材料
刀鱼，盐，油，
做法
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
煎刀鱼
主料：带鱼500克
调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克
做法：
1、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金**(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
刀鱼的营养价值：
含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及各种不饱和脂肪酸。
刀鱼的功效：
1、具有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病的功效；
2、具有保护心脑血管系统的作用，有利于预防高血压；
3、具有维持甲状腺功能的作用，可用于促进身体新陈代谢。
煎刀鱼不粘锅的方法具体如下：
我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。
将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。
煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。
刀鱼
刀鱼，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。
鱼煎得好的话鲜香美味，外酥里嫩，特别下饭。在煎鱼的时候也有不少人经常会遇到这样的烦恼，就是煎鱼时容易掉皮沾锅，煎刀鱼也是一样，方法不对，同样会沾锅。
煎刀鱼出现粘锅的现象，一般是煎鱼的方法用得不对，现在将煎鱼的一些方法和小技巧总结一下，为你解决问题。
煎鱼前要做好哪些细节工作？如果能够，我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。
鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。
煎鱼的过程中要注意哪些细节？将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。
煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。
放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。
如果刀鱼粘锅了怎么办？凡事有万一，如果方法不当或者因为操作上的失误导致煎鱼粘锅了，这时候也不要着急，不要强行把鱼铲起来，我们首先应该把火关掉，让鱼在锅中自然冷却，当锅里的温度降下来后，鱼皮和锅会慢慢分离开来，这时候用铲子轻轻就可以将鱼铲起来了，一点都不会沾锅。
下面我来分享一下刀鱼的家常做法，我们一起学习起来吧。
— 刀鱼的家常做法 —准备材料：
刀鱼、鸡蛋、面粉、姜丝、葱段、花椒、料酒、油盐各适量
制作过程：
第一步：刀鱼洗净切块后装盆，加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱段和花椒搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：将锅洗干净，开大火将锅中的水分完全烧干，锅烧热后放入适量的食用油和食盐摇匀，加食盐既可以防止溅油，也能防止煎鱼时粘锅。
第三步：油烧热后，将腌制好的鱼先沾上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，一块一块放进锅里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至两面金黄即可。
— 小结 —这样煎出来的刀鱼不会粘锅，而且两面金黄，外酥里嫩，技巧要点在于热锅热油加食盐，先沾一层面粉除湿，再裹一层鸡蛋液保护鱼皮再下锅煎，鸡蛋液遇到热油定型很快，定型后再转中小火慢煎，这样煎出来的鱼就不会粘锅，好看又好吃
香煎刀鱼
准备： 刀鱼一斤，鸡蛋一个，淀粉10克
做法：1 刀鱼洗净处理内脏，切成小段。加少量盐入味15分钟。
2 鸡蛋打成蛋液，加入淀粉，一小勺盐，一汤匙清水，一起搅拌成糊
3 把刀鱼段放入鸡蛋糊中，两面裹上面糊
4煎锅预热，倒少量植物油，把鱼段放入煎锅内
5 底下一层上色后翻面继续煎，煎制金黄即可。
6煎大约10分钟后出锅，装盘上桌，色泽金黄，味道鲜香，吃一口外酥里嫩，太好吃了，带鱼都是大块鱼肉，给孩子吃也是很不错的。
煎刀鱼用面粉。
主料：刀鱼500克；
辅料：姜1小块；大葱1段；料酒1汤勺；盐2小勺；鸡蛋1个；面粉3汤勺。
1、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。
2、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。
3、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌制10分钟以上。
4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。
5、油锅热油，插入一根筷子，看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌制好的刀鱼块。
6、中火炸。
7、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了。
8、干炸刀鱼成品。
煎刀鱼的做法：
食材：刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。
做法步骤：
1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。
2、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。放入少许的料酒。倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。少许的生抽提鲜。放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。
3、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。
4、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。
煎刀鱼小贴士
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净，也是为了去掉腥气。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超级吸油，但不建议这么做。
3、稍微蘸一点面粉，煎出的鱼外酥里嫩，感觉吃着很过瘾，而且不碎不破皮，卖相好。
煎刀鱼的做法和步骤如下：
主料：刀鱼500克。
辅料：鸡蛋1个、料酒适量、盐少许、十三香少许。
1、将刀鱼洗净切段。加入料酒、十三香，少许盐腌制30分钟。
2、鸡蛋打散，将腌制好的刀鱼段蘸上蛋液。
3、热锅凉油放入刀鱼段煎，煎至两面金黄。
4、装盘，配上米粥，大饼子。
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