清油和牛油的4大区别
1、用料不同
清油锅底，是选用纯植物油（多为菜籽油）为主要原料，同时还搭配青花椒、料酒、豆瓣酱等多种香料和调料制作而成，选用的调料多为天然原料。
牛油锅底，是选用牛油或者其它动物油为主要原料，在制作过程中，还加入了灵草、茴香、豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料和调料，经过不断熬制而成。整个熬制过程需要2-3个小时左右，需要不断搅拌，直至牛油表面没有泡沫为止。
2、外观不同
清油锅底看上去比较清透，而牛油锅底看上去质地则比较稠。此外，两者从外观上看，最大的区别在于是否会凝固。
清油一般不会凝固，始终呈流动的状态；牛油在平时是凝固的固体状态，需要经过高温加热才能融化，因此在用餐结束后，如果发现锅底或者餐具上有油凝固的情况，说明是牛油。
3、风味不同
清油锅底口味清爽，自然朴实，吃过后不会觉得太腻，并且身上也不会留下太重的火锅味；牛油锅底闻起来和吃起来都非常香，口感很厚重，带有一股动物脂肪特有的香味，但是吃过后容易觉得腻，身上还会带有一股浓浓的火锅味。
4、营养不同
清油属于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同时还富含维生素E，更容易消化和吸收；牛油属于动物油，口味很重，油脂含量非常多，吃过后会在人体肠胃上凝结起一层牛油，要经过很多天才能完全消化吸收，无形中增加了肠胃的负担。从营养角度看，清油优于牛油。
清油和牛油火锅底料区别：（1）底料色泽的区别：牛油火锅的底部主要由牛油制成，色泽红亮；清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红。（2）会否凝固：牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快；清油火锅主要原料是菜籽油，不会凝固的。（3）口感方面：牛油醇厚浓香，是非常多的吃货的至爱；清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽不油腻。火锅的好吃程度，取决于火锅底料配料的选择。火锅底料分为清油和牛油两种。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鲜香之中不失浓厚之感，清油底料麻辣鲜香之中不失清爽之感。各有千秋，风味各不相同。牛油火锅底料配料：在牛油的选择上，一定要考虑到牛油的色泽、硬度以及味道。所需配料：牛油、菜籽油、香辣豆瓣、白酒、醪糟、生姜、朝天椒、冰糖、大蒜、花椒、豆豉、上等辣椒面、大葱段。草果、白蔻、砂仁、山奈、孜然、丁香、桂皮、香果、甘松、甘草、老蔻、排草、栀子、香叶、筚菝、陈皮、香茅草、八角、小茴香、千里香、香草。清油火锅底料配料：菜籽油、青花椒、朝天椒是清油火锅底料的最主要配料。材料的品质决定了整个火锅的味道，所以在选择这三种食材时，需要看色泽及颗粒饱满程度。所需配料：朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大葱段、味精、鸡精、食用盐、香料粉、红油豆瓣、高汤。
目前随着火锅行业的迅速增长，火锅店对于火锅底料的需求也越来越大。
底料制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。
海底捞清油火锅味碟是麻辣清油醇香浓香牛油麻辣蘸料芝麻酱调味料味碟，清油火锅味碟里有芝麻酱，三五火锅底料，郫县豆瓣，鲜青尖椒粒，泡野山椒，泡红椒，姜蓉，蒜蓉，豆豉，豆腐乳，碎花生仁，熟花生油，红油，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
其实海底捞就是众多火锅品牌当中的一个，但是海底捞的知名度却是家喻户晓，现在在国外都有海底捞火锅品牌的出现，可见它的知名度是多么的高了。海底捞作为一个火锅品牌，不仅把火锅的味道带给了广大食客，更主要的是来海底捞吃火锅还能享受到非常优质的服务。
海底捞特点
大家都知道火锅好不好吃蘸料很重要，那么海底捞在为大家准备各种蘸料的时候就比较有心，会准备很多不同种类的食材，让大家可以根据自己的口味来调出适合自己的蘸料，甚至前一阵很多小伙伴研究出来了各种口味的蘸料，用来煮粥或者是蘸肉吃，引得大家都去海底捞打卡。
火锅好不好吃，汤底很重要。海底捞秉承着传统的火锅味道，将清汤锅底、鸳鸯红油锅底、牛油锅底、番茄锅底以及菌汤锅底都呈现出来，让大家可以品尝到正宗的火锅味道。
