广东菜心是菜苔、广东菜苔、广东菜、菜花等菜的俗称，有时也简称为菜心。广东菜心是由白菜等易抽苔蔬菜经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种，以主苔与侧苔供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。广东菜心的营养丰富，每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。广东菜心适合炒食或汤用，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，其品质柔嫩、风味可口，被视为名贵蔬菜，远销香港、澳门、欧美，成为出口的主要蔬菜。
菜心做起来很简单，白灼菜心：锅中加入少量的食用盐和食用油，用筷子搅拌均匀后，再把菜心放入锅中。菜心放入锅中后继续炖煮5分钟即可断生，用漏勺把菜心捞出沥干水分，然后将菜心按次序摆到盘中，往上面淋一层蒸鱼豉油，并撒上切好的葱丝和姜丝。起锅烧油，锅中加入油之后，把油烧热，然后用勺子将烧热的油淋到菜心上，这样美味的白灼菜心就做好了。
没有毒
菜心在我们老家大致分为三种，一种是白花菜心，一种是青皮菜心，一般是红皮菜心。白皮白花菜心是这几种最好的一种，它从开始有菜心，适当从根部留长一些再摘掉，可以从枝哑生长出数条甚至十几二十条菜心出来，如果有意再留长一点，它就会枝垭长枝_生长很多菜心出来，它生长期可达几个月，如果长大的说，光一条菜根生长出来的菜心，你一餐一个人可能吃不完。不相信的话你可以到玉林特别是兴业去看一看，一般他们都是自家留自菜花种的，特别是旧县村的最出名。这种白皮菜心，不沾油的话，不洗过水一般放几日都不烂，它开花头一二个月，肥水足的话，可单支菜心有三十公分都不变老，这种白花菜心很少打农药，主要是用农家有机肥，是任何一种菜心比不上的，它跟肉类或猪下水一起炒，易熟，又甜又脆。它又不用于大白菜长的的菜心，也不同上海青，竹筒菜，小白菜，绍菜，潮州白生出的菜心，青皮菜心跟它没法比。而青皮菜心，不易入味，有的很涩口，叶多，打的农药次数多，易发黄，烂根，烂根，吃时常有苦味，主要是大田排水不好，根易烂致。而红皮菜心跟青皮菜心差不多，只不过也是叶少些，也拔节，也易烂，不太入味。对于有烂根烂心的菜心尽量挑出来不要，它就是吃了变苦的原因，当然，有虫有蜜蜂咬过的也有苦味，农药喷施大多太迟也会有苦味的。苦味对肠胃不太好，我的小心就是了。
1、把菜心洗净，装好备用。
2、碗中倒入适量生抽，大蒜2-3颗，切成蒜蓉，放入碗中备用。
3、锅中加入少许盐，放入适量水烧开后，放入洗好的菜心。
4、将灼好的菜心盛入盘中。
5、锅中加入少许油，大火加热。
6、将热油倒入，放好蒜蓉的碗中。
7、最后，将兑好的料汁撒上即可。
广东菜心又称菜薹（tái） 。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。
上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。
特征和特性：
1、浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重13-17克。
2、种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃；从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。
温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现蕾后花薹迅速生长，植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。
菜心营养价值：
每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%，蛋白质22克，脂肪05克，碳水化合物28克，纤维素082克，维生素C49～837毫克，胡萝卜素183毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁298毫克，磷53毫克，铁02毫克。
我们都知道广东蔬菜非常可口的，那么肯定不知道如何辨别，接下来我们就来聊一聊如何辨别广东蔬菜和外地蔬菜。
在现在这个社会，我发现已经有越来越多的人都意识到我们的饮食是非常的重要的，而现在由于经济的发人们也越来越注重我们的生活品质以及生活质量，所以在这样的情况下，大家都希望自己的饮食是非常的健康的，所吃的每一样食物都是符合国家的标准。现在有很多人对营养学都是非常的有研究的，知道多吃蔬菜对我们的身体是非常的有好处的。
现在我们发现在蔬菜方面也是有一定的区别的，很多人在网上都会教大家一些小窍门，如何去分辨广东的蔬菜以及外地的蔬菜。我们要知道广东的地区气温是非常的高的，在这样的情况下就是非常适宜蔬菜的生长的，所以广东本地的蔬菜就会出现茎叶非常长的一种情况，而蔬菜的个头也是非常大的。很多人就在说如何去分辨广东的菜心以及宁夏的菜心，我们可以看到在广东本地的菜心的个头是非常的大，而且它整体是非常的圆润，也是非常的扎实的，在这样的情况下我们一眼就可以看出来，宁夏的菜心由于是由广东移植到这里的，在土地以及气温都不适宜的条件下，茎叶长得就会非常的短，蔬菜的整体的大小也会非常的小，在这样的情况下我们就可以通过蔬菜的外观去分辨广东的菜心以及宁夏的菜心。
虽然说这些蔬菜的品种都是完全相同的，口味以及价值也是完全相同的，但是相较于广东地区的人们来说，他们更倾向于去购买本地所生产出来的蔬菜，而不是这些外地蔬菜，所以能学会分辨蔬菜的方法就是非常重要。
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