶段的鱼肉最嫩滑细腻，非常好吃，太大的鱼肉较粗，吃起来有柴口的感觉。
3、把鱼鳞内脏处理掉，回家再用刀刮一下，砍掉尾巴。
4、把海鱼放在水龙头下洗干净，里面有一层薄膜务必要处理干净，手撕不掉就刀刮掉，做出来的鱼有没有腥味，就看这一步有没有做到位。
5、处理干净的海鱼放在案板上沥干水分，放少许盐和酒摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀。
6、把姜洗干净后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切丝，把薄片摆放在鱼身上，静置30分钟左右。
7、蒸锅内放水烧开，当水沸腾时，把海鱼放锅中蒸20分钟，关火后等待五分钟再打开盖子。
8、起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气炉转小火，放入姜丝炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在海鱼身上，把洗干净的香菜放在上面装饰，一道清蒸海鱼就做好了，鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用。
1：姜洗净 切细条待用
2：把买回来的海鱼洗净，装盘待用。
3：把切好的姜放入鱼身上和鱼肚子里面，加入准备好的精盐，可以很好的帮助去腥。
4：清水倒入锅中煮沸，再把准备好的海鱼用保鲜膜包起来放入锅中蒸8-9分钟，蒸好后加入酱油。
5
5：再把锅放入油烧热，烧至6分热直接淋上鱼身上，就可以食用啦
清炖鱼
主料main
生鱼600克 滑子菇150克4人份
辅料others
黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量
这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。
清炖鱼的做法
步骤step
1
滑子菇开水焯烫后备用
步骤step
2
生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段
步骤step
3
切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
步骤step
4
锅中放植物油，炒香姜末
步骤step
5
下入鱼块煎，煎的时候不要翻动
步骤step
6
一面煎定型后翻面煎
步骤step
7
两面都煎好后加开水没过鱼块
步骤step
8
加白糖和胡椒粉
步骤step
9
加黄酒和白醋
步骤step
10
滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟
步骤step
11
最后加食盐
步骤step
12
再继续炖2分钟即可
清炖鱼的成品图
清炖鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，直接炖汤汁不发白；
2、盐要最后放，这样鱼肉不好变柴。
清炖海梭鱼
用料
新鲜梭鱼 2斤
葱、姜、蒜、枸杞、料酒、盐 适量
纯净水或矿泉水 适量
清炖海梭鱼的做法
梭鱼收拾干净，切成几段控水。
锅内放油，烧热后放入梭鱼，两面煎一下，然后放入葱、姜、蒜、料酒。
放完调料后，再加入烧热是矿泉水，先大火烧开，然后小火慢炖，约30分钟，然后加入精盐和香菜，出锅就可以吃了。
小贴士
做鱼的时候也可以放入少许白醋或米醋，这样有利于鱼的钙质析出，这次炖鱼忘记放了，同学们做的时候可以试着放一点点。
酱焖海梭鱼
用料
梭鱼 条
豆瓣酱 一勺
葱姜蒜 干
料酒 2勺
啤酒 一瓶
干辣椒 一个
酱焖海梭鱼的做法
梭鱼洗净切段，干面裹匀。
配料
鱼段下油
煎到鱼肉发白，将油控出。
我用的海天黄豆酱。
先放酱在剩余的油里炸一下出味。
放生抽
放入配料
接着放啤酒
一条鱼我用了一瓶啤酒
老抽放一点上色
开锅撇干净浮沫
大火炖十分钟
转小火慢炖15分钟后调味放盐。
最后大火收汁，装盘，香菜或香葱碎点缀。
小贴士
炖鱼我一般不盖锅盖，这样炖出的鱼没有腥味。
用料
黑鱼 自定
花椒 十粒左右
八角 四颗
花生油 两大勺
葱姜 若干
酱油 两大汤匙
醋 两大汤匙
盐 若干
家常烧海鱼 （此方法适合任何海鱼的做法）
步骤1，将鱼洗净去内脏 鳞片冲洗干净血家常烧海鱼
步骤2，油热下花椒 八角 炒香 入葱姜丝 翻炒片刻倒入两大勺酱油 两大勺醋 加入温水
步骤3，待水烧开入鱼加两勺盐盖锅待汤汁收好装盘 撒香菜或者韭菜沫家常烧海鱼
小贴士
千滚豆腐万滚鱼 所以小火慢慢炖不要着急
冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。
有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。
深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。
因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。
可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。
——迷迭香煎鳕鱼——
食材准备：
主料：鳕鱼3块
调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个
具体操作：
1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用
2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉
4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。
烹饪技巧：
煎制鳕鱼的时候开始要使用大火， 使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。
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