火锅锅底常见有牛油汤底、鸳鸯汤底、番茄汤底、清汤汤底、酸汤汤底、麻辣汤底、菌菇汤底。火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
火锅锅底一共有几种口味
牛油汤底：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
酸汤汤底：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
番茄汤底：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
菌菇汤底：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。
火锅食材有哪些典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
老北京火锅的锅底一般是清汤。清汤锅底最大限度的保证了食材的鲜美，口感很棒。
老北京火锅是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。
吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。
吃老北京火锅时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。
扩展资料
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。
参考资料来源：
百度百科-北京火锅
百度百科-火锅 （中国美食）
火锅的锅底有很多种，比如鸡汤，牛骨汤，番茄，菌汤，也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以了。像超市里买的浓汤火锅锅底，也是用肉骨汤浓缩制成的。
鸡汤锅底
选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块，清水浸泡半个小时，洗净备用。
起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净。
另起炒锅，中小火，放入少量底油，2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥。
放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成。
用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半。
牛骨汤底
牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥。
等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉。
制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些。
番茄汤底
将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小丁，再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤。
起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香，转大火烧热油，再倒入番茄丁，5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止。
倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作。烧开至番茄颜色融入到汤里即成。
菌汤锅底
菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合，洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成。
菌汤也可以放些当归增加香味，枸杞点缀，也可以滋阴降火。
菌汤锅底也属于养生锅底，这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处。
结语：正常的牛油火锅锅底，可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥。
锅底的意思是什么？锅底是什么意思？
锅底的意思是：锅底guō dǐ锅的底部与烟火直接接触的一面。颜色漆黑。 ●马烽西戎《吕梁英雄传》第二一回：「满天乌云，阴得如锅底一般。」★「锅底」在《汉语大词典》第16687页 第11卷 1328★「锅底」在《现代汉语词典》第494页参见：锅底
锅底是什么意思
锅底guō dǐ锅的底部与烟火直接接触的一面。颜色漆黑。●马烽西戎《吕梁英雄传》第二一回：「满天乌云，阴得如锅底一般。」
★「锅底」在《汉语大词典》第16687页 第11卷 1328 ★「锅底」在《现代汉语词典》第494页参见：锅底
锅底的英语单词1soup base
用锅底造句
1从锅底刮下的碎屑2锅底部的积垢3火山口四周高，中间低，像个巨大的铁锅。 “锅底”有少许积水，早已成了蒿草丛生的沼泽了。4没有那种不粘锅底的铛就烙不好饼5一定要把锅底的烧焦的土豆刮掉。>
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