茄子含有多种维生素、蛋白质、糖和矿物质。特别是茄子含有丰富的维生素P，最丰富的部位是紫色的皮肉交界处，所以紫色品种是茄子的上品。此外，茄子中的皂甙具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P协同作用，可提高微血管的弹性，有利于防治心血管疾病。
茄子不能和螃蟹一起吃，可能会伤胃。腹泻蟹肉性寒，茄子味甘性寒，两者都是药食同源的寒性食物。如果一起吃，胃会不舒服，可能会拉肚子，尤其是脾胃虚寒的人。
