最正宗的红烧狮子头的做法

黑色玫瑰花语2023-04-28  22

红烧狮子头的做法如下:

1、一把花椒,大葱段,姜片,加入适量开水(80-100ml),泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅,也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐,半勺花椒粉,半勺姜粉,适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

2、葱姜水晾凉后用手抓几下,把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅,使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。

3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末,倒入肉馅中,加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油,全程中小火。等油六分热时时候(筷子伸入周围冒小泡),用手把肉馅团成丸子入油锅(油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全)。

4、丸子做成网球大小,也可根据人口数量来。(我做了9个)定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间,用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。

5、锅中留少量的油,把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水(要没过丸子一半以上的量)。(22cm直径的锅加了400ml的开水)加入两汤勺料酒,一汤勺老抽,一汤勺生抽,半汤勺蚝油,半茶勺盐,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,两-三茶勺糖。

6、锅底垫两片白菜叶,加入炸好的丸子,上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖,小火炖40分钟,期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上,丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兑少量凉水)。熬至浓稠起泡,做原汤芡汁。丸子上撒葱花,淋上原汤芡汁。

国宴狮子头需要的材料:五花肉500克、香菇20克、竹笋半个、荸荠若干、板油、花生油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。

1、狮子头肉丸选用用半肥半瘦的五花肉泥来做,避免过于油腻的时候,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。

2、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金**,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。

6、高汤或清水也可以多加一些,超过肉丸高度,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了,多炖一会更好吃。

用料

主料:梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵

辅料:六月鲜酱油适量2勺、葱1段、六月鲜甜面酱1勺、姜1块、六月鲜红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱 1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个

1、荸荠去皮后剁碎。

2、香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒(我买肉时让商家用机器直接切成肉丝,回来少许剁几刀即可)。

4、肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油搅拌均。

5、舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀。

6、放入香菇碎和荸荠碎 。

7、用泡发香菇的水浸泡馒头。

8、水量刚刚够全部碾开馒头。

9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。

10、再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。

11、将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个。

12、炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出。

13、锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。

15、锅开。

16、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

17、出锅完成。

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