炒菜火老是烧锅边的原因：
1、锅底上和锅边上的油垢太厚，当达到燃点之后就会起火，采取的办法就是把粘贴在锅底和锅边上的油垢清除掉即可。
2、我们炒菜时都习惯于颠锅，当锅里的油脂在我们颠锅时，就会顺着锅底向锅沿的方向倾斜，有时颠的幅度一大，油脂就会与炉子上的火苗直接接触而燃烧起来，这时候我们把锅赶快放平，火就会立刻消失掉。
解决方法
1、把锅放在火上干烧，等不着火了，边用自来冲洗，边用钢丝球擦拭干净就好了。
2、用盐酸清除，这种办法速度很快，效果也很好，但是因为盐酸易挥发并具有很强的腐蚀性，操作时要戴橡胶手套和口罩，千万不要让孩子接触。
3、用铲刀清除，不过效果不太好。
4、正常煤气灶都是可以调节火焰大小的，调至合适的大小就不会了，如果关到最小还是烧到锅边的话，应该是调节阀不太好使了，建议检查下或更换小，定期保养好这些器件很重要。
锅边溜的做法步骤
1 鸡蛋一个打散，加60克水，倒入150克面粉扮匀
2 扮好的面粉糊以有点点挂筷子为准
3 找个边沿摊点的锅加水烧开，用勺子沿锅边慢慢倒入
4 另起一锅，像平时烧面一样放入自己喜欢的各种配料，烧开到锅溜再烧开锅就完成
锅边，也叫锅边糊。
制作和用料：
1、先将大米用清水浸泡数小时，加清水磨成米浆（听说有加豆浆的），加精盐待用。
2、葱、蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将用料一起下锅，加清水烧开。
3、然后在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，见锅边米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，再加入蒜段、香芹烧开后起锅。
锅边片因为是事先晒干脱水的干货，不容易煮烂，建议在水烧到8分开的时候就放下去煮，先大火烧开，然后转小火盖上锅盖多煮一会，煮到咬起来没有硬芯为止。
煮好以后用笊篱捞出来，另外起油锅下葱头爆香，放上适量的水烧开，再放蛤蜊或者虾皮、花蛤，瘦肉丝、豆芽、青菜等，你自己喜欢的蔬菜肉类。
煮熟以后再放煮好的锅边片，放耗油、盐、味精、黄酒调味，可以放海鲜调味素，起锅就可以大快朵颐啦。
吃锅边糊，和油条更搭哟
口水都说出来，先让我去擦擦嘴。
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