海底捞的食材都是非常新鲜的，而且分半份和一份，可以满足不同客户的需求，所以这样也是非常人性化的。
肯定是牛油火锅底料更加的好吃，清油和牛油的火锅底料，味道真的不是在一个档次、清油的火锅底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火锅底料的醇香味。
清油火锅底料，以四川纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。
其相比传统的牛油火锅来说，更健康、也没有牛油火锅锅底的油腻感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣肠胃。
火锅是四川在全国餐饮界的骄傲，而四川的火锅分清油的和红油的，红油相对较辣，清油则老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜欢。
1、用料区别：清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；
牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料；
2、感官区别：
牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油则不容易凝固
3、口感区别：清油锅底清爽不糊口
牛油锅底糊口、腻嘴感很强
4、健康区别：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状。
清油火锅在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。
所以我建议如果可以选择还是吃清油火锅吧，或者在网上选择清油火锅底料自己在买做饭都是可以的！！
1、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
说起火锅，人们总会想起四川和重庆的火锅是最有名的，而且火锅里面的汤底与底料更是丰富十足，让人回味无穷，两个地方的火锅都让无数的旅客流连忘返，你们还记不记得自己第一次吃火锅是在哪里第一次吃的火锅是哪一种火锅是火热朝天的四川火锅，还是又麻又辣的重庆火锅那么你们在食用火锅的时候，有没有注意你们吃的是清油火锅还是牛油火锅很多人都不知道什么是清油火锅，那么今天就跟着小编来了解一下吧。
一、什么是清油火锅
1清油火锅，其实起源于四川火锅，清油火锅的特点就是口味麻辣鲜香清爽且不油腻，熬制清油火锅汤底的材料是辣椒，青花椒，菜籽油，豆瓣酱以及我们食用的香料，香料包含八角丁香，大茴香，小茴香等，最关键的就是清油火锅的油，它是由纯净的植物油，花生油或者菜籽油去压榨而成的纯净植物油，去熬制而成的，而且营养丰富，老少皆宜，是一种绿色健康的火锅。
2如果你不知道你吃的是否是清油火锅，那你可以把火锅上面漂浮的一层油晾在空气中放置一会，如果很快就凝固，说明这一种火锅是牛油火锅，而清油锅底的火锅，因为是由植物油去熬制而成，所以不容易凝固，而且清油火锅最大的特色就是你食用之后身上不会有很大的火锅味道，而且植物油吃起来不容易，油腻更爽口。
二、清油火锅与牛油火锅的区别
1清油火锅是油菜籽油，花生油，橄榄油，等植物油去熬制而成的汤底，而牛油火锅大部分都是由牛油去熬制汤底，或者是用猪油或其他的动物油熬制而成的汤底，所以牛油火锅香瑞清油火锅就比较油腻，而且里面含有的脂肪和胆固醇含量就会比较高。
2另外，如果是由牛油去熬制而成的牛油火锅汤底，我们在使用的时候一定要多吃疏蔬菜，这样能使肠胃更快的吸收，我们摄入的牛油，因为牛油在胃里面很难被消化，会导致肠胃不适或喉咙生痰。
3一般我们出去饭店吃火锅的时候，大部分都是清油火锅，牛肉火锅、羊肉火锅一般为牛油火锅，但是小编提倡大家食用清油火锅比较健康，而且我们食用过程也不容易油腻，而且清油火锅里面植物油含有的维生素E和微量元素比较多，而且含有的油脂比较低，有利于人们消化和吸收。
有的人喜欢吃清汤火锅，有的人喜欢吃红油火锅，红油火锅又分为清油火锅和牛油火锅，希望跟着小编了解清油火锅和牛油火锅的区别，以及什么是清油火锅之后你出去吃饭的时候可以辨认出你吃的是否是清油火锅或牛油火锅了。小编在后续还会持续为大家介绍更多的火锅种类。
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